לעוגת הדבש יצא שם של עוגה לא זוהרת במיוחד, אבל זה ממש לא אומר שזה חייב להיות ככה. שני סנדרס עושה זאת שוב ומפליאה להכין לחג עוגת דבש מפוספסת עשויה פסים פסים של עוגת דבש אוורירית וביניהם מילוי קרם שמנת מענג.
לפני שאתם נבהלים מהמראה המרשים שלה, נדגיש שהכנת העוגה מפתיעה ולא כזאת מסובכת כמו שהיא נראית. הכנתה מזכירה מאוד הכנה של עוגת רולדה, רק שבמקום ליצור רולדה אחת גדולה ואופקית, יוצרים רולדה אנכית שמנמנה ונמוכה. ההסבר המדוייק במתכון והוא כולל בסופו תמונות של שלבי הרכבת העוגה.
שני סנדרס היא מפתחת מתכונים, צלמת אוכל ובעלת בלוג אפייה. רוצים לראות מה עוד היא מכינה ומצלמת? הכנסו לעמוד האינסטגרם שלה.
לכל המתכונים הטובים ביותר לעוגות דבש לראש השנה
הערות לפני שמתחילים:
*לא ניתן להחליף את הדבש בסילאן או מייפל! לדבש יש תכונות שאין להן תחליף. הוא גורם לעוגה להיות רכה יותר וטרייה לזמן ממושך יותר, כי דבש הוא סוג של חומר משמר.
* אפשר לקשט את העוגה בקרמל דבש (בסוף המתכון) ברגע האחרון או בטיפטופי גנאש שוקולד, אםבוחרים בשוקולד אפשר לעשות את זה מראש ולא רגע לפני ההגשה כמו עם הקרמל.
עוגת דבש חגיגית במילוי קרם שמנת
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוגת דבש:
- 4ביצים
- ⅔כוססוכר (135 גרם)
- ⅛כפיתמלח
- ¼כוסשמן (50 גרם)
- ½1 כפותדבש (35 גרם)
- 1כוסקמח (140 גרם)
- 1כפיתסודה לשתייה
- ½כפיתקינמון
- מעטאבקת סוכר לזרייה על נייר האפייה
לקרם שמנת:
- 2יחידותשמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
- ½כוסחלב (120 מ"ל)
- 2חבילותאינסטנט פודינג וניל (160 גרם)
- 2גביעיםשמנת חמוצה (400 גרם)
לרוטב קרמל דבש:
- ½כוססוכר (100 גרם)
- 50גרםחמאה
- ½כוסשמנת מתוקה (120מ"ל)
- 2כפותדבש (45 גרם)
- ¼כפיתמלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת דבש חגיגית?
- 1לעוגת הדבש: מחממים תנור לחום בינוני של 170 מעלות. משתמשים בתבנית האפייה הגדולה של התנור, זאת שנכנסת למסילת התנור, אם אין ברירה אפשר בתבנית חד פעמית ענקית (30X40 ס"מ). מרפדים אותה בנייר אפיה, משמנים אותו היטב (שמן או חמאה לא משנה) ומקמחים אותו ביסודיות. לא לדלג על שלב זה כי אז יהיה קשה לקלף את הנייר מהעוגה אחרי האפייה.
- 2שמים בקערת מיקסר את הביצים, הסוכר והמלח ומקציפים במהירות גבוהה (עם וו הקצפה) למשך 6 דקות, עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה מאד.
- 3מוסיפים תוך כדי ערבול את השמן בזרם דק ואת הדבש. מפסיקים את פעולת המיקסר ובעזרת מרית מנקים מדפנות הקערה את הדבש שעף לצדדים ומערבבים בעדינות.
- 4בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת הסודה והקינמון. מנפים אותם בעזרת מסננת דקה לתוך תערובת הביצים ומערבבים עם מרית בתנועות קיפול עדינות רק עד שהקמח נטמע בבלילה. משתדלים לערבב כמה שפחות.
- 5יוצקים את הבלילה על נייר האפייה המשומן שבתבנית ומשטחים עם מרית או פלטה למלבן גדול ואחיד (לפחות 30×40 ס״מ או עד גבול נייר האפייה). נותנים כמה מכות עם התבנית על השיש כדי שהבלילה תתמקם טוב ואופים למשך 18-20 דקות ולא פחות. למרות שהעוגה מקבלת די מהר צבע כהה בזכות הדבש ואבקת הסודה, חשוב לא להוציאה לפני הזמן כי אז יהיה קשה לחלץ אותה מנייר האפייה.
- 6בזמן שהעוגה בתנור, פורסים על השיש נייר אפיה נוסף ובעזרת מסננת בוזקים עליו אבקת סוכר בנדיבות. מוציאים את העוגה מהתנור, אם שולי העוגה נוגעים בתבנית אז משחררים בסכין. הופכים את העוגה יחד עם הנייר שעליו נאפתה על נייר האפייה החדש עם אבקת הסוכר. מקלפים מהעוגה בעדינות את הנייר המקורי (שעכשיו נמצא בחלק העליון של העוגה) ומישרים את שוליי העוגה עם סכין למלבן סימטרי.
- 7מגלגלים את העוגה בעודה חמה יחד עם נייר האפייה לרוחב. זאת אומרת מגלגלים מהצד הקצר של העוגה לגליל. מניחים לגליל להצטנן לגמרי כפי שהוא, עטוף בנייר האפייה (בינתיים מכינים את הקרם). רק לאחר שהגליל התקרר לגמרי, פותחים אותו ופורסים את העוגה עם סכין לאורך, לשלוש רצועות שוות. משאירים אותן על נייר האפייה כמו שהן, מחוברות.
- 8לקרם שמנת: שמים בקערת מיקסר את השמנת המתוקה, החלב והפודינג. מקציפים במהירות גבוהה לקצפת יציבה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומקציפים ל-3 שניות רק עד שהשמנת נטמעת. שומרים במקרר עד שמוכנים לצפות את העוגה.
- 9מורחים כחצי מכמות הקרם על כל העוגה, שכבר מחולקת. מגלגלים רצועה ראשונה לרולדה. מניחים את הרולדה על הרצועה השנייה וממשיכים לגלגל. חוזרים על הפעולה עם הרצועה השלישית עד לקבלת רולדה אחת גדולה ושמנה. מרימים אותה בשתי ידיים ומניחים אותה על צלחת.
- 10מצפים את כל העוגה בשכבה ראשונית דקה מהקרם ומעבירים אותה למקפיא לחצי שעה לפחות. מוציאים מההקפאה ומצפים את העוגה שוב בשארית הקרם והפעם משקיעים יותר ומישרים בעזרת פלטה או סרגל. שומרים במקרר עד ההגשה.
- 11אפשר להגיש ככה או לקשט. אם רוצים לקשט ברוטב קרמל כמו בתמונה עושים זאת רגע לפני ההגשה. במקרה הזה מכניסים שוב את העוגה למקפיא ל-20 דקות לפחות לפני שמטפטפים עליה את הקרמל.
- 12לרוטב קרמל: שמים את הסוכר בסיר בישול קטן ונקי מאד וממיסים אותו על להבה בינונית. לא מערבבים, רק אחרי שהצדדים מתחילים להנמס מערבבים אותם פנימה לכיוון מרכז הסיר שם הסוכר עוד לא נמס. ממשיכים כך להשגיח ומידי פעם לתת ערבוב ממש קטן עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע ענבר כהה. מעכשיו עובדים מהר - מיד מכבים את הכיריים ומוסיפים את החמאה. זהירות זה מבעבע, מערבבים ומוסיפים את השמנת המתוקה, הדבש והמלח. מחזירים לכיריים ומבשלים על להבה נמוכה למשך דקה תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב קרמל חלק. מכבים את הכיריים ומצננים לרבע שעה.
- 13מוציאים את העוגה מהמקפיא ומטפטפים עליה את הקרמל ומגישים. שימו לב: כשמטפטפים את הקרמל על העוגה הוא צריך להיות פושר. אם הקרמל התקרר והתקשה לפני שקישטנו אפשר לחמם אותו מחדש על הכיריים או במיקרוגל.
- אופן הרכבת עוגת הדבש בתמונות:
מקלפים מהעוגה בעדינות את נייר האפייה/שני סנדרס מישרים את שוליי העוגה עם סכין למלבן סימטרי/שני סנדרס מגלגלים את העוגה לרוחב בעודה חמה, יחד עם נייר האפייה/שני סנדרס מניחים לגליל להצטנן לגמרי כפי שהוא, עטוף בנייר האפייה/שני סנדרס לאחר שהגליל התקרר לגמרי, פותחים אותו וחותכים עם סכין לשלוש רצועות אורך שוות/שני סנדרס מורחים כחצי מכמות הקרם על כל העוגה, שכבר מחולקת ומגלגלים רצועה ראשונה לרולדה/שני סנדרס מניחים את הרולדה על הרצועה השנייה וממשיכים לגלגל/שני סנדרס חוזרים על הפעולה עם הרצועה השלישית לקבלת רולדה אחת גדולה ושמנה/שני סנדרס מצפים את כל העוגה בשכבת קרם ראשונית דקה. מעבירים למקפיא לחצי שעה ומצפים את העוגה שוב/שני סנדרס