פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      דובשניות מתובלות לשנה מתוקה

      להתחלה מתוקה ורומנטית, אופה מירב שיינר עוגיות פריאנקי- דובשניות מתובלות בסגנון רוסי עתיק, שהקרובים לכם ישמחו לקבל עם ברכה לשנה החדשה

      דובשניות פריאנקי רוסיות של מירב שיינר (נמרוד סונדרס)
      מתובלות ומתוקות. דובשניות מעשה בית (צילום: נמרוד סונדרס)

      אם עד כה האמנתם שהדובשניות הזכורות לנו מימיי ילדותינו הם המצאה ישראלית, טעיתם. בימים בהם רוסיה היתה אימפריה והשליטים התכסו בתואר צאר, מרבית התושבים לא חיו חיי פאר ונאלצו להסתפק במועט. אפייה ביתית היתה דרך חיים והשימוש במוצרי יסוד מקומיים היה חלק משיגרתם. ניתן למצוא שלחם מתוק שהוכן לראשונה סביב תחילת המאה ה-19 הכיל קמח שיפון, מיץ חמוציות ודבש. צבעו היה כהה ומרקמו קשה. בשנים מאוחרות יותר, כשהאימפריה החלה לסחור עם חלקים נוספים ביבשת אסיה (הודו - סין) ומדינות המזרח התיכון, הדבר השפיע גם על הנוף הקולינרי. לפתע המטבח הרוסי המצומצם יחסית, נפתח לעולם של תבלינים ואבקות, פירות מיובשים, מיני גרעינים ושאר ירקות. בתוך כך, אותו לחם דבש גדול, כהה וקשה, חבש צורה חדשה בדמות פריאניקי- כריות קטנטנות, עסיסיות ובהירות, מלאות ניחוח תבלינים משכר, במרקם פציח מבחוץ ורך מבפנים. משמעות המילה פריאני ברוסית עתיקה היא מתובל.

      בכל איזור התפתח מתכון אחר לפריאניקי, אשר הועבר באופן מסורתי מדור לדור. יש שמולאו בריבות ושאר מיני טובין, חלקן צופו בתערובת סוכר וחלב, ואחרים עוטרו בציורים עם אייסינג.
      מסורות שונות התפתחו, והדובשניות הוכנו בדרך כלל בחגיגות ושמחות וגם בשם הרומנטיקה; כשגבר מאוהב רצה להציע נישואים לאישה, הוא הביא לה קופסה יפה ובתוכה פריאניקי. היא כבר הבינה שהוא בעצם שואל בהתרגשות: התנשאי לי?

      ראש השנה שלנו חל בסתיו. אווירה מתקתקה, רעננה ומלאת אהבה ונתינה רוחשת סביבו - סיבות מצויינות להכין דובשניות מתובלות ולהביאם אל היקרים לליבכם ולאחל להם, שהימים כולם יהיו טבולים במתק, אושר ואהבה.

      דובשניות פריאנקי רוסיות של מירב שיינר (נמרוד סונדרס)
      לפנק את הקרובים לנו ביותר בברכת שנה טובה (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים:

      מתכון ל- 50 עוגיות

      לעוגיות:
      1/4 כוס נס קפה אינסטנט
      1/4 כוס מים חמים
      1/2 כוס סוכר
      3/4 כוס דבש
      120 גרם חמאה
      1 כפית תמצית וניל
      1/4 כפית קינמון טחון
      1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
      1 ביצה גדולה טרופה
      3/4 כפית סודה לשתיה
      3/4 כפית אבקת אפייה
      3 כוסות קמח מנופה

      לציפוי:
      1/2 3 חבילות אבקת סוכר
      4-5 כפיות חלב קר / מים קרים/ מיץ לימון קר

      אופן ההכנה:

      1. בתוך קלחת בינונית ממיסים את הקפה והמים. מוסיפים סוכר, דבש וחמאה ומבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר והחמאה נמסים לגמרי והתערובת נוזלית, אחידה וחלקה. יש לערבב מדי פעם ולהשגיח.

      2. מסירים מן האש, מעבירים לקערה ומצננים 5-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את תמצית הוניל והתבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים לתערובת את הביצה הטרופה ואבקות ההתפחה ומערבבים נמרצות עם מזלג.

      3. מוסיפים את הקמח בשתי פעימות ומערבבים היטב עם כף עץ עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה.

      4. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. מומלץ לקרר 4-6 שעות - דבר אשר יועיל למרקם ויקל על העבודה.

      5. מוציאים מהמקרר, נוטלים כפית קטנה ובעזרתה קורצים מן הבצק. מגלגלים לכדורים ומניחים על תבנית אפייה מרופדת, במרחק 3 אצבעות לפחות (העוגיות מכפילות את גודלן באפייה).

      6. אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות. יש לשים לב לא לאפות יתר על המידה, שכן העוגיות יתקשו במהרה וישרפו. כדאי להוציא את העוגיות כשצבען חום עדין ואין עדיין התכהות יתרה בצדדים. מצננים בתבנית כ-2 דקות ומעבירים על גבי רשת צינון.

      7. ניגשים למלאכת הציפוי. בקערה בינונית מערבבים את הסוכר והחלב לכדי זיגוג סמיך במיוחד. לא להתפתות להוסיף נוזלים אשר ידללו במהרה את הזיגוג. במתכון זה המטרה היא לקבל זיגוג מלא ואטום.

      8. מניחים נייר אפייה מתחת לרשת הצינון. טובלים את תחתית העוגיה בתוך הזיגוג ומניחים הפוך על הרשת. כך ממשיכים עם יתר העוגיות. ממתינים כ- 10 דקות עד שהזיגוג יתקשה לגמרי. כעת טובלים את כיפת העוגיה בזיגוג ומניחים על התחתית. ממשיכים עם יתר העוגיות כנ"ל.

      איחסון:
      הציפוי מאריך את חיי העוגיה, עם זאת מי שבוחר לוותר עליו יוכל להקפיא חלק מהעוגיות ואת חלקן הנותר לאחסן בקופסת פח או במיכל זכוכית אטומים, במקום חשוך הרחק מחום ולחות ישירים.

      פינת היצירה:

      *ניתן להוסיף טיפת צבע מאכל לפי בחירה לתערובת הזיגוג / תמציות נוזליים בטעמים שונים ולא על בסיס שומן.

      *מומלץ לפזר מעל ציפוי העוגיה לפני שהתגבש שברי שקדים, פולי קקאו/ קפה גרוסים ומה שאוהבים.

      חלות חגיגיות לשולחן החג
      מתוק מדבש: השנה משקיעים בקינוחים
      עוגות חג פרווה של שי לי ליפא