נושאים חמים

טוויסט מעקצץ מהצפון הרחוק: ממרחים מלאוס ותאילנד

אם חשקה נפשכם בארוחה קצת שונה, גיא רובננקו מהפופ אפ האסיאתי מקונג, מגלה לכם את הסודות לממרחים המשגעים של צפון לאוס ותאילנד

ממרחים בסגנון לאוס במקונג אקסטרה ברוט (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

בצפון לאוס ובצפון תאילנד יש מטבחים קרובים עם מנות משותפות. חלק חשוב במטבחים הצפוניים הללו הם מטבלים סמיכים שמבוססים על ירקות קלויים, דגים מותססים, צ'ילי ותבלינים ( מעין קטגוריה שמקבילה לסלסה מקסיקנית). לעיתים הם חריפים מאוד ולעיתים החריפות מתונה. באופן מסורתי שני המטבלים הללו מוגשים יחד, זה לצד זה, עם ירקות טריים (כמו פרוסות כרוב לבן, עלים ירוקים, פרוסות מלפפון), ירקות מבושלים (כמו תרמילי לוביה, דלעת ערמונים), דגים קטנים מטוגנים, עורות חזיר מטוגן ואורז דביק.


אקסטרה ברוט -מקונג. רחוב נחלת בנימין 36, תל אביב. 054-2845047


לעוד מתכונים אסיאתיים:
מסע לנבכי המטבח הקמבודי
איך מכינים את המוקפץ התאילנדי המושלם?

נאם פיק אונג – מטבל של בשר לבן ועגבניות

מאק טואה נאו היא מחית פולי סויה מותססים יחד עם צ'ילי שאופיינית ללאוס. אלא אם כן אתם מביאים אותה אתכם במזוודה, קשה מאוד עד בלתי אפשרי להשיג אותה בישראל. כתחליף אפשר להשתמש בממרח מיסו כהה ולהוסיף לו מעט פלפל שאטה גרוס.

מרכיבים

ל-4-6 סועדים:
שיניים קלופות מחצי ראש שום
4 כפות שמן צמחי רגיל (רצוי תירס)
כף מיסו כהה + קורט פלפל שאטה גרוס
300 גרם בשר חזיר טחון
1 כפית סוכר
2 כפות רוטב סויה בהירה תאילנדית
2 עגבניות קצוצות

אופן ההכנה:

1. קוצצים את השום ומטגנים בשמן עד הזהבה.

2. מוסיפים מאק טואה נאו ומערבבים.

3. מוסיפים את הבשר הקצוץ ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו.

4. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים כחצי שעה על להבה קטנה עד שהרוטב מסמיך. מתקנים תיבול. הטעם צריך להיות מלוח-חריף-אומאמי.

ממרחים בסגנון לאוס במקונג אקסטרה ברוט (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

ג'יאו מאק קן – ממרח צ'ילי ירוק חריף

מאק קן הוא תבלין שנפוץ בלאוס ובצפון תאילנד (שם הוא נקרא מאק וון). מדובר על זרעים של צמח שהוא קרוב משפחה של פלפל סצ'ואן ובדומה לו מתאפיין בתחושת אלחוש קלה של הלשון ובטעם מעט לימוני. כתחליף אפשר להשתמש בגרגרי פלפל סצ'ואן שניתן להשיג בארץ.

מרכיבים

1 כף גרגירי פלפל סצ'ואן
4 שיני שום
5 צ'ילי ירוק חריף גדולים
4-5 פלפלונים תאילנדיים חריפים (פיק קי נו)
1 כף סויה בהירה תאילנדית
מלח

אופן ההכנה:

1. שורפים פלפלים ושום על להבה גלויה. מצננים מעט ומקלפים (אין צורך לקלף את הפלפלונים).

2. כותשים מאת זרעי המק קן בעלי ומכתש או במטחנת תבלינים.

3. מוסיפים פלפלים ושום וכותשים לעיסה לא לגמרי חלקה, או שמרסקים בפולסים במעבד מזון. מתבלים בסויה ובמלח.