אם עד כה האמנתם שהדובשניות הזכורות לנו מימי ילדותנו הן המצאה ישראלית, טעיתם. בימים בהם רוסיה היתה אימפריה והשליטים התכסו בתואר צאר, מרבית התושבים לא חיו חיי פאר ונאלצו להסתפק במועט. אפייה ביתית היתה דרך חיים והשימוש במוצרי יסוד מקומיים היה חלק משיגרתם. ניתן למצוא שלחם מתוק שהוכן לראשונה סביב תחילת המאה ה-19 הכיל קמח שיפון, מיץ חמוציות ודבש. צבעו היה כהה ומרקמו קשה. בשנים מאוחרות יותר, כשהאימפריה החלה לסחור עם חלקים נוספים ביבשת אסיה (הודו - סין) ומדינות המזרח התיכון, הדבר השפיע גם על הנוף הקולינרי. לפתע המטבח הרוסי המצומצם יחסית, נפתח לעולם של תבלינים ואבקות, פירות מיובשים, מיני גרעינים ושאר ירקות. בתוך כך, אותו לחם דבש גדול, כהה וקשה, חבש צורה חדשה בדמות פריאניקי - כריות קטנטנות, עסיסיות ובהירות, מלאות ניחוח תבלינים משכר, במרקם פציח מבחוץ ורך מבפנים. משמעות המילה פריאני ברוסית עתיקה היא מתובל.
בכל איזור התפתח מתכון אחר לפריאניקי, אשר הועבר באופן מסורתי מדור לדור. יש שמולאו בריבות ושאר מיני טובין, חלקן צופו בתערובת סוכר וחלב, ואחרות עוטרו בציורים עם אייסינג.
מסורות שונות התפתחו, והדובשניות הוכנו בדרך כלל בחגיגות ושמחות וגם בשם הרומנטיקה; כשגבר מאוהב רצה להציע נישואים לאישה, הוא הביא לה קופסה יפה ובתוכה פריאניקי. היא כבר הבינה שהוא בעצם שואל בהתרגשות: התנשאי לי?
ראש השנה שלנו חל בסתיו. אווירה מתקתקה, רעננה ומלאת אהבה ונתינה רוחשת סביבו - סיבות מצויינות להכין דובשניות מתובלות ולהביאן אל היקרים לליבכם ולאחל להם, שהימים כולם יהיו טבולים במתק, אושר ואהבה.
המתכונים הכי טובים לעוגות דבש
דובשניות מתובלות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ¼כוסנס קפה אינסטנט (האבקה)
- ¼כוסמים חמים
- ½כוססוכר
- ¾כוסדבש
- 120גרםחמאה
- כפיתתמצית וניל
- ¼כפיתקינמון טחון
- ¼כפיתאגוז מוסקט טחון
- ביצה L טרופה
- ¾כפיתסודה לשתייה
- ¾כפיתאבקת אפייה
- 3כוסותקמח מנופה
לציפוי:
- 350גרםאבקת סוכר (3 ו-1/2 חבילות של 100 גרם)
- 4-5כפיותחלב קר או מים קרים או מיץ לימון קר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים דובשניות מתובלות?
- 1בתוך קלחת בינונית ממיסים את הקפה והמים. מוסיפים את הסוכר, הדבש והחמאה ומבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר והחמאה נמסים לגמרי והתערובת נוזלית, אחידה וחלקה. יש לערבב מדי פעם ולהשגיח.
- 2מסירים מן האש, מעבירים לקערה ומצננים 5-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את תמצית הוניל והתבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים לתערובת את הביצה הטרופה ואבקות ההתפחה ומערבבים נמרצות עם מזלג.
- 3מוסיפים את הקמח בשתי פעימות ומערבבים היטב עם כף עץ עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה.
- 4עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. מומלץ לקרר 4-6 שעות - דבר אשר יועיל למרקם ויקל על העבודה.
- 5מוציאים מהמקרר, נוטלים כפית קטנה ובעזרתה קורצים מן הבצק. מגלגלים לכדורים ומניחים על תבנית אפייה מרופדת, במרחק 3 אצבעות לפחות (העוגיות מכפילות את גודלן באפייה).
- 6אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות. יש לשים לב לא לאפות יתר על המידה, שכן העוגיות יתקשו במהרה ויישרפו. כדאי להוציא את העוגיות כשצבען חום עדין ואין עדיין התכהות יתרה בצדדים. מצננים בתבנית כ-2 דקות ומעבירים על גבי רשת צינון.
- 7ניגשים למלאכת הציפוי: בקערה בינונית מערבבים את הסוכר והחלב לכדי זיגוג סמיך במיוחד. לא להתפתות להוסיף נוזלים אשר ידללו במהרה את הזיגוג. במתכון זה המטרה היא לקבל זיגוג מלא ואטום.
- 8מניחים נייר אפייה מתחת לרשת הצינון. טובלים את תחתית העוגיה בתוך הזיגוג ומניחים הפוך על הרשת. כך ממשיכים עם יתר העוגיות. ממתינים כ- 10 דקות עד שהזיגוג יתקשה לגמרי. כעת טובלים את כיפת העוגיה בזיגוג ומניחים על התחתית. ממשיכים עם יתר העוגיות כנ"ל.
- איחסון: הציפוי מאריך את חיי העוגיה, עם זאת מי שבוחר לוותר עליו יוכל להקפיא חלק מהעוגיות ואת חלקן הנותר לאחסן בקופסת פח או במיכל זכוכית אטומים, במקום חשוך הרחק מחום ולחות ישירים.
- 9פינת היצירה: ניתן להוסיף טיפת צבע מאכל לפי בחירה לתערובת הזיגוג / תמציות נוזליות בטעמים שונים ולא על בסיס שומן. - מומלץ לפזר מעל ציפוי העוגיה לפני שהתגבש שברי שקדים, פולי קקאו/קפה גרוסים ומה שאוהבים.