תענוגות גדולים: טוויל דבש במילוי מסקרפונה לימוני

לוח השנה העברי מספק לנו סיבות רבות לחגוג, ובכלל זה חודש תשרי. כך אנו מוצאים עצמנו מדלגים מיום חול לשבת, משבת ליום טוב, מיום טוב למועד וחוזר חלילה. ההלכה מצווה את החוגגים בסיום קריאת התורה לנהוג "בסעודות גדולות ותענוגים גדולים" ויש בציווי זה בעצם כדי להלל ולשבח גם את העובדה שנותרנו בחיים כדי לקיים את המעמד הזה. בעת העתיקה ובימי הביניים לא היה זה דבר של מה בכך, אנשים נפטרו בגיל צעיר ממחלות, רעב, רדיפות ומגיפות, ובשנים בהן הותקנה הלכה זו, היתה לה משמעות של הודיה כפולה לבורא עם סיום חגי תשרי.

הפעם אני מגישה לכם מתכון שהוא בבחינת אותם "תענוגים גדולים" בהשראת ספרי התורה שמגלגלים מחדש ביום סיום הקריאה - הוא חג שמחת תורה. גליל טוויל דבש חגיגי וזהוב, ממולא קרם גבינה לימוני - תרועת סיום מפנקת אחרונה בהחלט לחודש עם הכי הרבה חגים וחגיגות.

לבצק:
30 גרם חמאה
30 גרם סוכר דמררה (2 כפות)
30 גרם דבש (1/2 1 כפות)
20 גרם קמח (2 כפות)
קורט מלח

למלית:
250 מיל' שמנת מתוקה
50 גרם גבינת מסקרפונה
1 כף מיץ לימון
2 כפות אבקת סוכר
קליפת לימון מגוררת

לקישוט:
שבבי שקדים
עלי נענע טרייה

1. לתוך קלחת קטנה מכניסים חמאה, סוכר ודבש. ממיסים על אש בינונית לתערובת אחידה.

2. מעבירים את התערובת לקערה בינונית ומנפים פנימה את הקמח והמלח. מערבבים היטב.

3. מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצקים תלוליות בעזרת כפית קטנה. יש להניח במרווחים של 5-7 ס"מ מאחר והבלילה מתרחבת מאד באפייה.

4. לטוויל רך וגמיש- אופים 5-6 דקות בחום של 170 מעלות עד לקבלת צבע זהוב בהיר. לטוויל פריך ופציח- אופים 10 דקות עד לקבלת צבע חום עמוק.

6. מוציאים מן התנור ומצננים כדקה. נוטלים גליל מתכת/ מערוך ילדים קטן/ צוואר בקבוק יין/ גליל שיוצרים מנייר אלומניום, מניחים טוויל מסביב וסוגרים את היריעה לצורת גליל. מניחים בצד וממשיכים כך עם כולם.

7. מכניסים את כל חומרי המלית למיקסר ומתחילים להקציף כמה שניות במהירות נמוכה. ממשיכים להקציף עד 3 דקות במהירות גבוהה.

8. ממלאים את טוויליי הדבש בקרם ומגישים עם שקדים ונענע טרייה.

איחסון והגשה:
• ניתן לשמור את הקרם המוכן במקרר ואת הטוויל בקופסה סגורה מחוץ למקרר.

• מי שהכין טוויל רך, ימלא בקרם ויכניס למקרר חצי שעה לפני ההגשה. כך מתקבל קינוח שמזכיר מרקם של מוס בו הטוויל והקרם מתמזגים יחד לתענוג רך ואוורירי.

• מי שהכין טוויל פריך, ימלא בקרם דקות ספורות לפני ההגשה כך מתקבל קינוח עם ניגוד מרקמים וטעמים חזק.

לעוד מתכונים מתוקים לסוכה:
דובשניות מתובלות לשנה מתוקה
קינוחי החג של מיקי שמו
עוגות חג של שי לי ליפא