סיר ליום סוער: תבשיל טבחה בלקרעה

כמות: 4-5 מנות

1/3 כוס שמן זית
750 גרם בשר טרי לתבשיל (מומלץ צלעות או כתף), חתוך לקוביות גדולות
2 ראשי שום מפורקים לשיניים ללא הקליפה
1 כף פפריקה חריפה
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפות גדושות רסק עגבניות
1 כוס גרגרי חומוס מושרים או 2 כוסות חומוס מבושל מוקפא
1/2 כפית קינמון טחון
700 גרם (חתיכה גדולה) דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
מלח ופלפל לפי הטעם

1. מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח, מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מעל להבה בינונית כ- 2 דקות מכל צד ומוציאים.

2. בשמן בו נצרב הבשר, מזהיבים את שיני השום כ-30 שניות מעל להבה בינונית גבוהה.

3. יוצקים לסיר עם שיני השום 1/2 כוס מים, מוסיפים את רסק העגבניות, שני סוגי הפפריקה, גרגרי החומוס, הדלעת והקינמון ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל.

4. מחזירים לסיר את הבשר, מוסיפים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה.

5. מבשלים מעל להבה נמוכה כשעתיים או עד שהבשר נימוח. אם רואים שחסרים נוזלים מוסיפים עוד מים.

5. מגישים יחד עם קוסקוס או אורז.

כמונייה: תבשיל בשר בשום וכמון בסגנון טריפולטאי
ניחוחות של פתיליה: תבשיל זנב עגל וארטישוק ירושלמי
ירוק בעיניים: אורז עם בשר ועשבי תיבול בסגנון בוכרי