פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לתלוש אותו: מאפה שמרים ריחני ומלא גבינות

      מושחת, מוגזם, מעורר תאווה וגרגרנות. מירב שיינר-דצנ'נקו במתכון לחטא האולטימטיבי - לחם נתלש בסגנון איטלקי עם גבינות, שום ושמן זית

      לחם נתלש (דרור עינב)
      אחד משבעת החטאים, לחם נתלש במילוי גבינות (צילום: דרור עינב | סגנון: מירב שיינר-דנצ'נקו) )

      בקומדיה האלוהית של דנטה - יצירה מפחידה ומרתקת, מתוארים תשעה מעגלים במסע של הכותב בנבכי הגהינום, כאשר בכל מעגל מתואר חטא ועונש. ככל שמתקדמים בקריאה נוכחים לגלות שהחטאים הולכים ונעשים קשים, וכן גם העונשים המתלווים להם. חטא הגרגרנות מופיע במעגל השלישי, אמנם לא כזה גרוע ביחס לשאר, אולם בנצרות הוא חמור מאד ודינו מיתה.

      אז מדוע כל ההקדמה הזאת? כרמז מקדים עבה במיוחד אודות המאפה שיובא לפניכם מיד: הוא מושחת, מטורף, מוגזם, מעורר תאווה, גרגרנות, חמדנות ולבסוף גם עצלות (המלווה ברצון עז לתנומה) - חלק מכובד מרשימת שבעת החטאים. אבל היי, איזה מזל שאנחנו לא דנטה האיטלקי, ולנו מותר להשתולל לפעמים, להגזים ולתלוש מן הלחם הזה חתיכה ועוד חתיכה של בצק שמרים רך ואוורירי, עטוף בגבינות, עשבי תיבול, שום ושמן זית שגורמים לנו, אבוי, לשחרר אנחות עמוקות של הנאה צרופה.

      אז נכון שהבטחנו לעצמנו לתלוש חתיכה קטנה, רק לטעום (כי זה מגרה נורא), אבל הלחם הזה לא מרפה ומפציר בנו שוב ושוב, ממש מתחנן: תלוש אותי.

      כמה דגשים לפני שמתחילים:

      • מי שאופה בתבניות טפלון, נירוסטה ואלומיניום יש לשמן אותן ולרפד בנייר אפייה. בתבניות חסינות מסוג פיירקס או חרס אין צורך.
      • חשוב ללוש היטב את הבצק ולא לוותר על אף שעל פניו הוא נראה בסדר. הלישה מפתחת רשת גלוטן אלסטית שגורמת לתוצאה מרבית, גם בצורה וגם במרקם.
      • חשוב להתפיח היטב את הבצק על מנת שהתוצאה תהיה אוורירית ורכה. בטמפרטורת חדר קרה מומלץ להתפיח זמן ממושך יותר.
      • אפשר להמיר את הגבינות לכל גבינה אחרת שאוהבים. לא מומלץ להשתמש בגבינות מסוג צפתית או בולגרית.
      • במקום השמן זית והשום הכתוש מרססים מעט תרסיס שמן ומפזרים אבקת שום גבישי.
      • ניתן להשתמש גם בעשבי תיבול טריים כגון: פטרוזיליה, זעתר, עירית. מוטב לקצוץ אותם דק.
      • ניתן להכין גם כלחמניות במשקל 20-30 גרם. משטחים, מניחים מלית, סוגרים ומכדררים.
      • מוטב להכין ולהגיש מיד או לחמם מעט לפני הגשה במועד מאוחר יותר.

      לחם נתלש (דרור עינב)
      מולץ להכין ולהגיש מיד (צילום: דרור עינב | סגנון: מירב שיינר-דנצ'נקו)

      חומרים:
      לתבנית אינגליש ארוכה 30 ס"מ אורך מסוג פיירקס/ טפלון/ נירוסטה/ אלומיניום

      לבצק:
      30 גרם שמרים טריים (10 גרם יבשים)
      500 גרם קמח (1/2 3 כוסות + 1 כף)
      80 גרם סוכר (4 כפות)
      180 גרם חלב (3/4 כוס)
      60 גרם חמאה מומסת
      120 גרם ביצים (2 ביצים מידה L)
      1 כפית מלח

      למלית:
      150 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת דק
      150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת דק
      עשבי תיבול מיובשים: אורגנו, בזיליקום, רוזמרין
      2-3 שיני שום כתושות
      מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
      50 מיל' (1/4 כוס) שמן זית


      אופן ההכנה:
      1. לתוך קערת המיקסר מכניסים את החומרים רטובים: חלב, ביצים וחמאה מומסת ומקציפים קלות (ידנית).

      2. מוסיפים את החומרים היבשים: סוכר, שמרים מפוררים וקמח ומתחילים ללוש עם וו גיטרה כ-10 דקות על מהירות בינונית.

      3. מוסיפים את המלח ולשים עוד 2-3 דקות עד שהבצק נפרד לחלוטין מן הקערה ומרקמו אחיד ומבריק. הבצק רך ונעים למגע.

      4. מעבירים את הבצק לקערת פלסטיק גדולה, מכסים ניילון נצמד או מגבת ומניחים לשעתיים עד להכפלת הנפח.

      5. 'מנחיתים' את הבצק התפוח על משטח עבודה מקומח קלות. חוצים לשניים ומרדדים כל חצי לעלה בעובי 5-7 מ"מ.

      6. מערבבים היטב את השום ושמן הזית ומורחים על יריעת הבצק. מפזרים מעל את הגבינות, התבלינים ועשבי התיבול (משתמשים רק במחצית הכמות). מכסים עם יריעת הבצק השניה. פוחסים קלות וחוצים לאורך, לשני חלקים שווים.

      7. מכל חלק חותכים מלבנים באורך 5 ס"מ (אפשר להיעזר בקלף אופה או בסכין שף). מעל כל מלבן מורחים מעט מתערובת השמן שום שנותרה ומפזרים מעט גבינות, תבלינים ועשבי תיבול מעל.

      8. משמנים את תבנית האפייה במעט שמן ומתחילים לסדר:
      את המלבן הראשון מצמידים לדופן התבנית 'בעמידה' כשהצד החלק הוא הגב וצד הגבינות פונה אלינו. ממשיכים כך הלאה כמו דומינו עם כל שאר המלבנים, כך שהצד של הגבינות תמיד פונה אלינו. את המלבן האחרון לא מצפים והוא בעצם סוגר את המאפה כולו.

      9. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ובינתיים מאפשרים ללחם לתפוח עוד כ-20 דקות.

      10. אופים בשליש התחתון של התנור 20-25 דקות עד שהלחם מקבל גוון חום עמוק. מי שאופה בתבנית פיירקס יוכל גם להבחין ביתר קלות מתי זה מוכן כאשר גם צידי הלחם מגיעים לגוון חום.

      11. מוציאים מן התנור, הופכים בזהירות על קרש עץ, מניחים מעל צלחת הגשה מלבנית ארוכה והופכים שוב. אוכלים חם ומתפללים שזה לא יגמר.

      לעוד חטאים:
      פאי תותים זריז מבצק עלים
      עוגת שיש נוטלה
      עוגת טרס לצ'ס מושחתת