בסרטון - כך תחתכו עגבניות כמו מקצוענים
מתברר שהמרכיב הסודי בהכנת רוטב העגבניות המושלם הוא - סבלנות. מחברת ספר הבישול 'האוכל האמיתי של מיילי', ניקולה מילבנק, טוענת שרבים מאיתנו עושים טעות קטסטרופלית כשאנחנו לא נתונים לרוטב העגבניות להתבשל מספיק זמן על האש. היא שיתפה מתכון לרוטב העגבניות המושלם שלה עם FEMAIL Food&Drink, לפיו יש לבשל את רוטב העגבניות לא פחות משעתיים עד שיגיע בדיוק לרמה שתהפוך אותו מרוטב עגבניות סטנדרטי לחלום.
"רובכם חושבים שצריך רק לחתוך בצל, לשים אותו בסיר, להשחים אותו, להוסיף פנימה עגבניות משומרות וזה מספיק", אמרה ניקולה שהיא גם שחקנית ותסריטאית מתחילה. היא הוסיפה: "הסוד לרוטב העגבניות המושלם הוא להשתמש בשלישיה האיטלקית הקלאסית: בצל, סלרי וגזר חתוכים ביסודיות, ולתת לזה זמן". ניקולה מדגישה שככל שנבשל את רוטב העגבניות למשך זמן רב יותר כך ייטב. היא מזהירה שאם תנסו לזרז עניינים, לרוטב יצא טעם מתכתי.
כך תכינו את רוטב העגבניות המושלם על פי ניקולה מילבנק:
רוטב בולונז:
* במתכון לא ניתנו כמויות מדויקות לכל המרכיבים. ניתן להשתמש בכמויות מהמתכון הזה להרכבת בולונז קלאסי
1. הוסיפו לסיר את השלישייה האיטלקית הקלאסית של בצל, סלרי וגזר קצוץ דק עם שתי שיני שום.
2. סחטו אותם, אל תשרפו אותם, עד שיגיעו למרקם רך.
3. הוסיפו את הבשר הטחון, מרווה ומעט יין.
4. כעבור מספר דקות הוסיפו עגבניות מיובשות.
5. הוסיפו רסק עגבניות, קצת מלח וסוכר כדי לנטרל את חומציות העגבניות, מעט צ'ילי ותנו לרוטב לבעבע למשך שעתיים.
רוטב עגבניות לכל מטרה:
1. התחילו עם השלישייה האיטלקית הקלאסית של בצל, סלרי וגזר קצוץ דק. לעגבניות הוסיפו שום, עשבי תיבול, מלח וסוכר. זכרו: ככל שתבשלו ליותר זמן כך זה יצא טעים יותר.