לביבות, גרנולה, סינייה וסלט הכול: מתכוני נצח של אורנה ואלה

אולי זאת התקופה, וכנראה הזמזום הקבוע המשיב אותך לזרועותיה המנחמות של הנוסטלגיה. סביר שגם למסעדות הנסגרות מדי שבוע יש מה להגיד בנושא, והכי סביר שמדובר בתערובת כללית שלוקחת קצת מכל דבר. כך או כך, הגעגוע לאורנה ואלה רק מתגבר.

הדוקו של תומר היימן השיב את המסעדניות התל-אביביות למרכז השיח, והשיב אותנו למטבח בניסיון (מביך ואמיץ במידה שווה) לשחזר מנות. לשחזר טעמים. לשחזר מתכונים. לשחזר תקופה, למעשה. מי יודע, אולי בסוף הארוחה, לקינוח, ייפתחו שוב הדלתות ההן.

המתכון הפותח בספר המתכונים "אורנה ואלה" מ-2006 הוא כמובן של לביבות הבטטה המפורסמות עם רוטב העירית המשובח המוגש לצידן. מבין כל המנות האייקוניות שנולדו בבית הקפה שהפך לימים למסעדה, זו אולי המזוהה איתו יותר מכל.

וכך הן כתבו עליו בספר: "...אנחנו קונות המון בטטות, כטון בחודש, ומגישות כשבע מאות לביבות מדי יום. אלה טועמת את לביבות הבטטה כמעט מדי יום. ועדיין, אחרי כל השנים, כשהלביבות הן בדיוק-בדיוק כמו שהן צריכות להיות, כתומות ועגולות, מתוקות ורכות - היום שלה יותר שמח".

למתכון לביבות בטטה עם רוטב שמנת ועירית של אורנה ואלה

עוד מנה בלתי נשכחת שתמיד מתחשק לנו לאכול ביום קיץ חם (בעיקר לצד לביבות הבטטה) היא סלט הכול.

הסוד של הסלט הזה הוא הרוטב שמורכב מעירית, נענע, בזיליקום, שמנת חמוצה ומיונז שנטחנים יחד לקרם רענן וטעים. הכמויות במתכון, אגב, הן לכמות רוטב גדולה בהרבה מהנדרש בסוף לסלט, אז תרשו לעצמכם להקטין אותן.

למתכון סלט "הכול" של אורנה ואלה

הרבה לפני שכף רגלה של הטבעונות דרכה בכל בית קפה או מסעדה בתל אביב ואייל שני צלה כרוביות לעייפה, אורנה ואלה אימצו לתפריט שלהן המון מנות מבוססות ירקות, דגנים וקטניות.

אחת האהובות היא הסינייה כרובית - מנה פשוטה וטעימה המשלבת בין כרובית ועגבניות צלויות עם טחינה.

למתכון סינייה כרובית של אורנה ואלה

אין דבר משמח יותר מצנצנת מלאה גרנולה תוצרת בית על המדף במטבח. במיוחד בימים חמים, כשלא תמיד יש כוח לבשל או להכין ארוחה, קערה עם יוגורט, פירות וגרנולה כזאת היא הדבר הכי מפנק שיש.

המתכון הזה הוא עוד הוכחה לכך שאורנה אגמון ואלה שיין ידעו לזהות דברים טובים באמת, הרבה לפני כולם, לפני שתל אביב התמלאה בקערות בריאות ושאנחנו גילינו כמה קל ופשוט להשקיע בעצמנו עם אוכל איכותי וטוב.

למתכון לגרנולה תוצרת בית של אורנה ואלה