פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      סיר סינדרלה: קציצות ברוטב יין אדום ומח עצם

      עם כמה תוספות לסיר הקציצות שלכם הוא יהפוך באורח פלא ממנה יומיומית ופשוטה לגולת הכותרת בארוחה חגיגית. אבי ביטון שולף עוד טריק מהשרוול

      סיר סינדרלה: קציצות ברוטב יין אדום ומח עצם
      בבושקה הפקות

      כשקציצת ההמבורגר כל כך טעימה, אפשר לוותר בקלות על הלחמנייה והחמוצים מסביב. וזה בדיוק מה שגם הבינו בסזאר, הביסטרו בפארק המדע שברחובות. את ההמבורגר שלהם הם החליטו לקחת שלב אחד קדימה ולהגיש ברוטב יין אדום ומח עצם.

      אבי ביטון חושב שזו בדיוק הדרך להפוך את סיר הקציצות המוכר והבנאלי לסינדרלה של ממש, שתככב בארוחה בסוף השבוע הקרוב.

      סזאר ביסטרו בר. פארק המדע, חיים פקריס 3, רחובות

      קציצות סלמון ברוטב אסיאתי
      מרק צ'ורבה רומני עם קציצות
      קציצות בסטיל טריפוליטאיות במעטפת זהובה

      קציצות בקר חגיגיות ברוטב יין אדום ומח עצם (יח"צ , אפיק גבאי)
      שוברים שגרה. קציצות ברוטב יין אדום ומח עצם (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים:

      כמות: 15- 20 קציצות

      לרוטב יין אדום ומח עצם:
      3-4 כפות שמן זית או שמן קנולה
      2 בצלים בינוניים פרוסים דק
      3 גזרים, קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים
      3 שיני שום פרוסות
      6 יחידות מח עצם
      1 כפית סוכר
      2 כפות סילאן
      3/4 כוס יין אדום
      ענפי טימין
      2 כוסות מים
      2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
      פלפל שחור גרוס, מלח

      לקציצות:
      500 גרם בשר בקר טחון
      1 בצל בינוני, קצוץ דק
      3 כפות פרורי לחם
      2 שיני שום כתושות
      חופן קטן עלי פטרוזיליה, קצוצים
      ביצה
      מלח ופלפל שחור גרוס

      שמן, לטיגון

      אופן הכנה:

      1. הכנת רוטב יין ומח עצם: מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את הגזר והשום, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים.

      2. מסדרים את עצמות המח בין הירקות, מוסיפים את היין, הסוכר, הסילאן והטימין ומבשלים כ-5 דקות.

      3. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והמים, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומכסים כיסוי חלקי. מבשלים כ-30 דקות.

      4. בינתיים ניגשים להכנת הקציצות: מערבבים את כל המצרכים ויוצרים קציצות בגודל גדור פינג פונג.

      5. מטגנים קלות במחבת עם שמן כך שהקציצות ישחימו משני הצצדים, אך עדיין לא יהיה מוכנות בפנים.

      6. מעבירים את הקציצות המוכנות לנייר סופג ומשם לרוטב היין והעצמות שהתבשל בינתיים. ממשיכים לבשל יחד כ-45 דקות.

      7. מגישים לשולחן לצד חלה טריה, אורז שיספוג אליו את הרוטב ואפשר אפילו מעל פסטה.