קינוחי כוסות הם הדרך הבטוחה להרשים את האורחים, ובניגוד לתיאורים המפוצצים שלהם - לרוב מדובר במתכונים פשוטים מאוד. השבוע, השף ענת קורוטיץ מוכיחה את התזה הזאת עם קינוח מושחת במיוחד של מוס שוקולד נדיר עם קצפת קרמל. נשמע מסובך? תתפלאו, אבל מדובר במתכון של 5 מצרכים בלבד.
מצרכים ל-8 מנות אישיות:
למוס שוקולד:
1 חבילה (100 גרם) שוקולד מריר
2 ביצים
1 + 1.5 כוסות שמנת מתוקה
1/4 כוס סוכר
לקצפת הקרמל:
2 כפות ממרח לוטוס או ספקולוס
1 כוס שמנת מתוקה
להגשה (אופציונלי):
מעט שוקולד מריר מגורר
אופן ההכנה:
1. ממיסים את השוקולד מעל באן מרי או במיקרו (בפולסים קצרים).
2. טורפים את הביצים בקערה.
3. במקביל, מחממים כוס אחת של שמנת מתוקה ביחד עם הסוכר עד לסף רתיחה (לא להביא לרתיחה).
4. שופכים את השמנת החמה בזרם דק לתוך הביצים, ומערבבים מהר. מחזירים את תערובת הביצים לסיר בו חיממנו את השמנת, ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב בלתי פוסק עם לקקן (אם יש לכם מדחום, הטמפרטורה צריכה להגיע ל-82-84 מעלות. אם לא, זה השלב לפני שמתחיל הבעבוע. רתיחה תגרום לביצים להתקרש).
5. מורידים מהאש, ושופכים על גבי השוקולד. טיפ: מומלץ להעביר את מסת הביצים דרך מסננת כדי לסנן חתיכות ביצים שהתקרשו, במידה ויש). מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים לקערה נקיה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
6. לאחר שעתיים, מקציפים 1.5 כוסות שמנת מתוקה קרה, ומקפלים לתוך תערובת השוקולד באצמעות לקקן. מחלקים את המוס בין הכוסות.
7. הכנת הקצפת: מקציפים כוס שמנת מתוקה יחד עם ממרח הקרמל (לוטוס או ספקולוס). באמצעות כפית, מחלקים תלוליות קצפת מעל המוס.
8. לפני ההגשה ניתן לגרד מעל שוקולד מריר.
לעוד קינוחים ברגע:
פאי תפוחים בטוסטר משולשים
פודינג בננה כמו של מגנוליה בייקרי
הגביע הקדוש: קרם גבינה ותותים