טבעות בצל הן אחת מהתוספות האלו שבקלות גונבות את ההצגה מהמנה העיקרית: עם שילוב מדויק בין פריכות למתיקות ומרקם עסיסי, צריך רק איזה רוטב נחמד למנה מנצחת. השיטה של טבילה בקמח, ביצה (שהשאלתי ממתכון של אלטון בראון) ואז שוב בקמח מניבה ציפוי עדין ששומר על פריכותו דקות ארוכות. וזאת בניגוד לטיגון בבלילת בירה, שבטיפול לא נכון, יכולה להפוך לעוגתית משהו.
מצרכים ל-20-30 טבעות
3 בצלים גדולים
1/2 1 כוסות קמח
קורט מלח
2 ביצים
60 מ"ל (1/3 כוס) חלב או בירה
ליטר שמן, לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
1. שמים את הבצלים בצלחת שטוחה (עם הקליפה). מחוררים אותם מעט עם סכין (שלא יתפוצצו) ומעבירים למיקרוגל.
2. מפעילים על עוצמה גבוהה 8 דקות, עד שהבצלים רכים.
3. נותנים לבצלים להתקרר לחלוטין, ואז קולפים אותם וחותכים לפרוסות לרוחב, לצורת עיגולים בעובי 2-3 ס"מ.
4. מפרידים בעדינות את הטבעות הגדולות מהעיגולים מכל פרוסה יצאו 3-4 טבעות יפות. טבעות שלא יצאו יפה ואת החלקים הפנימיים של הבצל מוסיפים למרק או תבשיל שמכינים.
5. מחממים שמן לטיגון עמוק. מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה ומעבירים חצי מהכמות לקערה אחרת. בקערה נוספת טורפים את הביצים והחלב או הבירה (ככה שיש שלוש קערות: שתיים עם קמח מתובל ואחת עם ביצים מעורבלות).
6. לוקחים טבעת אחת, טובלים בקמח, מנערים מעט, ואז בתערובת הביצים, ואז בקערת הקמח השניה. מעבירים ישירות לשמן החם וכך יוצרים עוד 2-3 טבעות שמטגנים במקביל. מטגנים את הטבעות 2-3 דקות, עד שהמעטה החיצוני נראה יבש ומעט זהוב. מוציאים לנייר סופג וכך מטגנים את שאר הטבעות. מגישים מיד, ביחד עם רוטב ברביקיו, רוטב חריף שאוהבים או מיונז.
עוד מתכוני בצל
סותם עורקים: מכינים בבית את חלת הבצל של אגאדיר
מדריך הבישול: מרק בצל
פשטידת בצל מהירה