מסעדת פיש הוותיקה אמנם כבר לא שוכנת לחופה של ראשון לציון, אבל אחרי שהעתיקה את מקומה ועברה מתיחת פנים לפני כחמש שנים היא ממשיכה להגיש אוכל ים תיכוני שכולל, איך לא, הרבה דגים, אבל לא רק. יואב שוורד מבעליה, טוען על עצמו שכבן לדייג ידע לנקות דגים עוד לפני שידע לקרוא ומשם קיבל את אהבתו לים ולאוכל בכלל.
בין שלל הדגים, מגישים שם גם מנה שתפסה אותנו: סטייק פרגית שמוגש במסעדה על העצם, מה שהופך את המנה לחגיגית יותר ושומר על עסיסיותה. זו מנה נפלאה שיכולה להתאים לארוחת ערב זריזה וחגיגית בבית, אבל גם כזו שתתאים לנו בדיוק למנגל של יום העצמאות. כדי שיהיה לנו קצת יותר שמח, נשרה את הפרגיות במרינדה ים תיכונית של עשבי תיבול עם ערק. הערק למי שדואג, יתאדה במהלך הצלייה, אבל יגרום לריכוך הבשר וישאיר אחריו ארומה אניסית משגעת. את החיתוך של סטייק הפרגית עם העצם מבקשים מהקצב שיעשה או משתמשים בסטייק פרגיות רגיל.
מצרכים:
עבור 4 יחידות
4 כרעיים של עוף פתוחים לסטייק פרגית עם העצם (מבקשים מהקצב)
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
צרור בצל ירוק
6 כפות ערק איכותי
כף סוכר חום
מלח
פלפל
5 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
1. טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי המרינדה למחית חלקה.
2. משרים את חלקי העוף במרינדה לילה במקרר.
3. מחממים גריל פחמים או מחבת פסים, צולים כ-6 דקות מכל צד. ומגישים.
לעוד מתכונים מפרגנים:
סלט חם של פרגיות , ערמונים וסילאן
פילו במילוי עוף מפורק
קבב פרגית עם פיסטוקים