נושאים חמים

מסע הנשמות: לחם מקסיקני מסורתי

לא באמת צריך תירוצים לאפיית הלחם הממכר הזה שהולך נהדר עם כל מנה ביקום. מירב שיינר אופה לחם מקסיקני מסורתי לכבוד חגיגת יום המתים שחלה השבוע

לחם מקסיקני לחגיגות יום המתים (נמרוד סונדרס)
לחם מקסיקני מסורתי לחגיגת יום המתים (צילום: נמרוד סונדרס)

המקסיקנים שחגגו השבוע את יום המתים Día de Muertos)), מאמינים שנשמותיהם של יקיריהם ממשיכות להתקיים במסעותיהם בין שני העולמות. לפי המסורת במהלך ימי החג מזמנים החיים את נשמות המתים באמצעות פולחן קברים הכולל קישוטי נייר, פרחים, דברי מתיקה ומתנות המובאים לבתי הקברות בליווי תפילות ובקשות. חלק מהמאמינים אף לנים בבתי הקברות סמוך לקברי בני משפחותיהם.

על אף שזה וודאי נשמע קצת מפחיד ומוזר, מדובר בחג ססגוני ושמח בדומה לליל כל הקדושים שנחגג ביבשת אמריקה הצפונית. מטרתם של החיים היא לשמח את הנשמות באמצעות מוסיקה, תחפושות ואוכל ולבקש את שובם אל הארץ ולו לרגעים קלים, על מנת להתאחד איתם שוב. לחם המתים pan de muertos)) המסורתי שנאכל בימי החג הוא מאפה רך, טעים ומתאים לצד כל מנה.

לעוד מתכוני לחמים:
פולה: לחם מתוק מפינלנד
לתלוש אותו: לחם תלישה איטלקי במילוי גבינות
לחם מהיר ללא שמרים

לחם מקסיקני לחגיגות יום המתים (נמרוד סונדרס)
מחייה את המתים. לחם מקסיקני מסורתי (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

כמות: ל-2 כיכרות בינוניות

לבצק:
300 גרם (2 כוסות+ 2 כפות) קמח
35 גרם (3 כפות) סוכר
5 גרם (כפית) שמרים יבשים
4 גרם (כפית) מלח
80 גרם (1/3 כוס) מים פושרים / מיץ תפוזים טרי
2 ביצים גדולות טרופות

להברשה:
1 חלמון
1 כפית שמן
1 כפית מי זהר

להגשה:
2 כפות ריבת משמשים/ תפוזים מהולה בכף מים רותחים
1/4 כוס סוכר לבן + 1/2 כפית קינמון טחון (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים.

2. בכוס גדולה מערבבים את המים/ מיץ עם הביצים והמלח ויוצקים על החומרים היבשים שבקערת המיקסר.

3. מתחילים ללוש במהירות בינונית וכעבור דקה - שתיים גורפים היטב את תחתית קערת המיקסר והמעטפת וממשיכים ללוש במהירות בינונית - גבוהה כ-10 דקות נוספות עד לקבלת בצק צהבהב, מבריק ומעט דביק.

4. משמנים קערה בינונית ומכניסים לתוכה את הבצק, הופכים כך שכולו יהיה מכוסה בשכבת שומן דקה ומכסים במגבת עבה. מתפיחים כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.

5. מעבירים את הבצק התפוח על גבי משטח העבודה ומחלקים ל-2 (רצוי להסתייע במשקל).

6. מכל חצי בוצעים רבע ומחלקים אותו ל-4, כך שמתקבלת חתיכה גדולה (במשקל 200 גרם בערך) ו-4 חתיכות קטנות (במשקל 20 גרם בערך). מכדררים את שתי החתיכות הגדולות ובעזרת האצבע לוחצים חור באמצע כמעט עד הקרקעית.

7. משלוש (מתוך 4) החתיכות הקטנות יוצרים שלושה 'נחשים' עבים ועם לחיצות של האצבעות יוצרים מעין שרשרת עם טיפות (ראה תמונה הסופית) - פורסים על כל כדור את השרשרות כמו כוכב. מהחתיכה הרביעית יוצרים כדור ומניחים באמצע כמו פונפון.

8. מברישים את שתי הכיכרות המעצבות בתערובת החלמון ומניחים להתפחה כ-15 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.

9. אופים במרכז התנור 15 דקות או עד לקבלת צבע חום עמוק. מוציאים מהתנור, מצננים בתבנית 5 דקות ומעבירים על גבי רשת צינון.

10. לאחר צינון מלא (כחצי שעה לפחות) מברישים את הכיכרות בריבה מהולה במים ומפזרים מעל סוכר וקינמון.

לחם מקסיקני לחגיגות יום המתים (נמרוד סונדרס)
רך וטעים במיוחד. לחם מקסיקני מסורתי לחגיגות יום המתים (צילום: נמרוד סונדרס)