הבאג'י הוא אחד ממאכלי הרחוב הכי פופלאריים בהודו. בתוך לחמניה, מצופה בקמח חומוס ומטוגן או בתוך נאן, פיתה הודית דקה. הבסיס לבאג'י הוא תפוחי אדמה מתובלים, ארומטיים ומלאי קסם כמו שרק המטבח ההודי יודע לייצר.
הבשלנית שרית אליהו אינדפורקר מכינה נאן ביתי מתובל בשום ועלי כוסברה ובתוכו היא מגישה את תבשיל תפוחי האדמה הפיקנטי עם גרגרי חרדל שחורים, זרעי כמון וכורכום. מי שמצליח להשיג עלי קארי טריים או מיובשים יצליח להוסיף עוד מימד לתבשיל הנפלא.
את הנאן מכינה אינדפורקר במכשיר פיתות שהביאה איתה במיוחד מהודו, שפותח את כדורי הבצק ואופה אותן, אבל בעזרת מערוך ומחבת חמה תזכו לקבל את אותה התוצאה.
לעוד מתכונים מהמטבח ההודי:
חזה עוף בחלב קוקוס וג'ינג'ר על מצע של אורז לבן
באג'יה - קציצת ירק בבלילת קמח חומוס
גולאב ג'מון: קינוח הודי מתוק
נאן הודי
כמות: 20 יח'
מצרכים:
2 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית מלח
1- 3/4 כוס מים פושרים
2 שיני שום כתושות
צרור כוסברה קצוץ עם גבעולים (או פטרוזיליה או נענע או בצל ירוק)
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמח עם המלח, השום והפטרוזיליה ומוסיפים את המים בהדרגה לפי הצורך.
2. לשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה.
3.. לפני הארוחה, מחממים מחבת, קורצים מהבצק עיגולים קטנים, פותחים ומרדדים לפיתות עגולות ומניחים על המחבת החמה ל-1-2 דקות מכל צד.
באג'י: תבשיל תפוחי אדמה
מצרכים:
5 תפוחי אדמה בקליפתם
שמן קנולה
1 פלפל חריף ירוק קצוץ (לפי הטעם)
2 שיני שום
צרור כוסברה
כף גרגירי חרדל שלמים שחורים
1/2 כפית גרגרי כמון
1/2 כפית כורכום
4-5 עלי קארי יבשים או טריים (אם משיגים)
צרור כוסברה קצוץ
מלח
אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה עד שהם רכים (בערך 20-30 דקות). מקלפים וחותכים לקוביות.
2. מחממים סיר עם שמן קנולה ומוסיפים את גרגירי החרדל, זרעי הכמון, הפלפל החריף, הכורכום, עלי הקארי והשום ומטגנים יחד 1-2 דקות הזהבה כדי להוציא מהם את הארומה והריחות.
3. מוסיפים את תפוח האדמה, מערבבים מתובלים במעט מלח גס.
4. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומגישים בתוך נאן.
