פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ארוחת חג בסגנון קצת אחר

      במקום לנסות ולהמציא את הגלגל, השפית עדי לוי ממסעדת ז'אז'ו מבשלת את מתכוני החג המוכרים עם טוויסט: מתכונים לשוק טלה ממולא, תפוחי אדמה ממכרים ושני סלטים מהירים ומרשימים

      שוק טלה ממולא בעשבים ואגוזים עם קראסט צלוי בתנור

      ארוחת החג של עדי לוי מז'אזו (נמרוד סונדרס)
      שוק טלה ממולא (צילומים: נמרוד סונדרס)

      מרכיבים ל-6 סועדים

      לתערובת העשבים והאגוזים:
      צרור נענע
      צרור פטרוזיליה
      50 גרם (3 כפות) צנוברים
      100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך
      50 גרם (3 כפות) זרעי חרדל שחורים
      6 שיני שום
      40 מ"ל (2 כפות) שמן זית
      שוק טלה

      מרכיבים לבריין (לא חובה, הסבר בהמשך המתכון)
      4 ליטר מים
      225 גרם (1/4 1 כוס) מלח
      125 גרם (3/4 כוס) סוכר
      5 עלי דפנה
      4 שיני שום קלופות
      5 גרם (10 יחידות) פלפל שחור שלם
      10 גרם (4 ענפים) טימין

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את תערובת העשבים והאגוזים: טוחנים את כל המרכיבים עם שמן זית.

      2. מכינים את השוק, כאשר יש שתי דרכים, הפשוטה והמורכבת. הדרך הפשוטה להכנת שוק הטלה:
      מניחים את שוק הטלה על רשת בתוך מגש. מורחים את תערובת העשבים על כל פני השוק. מכניסים את שוק הטלה לתנור (על הרשת) בחום של 250 מעלות למשך 20 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות למשך שעה וחצי, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-62 מעלות (בודקים בעזרת מדחום).

      3. אופציה שנייה, צלייה למתקדמים (brine = בריין, "תמלחת" = תמיסת מי מלח): מרתיחים את כל מרכיבי הבריין, ומקררים. משרים את שוק הטלה בנוזל הקר למשך 2-4 שעות. כך, הבשר מתרכך והצבע האדום הפנימי נשמר. לאחר מכן, מוציאים את השוק לייבוש על מגש.

      4. מורחים את תערובת העשבים על כל פני השוק. מכניסים את שוק הטלה לתנור (על רשת) בחום של 250 מעלות למשך 20 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות למשך שעה וחצי, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-62 מעלות.

      סלט זוקיני חי, כוסברה ובצל סגול

      ארוחת החג של עדי לוי מז'אזו (נמרוד סונדרס)
      סלט זוקיני מהיר (צילום: נמרוד סונדרס)

      מרכיבים ל-6 סועדים:
      5 יחידות זוקיני פרוס דק (במנדולינה)
      צרור עלי כוסברה מופרדים
      1 צ'ילי אדום חתוך לטבעות
      2 בצלים סגולים פרוסים דק
      100 מ"ל (5 כפות) שמן זית
      80 מ"ל (4 כפות) מיץ לימון
      מלח, פלפל שחור

      אופן ההכנה:
      1. רגע לפני ההגשה - מתבלים את הזוקיני במלח, פלפל שחור, שמן זית ומיץ לימון.

      סלט בורגול וגרגרי חומוס

      ארוחת החג של עדי לוי מז'אזו (נמרוד סונדרס)
      סלט בורגול וחומוס (צילום: נמרוד סונדרס)

      מרכיבים ל-6 סועדים
      500 גרם (2 כוסות) בורגול
      300 גרם (1/2 1 כוסות) חומוס
      500 מ"ל מים רותחים
      2 בצלים סגולים פרוסים דק
      4 שיני שום פרוסות
      צרור בצל ירוק
      חבילת עלי מנגולד
      צרור נענע קצוצה
      צרור פטרוזיליה קצוצה
      קורט כורכום
      100 מ"ל (5 כפות) שמן זית
      מלח, פלפל


      אופן ההכנה:
      1. חומוס: משרים את החומוס במים למשך הלילה.

      2. למחרת, מבשלים את הגרגרים במים עד שהם מתרככים (אך עדיין שומרים על צורתם).

      3. בורגול: מרתיחים 2 כוסות מים עם קורט מלח, פלפל שחור וקורט כורכום. שופכים על הבורגול את הנוזל ומכסים בניילון. מורידים את הניילון לאחר 20 דקות.

      4. סלט: מטגנים במחבת את הבצלים הסגולים, שיני השום, הבצל הירוק ועלי המנגולד בשמן זית. מוסיפים את גרגרי החומוס המבושלים והרבה מיץ לימון.

      5. מוסיפים את הבורגול ואת העשבים הקצוצים ומגישים.

      תפוחי אדמה צלויים

      ארוחת החג של עדי לוי מז'אזו (נמרוד סונדרס)
      תוספת: תפוחי אדמה (צילום: נמרוד סונדרס)

      מרכיבים (ל-6 סועדים):
      2 ק"ג תפוחי אדמה חתוכים גס
      120 מ"ל (6 כפות) שמן זית
      2 ראשי שום
      כף סוכר
      100 מ"ל (5 כפות) מיץ לימון
      מלח, פלפל שחור גרוס

      אופן ההכנה:
      1. שום קונפי: מפרקים את ראשי השום לשיניים, מכניסים לסיר ומכסים בשמן זית וקנולה (חצי-חצי). מוסיפים קורט מלח וכף סוכר. מבשלים על אש נמוכה (שלא יבעבע) כשעה, או עד שהשום מתרכך.

      2. תפוחי אדמה: צולים את תפוחי האדמה בתנור עם מעט שמן בחום של 250 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן, מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות עד שתפוחי האדמה מתרככים. מוציאים את תפוחי האדמה, מערבבים עם מיץ לימון, שמן זית ומוסיפים את שיני השום.

      סיקור מיוחד: לכל מתכוני החג בוואלה! אוכל
      מתנה לחג: ספרי הבישול החדשים
      השפים מספרים: מי הספק שעשה לי את השנה?