נערכים לשנת הלימודים: ארוחת צהריים בריאה לילדים

לכדורי הבשר:
500 גר' צוואר בקר טחון
3 כפות דובדבנים מיובשים חפים מסוכר קצוצים גס
1 ביצה
3 כפות פירורי לחם
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
קליפה מגורדת מלימון אחד
1 כפית מלח מחוקה
½ כפית מחוקה פלפל שחור
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לרוטב:
1 ק"ג (10 יחידות) עגבניות תמר בשלות
1.5 כפית מלח
8 עלי בזיליקום טריים
4 שיני שום קלופות
1-2 פלפל חריף טרי
3 כפות שמן זית

לטיגון:
קמח
שמן זית


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים ולשים היטב. צרים כדורים בגודל שבין דובדבן לשזיף. מעבירים למגש, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך כשעה.

2. מתחילים בהכנת הרוטב: בסיר קטן מסדרים את העגבניות בצפיפות רבה. דוקרים במזלג, זורים מלח ומבשלים בסיר מכוסה על אש קטנה משך כשעה, במהלכה יגירו העגבניות הרבה נוזלים ויהיו לרוטב של עצמן. מעבירים מיד למעבד מזון וטוחנים יחד עם השום, הבזיליקום, הפלפל ושמן הזית עד לקבלת מרקם חלק.

3. מחממים במחבת גדולה שמן זית בגובה של כ-1.5 ס"מ, טובלים את הקציצות בקמח, מנערים ומטגנים בשמן עד שהן משחימות מכל צד ומעבירים לנייר סופג. מטרת העל היא לקבל מעטפת פריכה מבלי לייבש את הקציצות מבפנים. מעבירים את כדורי הבשר לרוטב העגבניות ומבשלים על אש בינונית משך כחמש דקות.

מאכל פשוט וכה טעים, שכולו בהשראת המטבח הערבי ויוצאי הבלקן מיפו, שהחלו להתייחס לשעועית כאילו היתה החומוס של השכנים. למתכון הזה יש להשתמש בשעועית לבנה רחבה, זו הקרויה בובעס. ניתן להכין את ממרח השעועית מראש ולחמם לרגע בסמוך להגשה, זאת בתנאי שלא שומרים אותו במקרר. אפשר להכין צמחונים או לשלב במתכון גם נתח שייטל מוקפץ (כפי שרואים בתמונה).

החומרים ל-4-6 סועדים:
1/2 קילו שעועית בובעס
2 כפות שמן זית
1/2 כוס טחינה
מיץ מחצי לימון
2-3 שיני שום קצוצות דק
1 כפית מחוקה מלח

לסלסה עגבניות
2 עגבניות בשלות עזות טעם
1 שן שום קצוצה דק
½ פלפל חריף טרי, חף מזרעים קצוץ דק
¼ כוס פטרוזליה קצוצה דק
½ כף מחוקה מלח

להגשה:
בצל ירוק קצוץ דק
ביצה קשה (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. משרים את השעועית למשך 12 שעות במים קרים, אותם מחליפים מדי פעם. המתכון דורש את קילופה של השעועית, לא צעד קשה במיוחד - אחרי ההשריה הארוכה במים, הקליפה הדקיקה פשוט ניתקת ממנה בקלות רבה.

2. לאחר מכן מסננים את השעועית ומעבירים לסיר, מכסים אותה במים, מוסיפים את שמן הזית, מביאים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים בסיר מכוסה, כשמדי פעם בוחשים. בשלב זה השעועית תתחיל להתפורר והמים יתאדו. משהייתה השעועית למחית דלילה מסירים אותה מהאש, מוסיפים את הטחינה, מיץ הלימון, השום והמלח, לצד בחישה נמרצת. אם יצא סמיך מדי אפשר להוסיף מעט מים חמים.

3. טועמים ומתקנים תיבול. קוצצים את העגבניות ומערבבים את כל חומרי הסלסה. שוב טועמים ומתקנים תיבול. כל סועד מקבל קערה בה מסבחה שעועית מעליה הסלסה ומעל הכל בצל ירוק קצוץ. אפשר גם להוסיף ביצה קשה.

במסגרת פורום הפיס לחינוך (יום רביעי הקרוב במדיטק בחולון), הילה אלפרט תגיש לבאי הכנס את ה-LunchBox, ארוחת צהרים חינוכית.

וגם מתכונים לבית הספר:
מתכונים לסנדביצ'ים הכי שווים
סנדביצ'ים מושקעים לפתיחת שנת הלימודים
סנדביצ'ים מושלמים בקלי קלות