הוא מושחת, מטורף, מוגזם, מעורר תאווה, גרגרנות, חמדנות ולבסוף גם עצלות

מתכון לחטא האולטימטיבי - לחם נתלש בסגנון איטלקי מפוצץ גבינות, שום ושמן זית

30/05/2022
לחם נתלש. דרור עינב
אחד משבעת החטאים, לחם נתלש במילוי גבינות(צילום: דרור עינב)

בקומדיה האלוהית של דנטה - יצירה מפחידה ומרתקת, מתוארים תשעה מעגלים במסע של הכותב בנבכי הגהינום, כאשר בכל מעגל מתואר חטא ועונש. ככל שמתקדמים בקריאה נוכחים לגלות שהחטאים הולכים ונעשים קשים, וכן גם העונשים המתלווים להם. חטא הגרגרנות מופיע במעגל השלישי, אמנם לא כזה גרוע ביחס לשאר, אולם בנצרות הוא חמור מאד ודינו מיתה.

אז מדוע כל ההקדמה הזאת? כרמז מקדים עבה במיוחד אודות המאפה שיובא לפניכם מיד: הוא מושחת, מטורף, מוגזם, מעורר תאווה, גרגרנות, חמדנות ולבסוף גם עצלות (המלווה ברצון עז לתנומה) - חלק מכובד מרשימת שבעת החטאים. אבל היי, איזה מזל שאנחנו לא דנטה האיטלקי, ולנו מותר להשתולל לפעמים, להגזים ולתלוש מן הלחם הזה חתיכה ועוד חתיכה של בצק שמרים רך ואוורירי, עטוף בגבינות, עשבי תיבול, שום ושמן זית שגורמים לנו, אבוי, לשחרר אנחות עמוקות של הנאה צרופה.

אז נכון שהבטחנו לעצמנו לתלוש חתיכה קטנה, רק לטעום (כי זה מגרה נורא), אבל הלחם הזה לא מרפה ומפציר בנו שוב ושוב, ממש מתחנן: תלוש אותי.

לחם נתלש ממולא גבינות. העיקר שיש סלט ליד(צילום: דרור עינב)

כמה דגשים לפני שמתחילים:

- מי שאופה בתבניות טפלון, נירוסטה ואלומיניום יש לשמן אותן ולרפד בנייר אפייה. בתבניות חסינות מסוג פיירקס או חרס אין צורך.

- חשוב ללוש היטב את הבצק ולא לוותר על אף שעל פניו הוא נראה בסדר. הלישה מפתחת רשת גלוטן אלסטית שגורמת לתוצאה מרבית, גם בצורה וגם במרקם.

- חשוב להתפיח היטב את הבצק על מנת שהתוצאה תהיה אוורירית ורכה. בטמפרטורת חדר קרה מומלץ להתפיח זמן ממושך יותר.

- אפשר להמיר את הגבינות לכל גבינה אחרת שאוהבים. אך לא מומלץ להשתמש בגבינות מסוג צפתית או בולגרית.

- במקום שמן הזית והשום הכתוש ניתן לרסס מעט תרסיס שמן ולפזר אבקת שום גבישי.

- ניתן להשתמש גם בעשבי תיבול טריים כגון: פטרוזיליה, זעתר, עירית. מוטב לקצוץ אותם דק.

- ניתן להכין גם כלחמניות במשקל 20-30 גרם. משטחים, מניחים מלית, סוגרים ומכדררים.

- מוטב להכין ולהגיש מיד או לחמם מעט לפני הגשה במועד מאוחר יותר.

עוד באותו נושא

מינימום השקעה, מקסימום תמורה: כך תכינו את הלחם הכי צ'יזי בארץ

לכתבה המלאה

לחם נתלש ממולא גבינות

מתכון מאת: מירב שיינר- דנצ'נקו, מערכת וואלה!
לחם נתלש. דרור עינב
לחם נתלש

מצרכים

  • לבצק:

    • 30 גרםשמרים טריים (או 10 גרם שמרים יבשים)
    • 500 גרםקמח (1/2 3 כוסות + 1 כף)
    • 180 גרםחלב (3/4 כוס)
    • 60 גרםחמאה מומסת
    • 120 גרםביצים (2 ביצים גדולות)
    • כפיתמלח
  • למלית:

    • 150 גרםפרמז'ן מגורדת דק
    • 150 גרםמוצרלה מגורדת דק
    • עשבי תיבול מיובשים: אורגנו, בזיליקום, רוזמרין
    • 2-3 שיני שום כתושות
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • 50 מ״לשמן זית (1/4 כוס)
    • תבנית אינגליש ארוכה 30 ס"מ מסוג פיירקס/ טפלון/ נירוסטה/ אלומיניום

אופן ההכנה

איך מכינים לחם נתלש ממולא גבינות?

  • 1לתוך קערת המיקסר מכניסים את החומרים הרטובים: חלב, ביצים וחמאה מומסת ומקציפים קלות (ידנית).
  • 2מוסיפים את החומרים היבשים: סוכר, שמרים מפוררים וקמח ומתחילים ללוש עם וו גיטרה כ-10 דקות על מהירות בינונית.
  • 3מוסיפים את המלח ולשים עוד 2-3 דקות עד שהבצק נפרד לחלוטין מן הקערה ומרקמו אחיד ומבריק. הבצק צריך להיות רך ונעים למגע.
  • 4מעבירים את הבצק לקערת פלסטיק גדולה, מכסים ניילון נצמד או מגבת ומניחים לשעתיים עד להכפלת הנפח.
  • 5'מנחיתים' את הבצק התפוח על משטח עבודה מקומח קלות. חוצים לשניים ומרדדים כל חצי לעלה בעובי 5-7 מ"מ.
  • 6מערבבים היטב את השום ושמן הזית ומורחים על יריעת הבצק. מפזרים מעל את הגבינות, התבלינים ועשבי התיבול (משתמשים רק במחצית הכמות). מכסים עם יריעת הבצק השניה. פוחסים קלות וחוצים לאורך, לשני חלקים שווים.
  • 7מכל חלק חותכים מלבנים באורך 5 ס"מ (אפשר להיעזר בקלף אופה או בסכין שף). מעל כל מלבן מורחים מעט מתערובת השמן-שום שנותרה ומפזרים מעט גבינות, תבלינים ועשבי תיבול מעל.
  • 8משמנים את תבנית האפייה במעט שמן ומתחילים לסדר: את המלבן הראשון מצמידים לדופן התבנית 'בעמידה' כשהצד החלק הוא הגב וצד הגבינות פונה אלינו. ממשיכים כך הלאה כמו דומינו עם כל שאר המלבנים, כך שהצד של הגבינות תמיד פונה אלינו. את המלבן האחרון לא מצפים והוא בעצם סוגר את המאפה כולו.
  • 9מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ובינתיים מאפשרים ללחם לתפוח עוד כ-20 דקות.
  • 10אופים בשליש התחתון של התנור 20-25 דקות עד שהלחם מקבל גוון חום עמוק. מי שאופה בתבנית פיירקס יוכל גם להבחין ביתר קלות מתי זה מוכן כאשר גם צידי הלחם מגיעים לגוון חום.
  • 11מוציאים מן התנור, הופכים בזהירות על קרש עץ, מניחים מעל צלחת הגשה מלבנית ארוכה והופכים שוב. אוכלים חם ומתפללים שזה לא ייגמר.
    מרדדים את הבצק לעובי 5-7 מ"מ(צילום: דרור עינב)
    מורחים שמן זית עם שום כתוש(צילום: דרור עינב)
    מפזרים פרמזן, מוצרלה ועשבי תיבול(צילום: דרור עינב)
    חוצים את הבצק לחצי(צילום: דרור עינב)
    מניחים את שתי השכבות זו על זו כשהמילוי בפנים(צילום: דרור עינב)
    חותכים למלבנים באורך 5 ס"מ ומורחים עליהם גם משמן הזית, הגבינות ועשבי התיבול(צילום: דרור עינב)
    עורמים את המלבנים כמו קלפים(צילום: דרור עינב)
    מסדרים בתבנית משומנת(צילום: דרור עינב)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully