נושאים חמים

בלי פחמימות ובלי צלחות: פרגיות בעלי חסה פריכים

במקום להתעסק עם פחמימות וצלחות, אבי ביטון לוקח נתחי פרגית מתובלים ועוטף בעלי חסה. בהשראת מסעדת אסיה בשוק הפשפשים הוא מגיש את הנשנוש המושלם לאירוח

בבושקה הפקות

באחד מרחובות יפו השוקקים, סמוך לשוק הפשפשים, זורחת מסעדת אסיה עם אוכל צבעוני מרחובות וייטנאם, לאוס, קמבודיה ותאילנד. אבי ביטון טעם מידיה של השפית לילך רווה ביס של נתח קצבים בקרמל פלפל שחור, בתוך עלה חסה פריך עם בזיליקום תאילנדי, כוסברה ובוטנים. מנה יפה כמו ציור שמאפשרת לכל אחד להרכיב לעצמו את הביס המושלם.

הגשה של מנת בשר או דג מתובלת היטב בתוך עלי חסה טריים יחד עם ירקות ורטבים מאפיינת את המטבח של דרום אסיה. מנה שקל להכין ומאוד כיף לארח איתה חברים. ביטון בחר הפעם בנתחי פרגית מתובלים בסויה, שום ופלפל שחור שיכנסו לתוך החסה. כשיש מנה כזו מי צריך פחמימות או צלחות?

תאילנד בצלחת: בננה בעלי פילו עם שוקולד
הסוד האסיאתי לחזה עוף עסיסי וארומטי במיוחד

פרגיות בסגנון אסיאתי מוגשות בתוך עלי חסה של אבי ביטון (יח"צ , אפיק גבאי)
כל אחד מכניס לתוך עלה החזה את מה שהוא אוהב. נתחי פרגית בתוך עלי חסה פריכים (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

כמות: עבור 3-4 סועדים

500 גרם סטייק פרגיות
6 כפות סויה
1 כפית סוכר
קורט מלח גס
12 שיני שום
כף פלפל שחור שלם
שמן קנולה לטיגון

לרוטב:
רוטב סויה מעורבב עם מעט סוכר ומיץ לימון

להגשה:
עלי חסה טריים ופריכים
עלי כוסברה טריים
מלפפון חתוך לרצועות
גזר חתוך לרצועות
צ'ילי קצוץ

אופן ההכנה:

1. חותכים את הפרגיות לרצועות.

2. כותשים גס בעזרת מכתש ועלי את שיני השום עם גרגרי הפלפל השחור. אם אין מכתש ועלי מועכים את השום עם הסכין וקוצצים ומערבבים עם פלפל שחור גרוס טרי.

3. בקערה מערבבים את הפרגיות שחתכנו עם השום והפלפל הכתושים, מוסיפים את הסויה והסוכר ומערבבים.

4. מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק ומטגנים את העוף בשתי נגלות עד השחמה, בערך 3 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת לתוך קערה מרופדת נייר אפיה.

5. מערבבים את מרכיבי הרוטב.

6. מגישים את הפרגיות על צלחת הגשה גדולה לצד עלי החסה, עלי כוסברה טריים, רצועות הירקות, הצ'ילי והרוטב. כל אחד מכין לעצמו עלה חסה עם פרגיות ועם הירקות שהוא אוהב וטובל הרוטב.