מרק קרם חומוס עם שמן אריסה

השפית אביבית פריאל ממסעדת אוזריה, שמגע ידיה מורגש בכל חומר גלם בו היא נוגעת, הופכת את החומוס המוכר והכבד למרק עדין, קטיפתי וחגיגי.

כמות: 6-8 מנות

2 בצלים חתוכים לקוביות
2 ראשי סלרי קלופים וחתוכים לקוביות
1 כרישה, החלק הלבן חתוך לפרוסות
6 שיני שום
500 גרם גרגרי חומוס יבשים מושרים ללילה
1 כפית שטוחה זרעי כוסברה כתושים
1/3 כוס שמן זית
2 כפות מלח
קורט פלפל
קורט אגוז מוסקט מגורר

לשמן אריסה:
4 כפות שמן
כף גדושה אריסה
בצל ירוק קצוץ

1. בסיר גדול עם שמן זית מאדים את הבצלים, ראשי הסלרי, הכרישה והשום עם זרעי הכוסברה עד לשקיפות.

2. מוסיפים לסיר עם הירקות את גרגרי החומוס שהשרנו למשך לילה ו-4 ליטרים של מים. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים מכוסה עד שגרגרי החומוס רכים.

3. טוחנים את הירקות וגרגרי החומוס שהתבשלו יחד במעבד מזון או בלנדר מוט למשחה חלקה ומחזירים לסיר. במידת הצורך מוסיפים מים לדילול.

4. מתבלים את קרם המרק במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

5. מערבבים את האריסה עם השמן.

6. מוזגים את המרק לקעריות הגשה, מזלפים את שמן האריסה ומפזרים בצל ירוק קצוץ.

אוסובוקו טלה עם פירה שעועית לבנה
טבעוני וירוק: ריזוטו ירקות אביב
פנקוטה קוקוס עם קרמל פטנט