פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עונג שבת: עוגיות ביסקוטי ושוקולד לבן

      בקונטרה מושלמת לאנשים שאוהבים רק אוכל רך, מגישה נעמה את המתכון שלה לעוגיות ביסקוטי, עם כמה טוויסטים שירימו אותה לשמיים - שילוב של שוקולד מריר, לבן, וניחוח הדרים עדין

      ביסקוטי קלמנטינה ושוקולד (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      "הם אומרים שארוחת צהריים בשבת הזאת זה מצוין, אצלנו או אצלם?" בעלי בטלפון עם זוג חברים, מעדכן מהשטח. "אממ אצלם, אם זה בסדר", אני משיבה ואולי כאן המקום להתוודות- אני מעדיפה להתארח מלארח. הבית שלי לא נמצא בתצורת אירוח ובשביל להביא אותו למצב שרואים איפה הספה שמתחת להררי הכביסה לקיפול, זה לא פשוט.

      מאד נעים לי, לבעלי ולילדי להתארח אצל מירב וטל, שם אין הפתעות בתחום המזון. אתה יכול להיות סמוך ובטוח שיהיו המבורגרים, פרגיות וסטייקים טובים על האש. סטייק פורטובלו לנמנעים מבשר, תפודים בתנור, סלט מפנק, טחינה עוקצנית וחציל שרוף על האש. זה הכל וזה תמיד פנטסטי. כל מאכל ומאכל יהיה עשוי למידת מושלמות שהיא מנת חלקם של אלה אשר לא חיים בשביל לאכול אלא אוכלים בשביל לחיות (זוג חטוב ואתלטי שכמותם) ולמעשה מתמקצעים במאכלים האהובים עליהם ביותר שמסבים לנו הנאה פעם אחר פעם. אני יכולה להיות רגועה שאצלם, הילדים שלי, שאינם בדיוק אכלנים מגוונים, יהנו מהאוכל. לזוג הזה אתבקש להביא עמי עוגת פרג ופאי אגסים.

      אצל שלומית וערן הסיפור מעט שונה. כאן מדובר באשה בוגרת שמתייחסת לאוכל כאל טריטוריה לא ידועה. בדומה לשפה לא מוכרת, היא בוחרת לאכול מספר מצומצם של מיני מזונות שמזכירים את העדפותיו באוכל של פעוט שעובר עכשיו למזון מוצק. בעלה הבשלן מתמקד בשניצלים, מקרוני ובולונז ולפעמים לפעמים היא מרשה לו להכין צ'ילי קון קרנה. אז גם כאן אין לנו הפתעות ואנו שמחים בכל פעם להכנס לביתם החמים שאפוף בניחוח הבולונז. שלומית התאהבה לפני שנים באורז הלבן הפשוט שאני מכינה. הרגשתי סלב כשהיא סיפרה לי שאת המתכון שנתתי לה, אותו היא מבצעת בדקדקנות של מדענית, עובר בין חברותיה כשכותרתו היא "האורז המיוחד של נעמה". כבוד. כשאני מגיעה אליהם אני מיד ניגשת למצוא לי סיר ומכסה. שאר הרכיבים כבר ממתינים לי על השיש ואני מרתיחה מים ומעמידה לנו סיר אורז. יום סתווי אחד גיררתי גם מעט אגוז מוסקט אל תוך האורז. שלומית החדה מיד שמה לב לארומה ושאלה מה נשתנה האורז הזה. אמרתי לה ששמתי אגוז מוסקט. היא הביטה בי משתאה "ערן! קלטת שיש באורז הזה אגוזים?" שאלה את בעלה. תענוג להקסים אותה.
      בבואנו אליהם אאפה מטעמים משוקולד שיתאימו לחיכה, כאלה שאינם דורשים פעולת שיניים ולסת אלא נמסים בפה.

      בתור קונטרה לרכות הזאת, בחרתי היום לתת לכם מתכון לעוגיות קשות וטעימות, למיטיבי לסת, ביסקוטי בניחוח קלמנטינות ושוקולד לבן בציפוי שוקולד מריר. מומלץ לטבול את קצה העוגיה החשוף בתה או קפה או אפילו, יין אדום.

      תהנו, שבת שלום.

      ביסקוטי קלמנטינה ושוקולד (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      עוגיות ביסקוטי ושוקולד לבן

      העיקרון הכי חשוב לעוגיות ביסקוטי - אופים אותן פעמיים. פעם ראשונה בצורת כיכר ופעם נוספת לאחר חיתוך הכיכר לייבוש הפרוסות.

      מתכון לכיכר אפויה, ממנה פורסים כ-12 עוגיות
      140 גרם קמח (1 כוס)
      80 גרם סוכר (מעט פחות מחצי כוס)
      2.5 גרם א. אפיה ( כפית שטוחה)
      40 גרם שקדים טחונים לאבקה
      1/2 כפית מלח
      2 ביצים
      1/2 כפית תמצית וניל
      1 כף קליפת קלמנטינה מגוררת

      80 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
      30 גרם שומשום (לא חובה)

      לבחירה: ציפוי שוקולד מריר ועיטור בשוקולד לבן (לא חובה)
      150 גרם שוקולד מריר
      50 גרם שוקולד לבן


      אופן ההכנה:
      1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, סוכר, אבקת אפיה, שקדים טחונים, מלח, ביצים, תמצית וניל וקליפת קלמנטינה.

      2. מעבדים במהירות בינונית 5 דקות עד לקבלת גוש דביק של בצק.

      3. מוסיפים שוקולד לבן ומערבבים מעט רק עד להטמעת השוקולד ועוצרים. בינתיים מחממים תנור לחום של 170 מעלות.

      4. אופציה- זורים 30 גר' שומשום על גבי מגש אפיה עם נייר אפיה (לא חובה).

      5. מרוקנים את תכולת הבצק שבמיקסר על גבי השומשום או נייר האפייה ומעצבים ונעצב את הבצק לצורת כיכר בעובי של כ-3 ס"מ באצבעות רטובות (הבצק דביק). מפזרים עוד שומשום על הכיכר (לא חובה).

      6. אופים כ-25 דקות עד להזהבת הכיכר והשומשום. מצננים על השיש כשעתיים.

      7. פורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. מחממים תנור ל-160 מעלות, מכניסים פנימה את העוגיות ומייבשים על גבי מגש עם נייר אפיה כ-20-25 דקות עד שהן מזהיבות מעט. מוציאים ומקררים.

      8. ניתן להגיש או לחילופין להוסיף ציפוי שוקולד מריר ועיטור בשוקולד לבן. ממיסים 150 גרם שוקולד מריר, מעבירים לכוס גבוהה וטובלים בתוכה את העוגיות. מקררים בפריזר לכמה דקות ומגישים. ניתן להמיס שוקולד לבן ולעטר בפסים דקים.
      שומרים בקופסה אטומה כשבוע עם נייר אפיה להפרדה בין השכבות.

      לעוד עוגיות יבשות שהולכות נהדר ליד הקפה
      ביסקוטי פירות יבשים
      עוגיות מנדלברויט ספירלה
      ביסקוטי טבעוני

      הכנה של עוגיות ביסקוטי (מערכת וואלה! NEWS , נעמה נויהאוז)
      מרוקנים את תכולת הבצק שבמיקסר על גבי השומשום (צילום: נעמה נויהאוז)
      הכנה של עוגיות ביסקוטי (מערכת וואלה! NEWS , נעמה נויהאוז)
      מעצבים לצורת כיכר ומפזרים עוד שומשום (צילום: נעמה נויהאוז)
      הכנה של עוגיות ביסקוטי (מערכת וואלה! NEWS , נעמה נויהאוז)
      טובלים בשוקולד (צילום: נעמה נויהאוז)
      הכנה של עוגיות ביסקוטי (מערכת וואלה! NEWS , נעמה נויהאוז)
      אם רוצים מוסיפים זילוף שוקולד לבן (צילום: נעמה נויהאוז)