פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      המסעדה האיטלקית-גלילית בירכא שכדאי שתכירו

      לאחרונה אנחנו שומעים על עוד ועוד שפים מהמגזר הערבי שפותחים מסעדות עם קריצה איטלקית. האחרונה להצטרף לטרנד היא מסעדתו של השף שאדי בשארה בירכא המציעה מנות איטלקיות עם טוויסט גלילי-ערבי

      המסעדה האיטלקית-גלילית בירכא שכדאי שתכירו
      עידו שחם, עריכה: נועה לוי

      שף ערבי שפותח מסעדה איטלקית בצפון, היא קומבינציה שהתחלנו לשמוע לא מעט בתקופה האחרונה. השף חמודי אוקולה עזב לאחרונה את מסעדת מגדלנה בשביל לפתוח מסעדה איטלקית-מקומית בחיפה, כפר יאסיף התחדשה לא מזמן במסעדת לזרוס האיטלקית וכעת מסעדת אוליבו של השף שאדי בשארה מצטרפת לחגיגה האיטלקית-ערבית. מה גורם פתאום לשפים ערבים להתנתק מהמטבח המסורתי שהכרנו עד כה ולאמץ שורשים איטלקיים? לשף בשארה, זה דווקא נראה כמו חיבור טבעי ומתבקש. "מה שמשותף למטבח הגלילי והאיטלקי זו ההסתמכות על חומרי גלם מקומיים, שאתה מגדל בעצמך הרבה פעמים", הוא מסביר. "האיטלקים מתבססים על המטבח של של האמהות שלהם ואנחנו על המטבח של אמא שלנו, אבל יש נקודות דמיון רבות".

      אוליבו (עידו שחם)
      סוכריות פסטה, אבל במילוי לאבנה ביתית (צילום: יפית בשבקין, יח"צ)

      בשארה (32), תושב כפר יאסיף, פתח את אוליבו לפני כחודש, כשעד אותו רגע הוא הספיק לצבור ניסיון של 15 שנות עבודה במסעדות רבות, בין היתר עבד בשנתיים האחרונות כשף של מסעדת אלבאבור והים בעכו. לאחרונה הוא החליט לעזוב\ ולנסות לעשות משהו קצת אחר. בכפר ירכא, קרוב יחסית לבית, הוא החליט לפתוח ביסטרו מקומי ים תיכוני בהשראה איטלקית, לפי הגדרתו. "אני רוצה לנסות ולהביא טעמים חדשים למטבח הערבי האותנטי", הוא מסביר.

      כפר ירכא הדרוזי השוכן בגליל המערבי מושך אליו בשנים האחרונות מבקרים רבים בזכות מרכזי הקניות שלו, אבל בגזרה הקולינרית לא קמו בשנים האחרונות אופציות מלהיבות במיוחד, ואת זה מבקש בשארה לשנות. את המשחק האיטלקי-ערבי תמצאו כבר בשם של המסעדה; אוליבו משמעו זית באיטלקית, אבל גם הפרי המזוהה ביותר עם ירכא. אותו משחק חוזר גם בתפריט. כך תמצאו מנה כמו סוכריות פסטה, אבל עם מילוי של לאבנה ביתית אותה הוא מכין בעצמו. בכלל, רוב המנות במסעדה מכין בשארה בעצמו החל מהפסטות הטריות ודרך בצקי הפיצות שנעשים בטאבון האבן, שהפך בשנים האחרונות לפופולארי מאוד במסעדות בארץ.

      אוליבו (מערכת וואלה! NEWS , יפית בשבקין)
      פיצה פירות ים באוליבו (צילום: יפית בשבקין, יח"צ)

      עוד תמצאו בתפריט קובה במילוי בשר ברוטב יוגורט כבשים (29 שקלים), סוכריות פסטה במילוי לבנה ביתית ברוטב חמאת זעתר (48 שקלים), אנילוטי במילוי גבינה ערבית ברוטב חמאת נענע וארטישוק רומאי (48 שקלים), צלעות טלה צרובות בגריל על מצע פירה תפו"א/פריקי ירקות שורש (98 שקלים), מסחן פירות ים עם בצל מאודה, מתובל בסומק בלאדי, פלפל אדום פיקנטי, לצד קרם פרש (64 שקלים), ספיחה כבש - בשר כבש מפורר, בתיבול עגבניות שום ובצל ותבלינים מעוטר ברוטב טרטור (רוטב שמקורו בסוריה) (45 שקלים) ועוד.


      אוליבו, מתחם דהאר סנטר מול קניון כנעאן, כפר ירכא, 049804213, שעות פעילות: ראשון - שבת: 10:00 עד אחרון הלקוחות. לא כשר