מאז שילדיי גדלו ויותר לא מבקשים ממני לקנות להם שתילים לשתול בבית הספר, ט"ו בשבט עלול לעבור לידי מבלי שאשים לב שהגיע, וחבל, כי זהו החג של החברים הכי טובים שלי - העצים, השורשים, העלים, הפרחים, הירקות והפירות. מאז ילדותי, אותה ביליתי בעיקר בטבע הפראי שמקיף את הקיבוץ או במשתלה יחד עם אמא, נרקמה בי אהבה עמוקת רבדים עם האדמה. את הניחוח העמוק והאהוב שלה אני פוגשת כיום במאפיה שלי כשאני מכינה מילוי פרג לעוגות השמרים, מטגנת את האורז לפני בישולו, קולה אגוזים, צנוברים וערמונים או מקפיצה פטריות ותימין על הגז.
כשאנחנו יוצאים עם הילדים לטייל במקומות קסומים, אני תמיד מבקשת שהרגע הזה לא יחלוף כלכך מהר, שהשבת הזו תימשך לנצח, ומכיוון שברור כשמש בצהריי היום שזה בלתי אפשרי נותר לי אלא להתנחם בכך שלפחות לקחתי איתי הביתה מזכרת מוחשית וריחנית מהיום הנפלא הזה. אני אוספת ייחורים כפייתית (ייחור - קצה ענף אותו אשריש ואשתול בגינה). וכך יוצא שהגינה שלי מלאה בזכרונות פורחים ומלבלבים ממקומות בהם נהננו כלכך לטייל ולבקר.
בשבת האחרונה יצאתי עם הכלבה המתוקה שלי דיקסי לטיול של אחרי הסערה בשדות, כשלפתע היא נעלמה לי מהעין. שרקתי וקראתי לה ואז היא הופיעה עם פקאן בפיה. יש לי מערכת יחסים הדוקה עם פקאנים וכבר על פי משקל האגוז ניתן לקבוע אם שווה ללכת אחריה ולחפש עוד כאלה. הכלבה התיישבה, פיצחה את האגוז שלה ואכלה אותו מול העיניים שלי בלי כיבודים. כשסיימה וקמה לחפש לה אחד נוסף רצתי אחריה והגעתי מתנשפת למטע פקאנים נטוש שהסערה הותירה את ענפיו חשופים מעלים ומאגוזים, מה שהעיד על כך שהקרקע היתה מלאה בהם. דיקסי שלי, שניחנה באף של חזיר כמהין סימנה לי עם החוטם היכן קבורים האגוזים מתחת לשכבות העלים הרטובים. אספתי הביתה מלוא הכובע, מתנה נפלאה מאמא אדמה, שנוכל לפצח ולהשמין לנו בנחת.
עכשיו, כשאני מערבבת בקערה סוגי קמח שונים: לבן, מלא, אולי מעט כוסמין או נטול גלוטן, יחד עם סוכר חום, לבן, מעט מלח, קורט אבקת אפיה, מוסיפה תמרים ואגוזים, מגררת תפוח חמוץ וגזר, מרדת קליפת לימון או קלמנטינה, אני תמיד נזכרת איך למדתי מאמא לערבב סוגים שונים של אדמה, חול, טוף וכבול כדי לתת לשתיל הרך את הקרקע המדויקת ביותר עבורו שיגדל ויצמח לתפארת.
שבת הוא יום נפלא לטפל בגינה, לעשב, לשתול ולהכין יחד עם הילדים את עוגיות סנדוויץ' עדינות ומלכותיות לכבודה.
חומרים ל-30 זוגות של עוגיות:
לבצק הבסיסי:
1/2 2 כוסות קמח (350 גרם)
1 כוס אבקת סוכר (120 גרם)
1/2 כפית מלח
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
1 חלמון
1/2 כפית תמצית וניל
לבצק השחור:
70 גר קקאו כהה
1 כף מים קרים
למילוי:
ריבת פטל
ממרח חלבה
אופציות נוספות-ריבת משמש, חמאת בטנים, ממרח שוקולד, ממרח לוטוס.
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם גיטרה מעבדים במהירות בינונית את הקמח, אבקת הסוכר, המלח והחמאה עד להיווצרות פירורים קטנים.
2.מוסיפים את הביצה, החלמון ותמצית הוניל וממשיכים לעבד רק עד לקבלת גוש בצק ועוצרים.
3. מוציאים ביד כחצי מכמות הבצק, מוסיפים למיקסר את הקקאו וכף המים ומעבדים קצרות עד שהבצק נצבע בשחור אחיד (כחצי דקה).
4. משטחים את הבצק הלבן והשחור למלבנים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
5. מרדדים את שני הבצקים למלבנים בעובי של כ-3 מ"מ וקורצים לעיגולים בעזרת קורצן עוגיות או כוס.
6. בחצי מהעיגולים קורצים שני "חלונות" בצורת לב, פרח או כל צורה אחרת.
7. מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים את העוגיות בתבנית עם נייר אפיה כרבע שעה עד להזהבה של הבצק הלבן (כך נדע שגם העוגיות הכהות כבר מוכנות). מקררים לגמרי לפני המילוי.
8. ההרכבה: מעבירים את המילויים לשקיות זילוף, מזלפים מעט על העוגיה התחתונה (זו שללא חורים): על חצי משטח העוגיה ריבה, ועל החצי השני ממרח חלבה. ומצמידים בעדינות את העוגיה העליונה. (אם רוצים, ניתן לפזר אבקת סוכר על העוגיות העליונות לפני המילוי). ניתן לשמור בקופסא אטומה כשבוע.
לעוד מתכונים מתוקים וחגיגיים:
פונדנט שוקולד ואספרסו ללא גולטן
פאי במילוי מייפל ואגוזים
פרחים לשבת: פאי לימון ומרנג