ובסוף הוא הכי טעים דווקא על מצה: שלושה מתכונים מנצחים לכבד קצוץ

אבי ביטון נזכר בילדות שלו, מירב שיינר מגבירה אלגנטיות ושרי אנסקי רוקדת בין מזרח אירופה לים התיכון. ומה המתכון המנצח שלכם?

מערכת וואלה! אוכל

כבד קצוץ עם המון בצל שחום הוא בין המאכלים הבודדים שהגיעו מהמטבח המזרח אירופאי ומצאו בית מאמץ גם במטבחים של יוצאי עדות אחרות.

מדובר במעדן שכיף לנשנש בבר לצד מלפפונים חמוצים איכותיים ומשקה אלכוהולי או לשים מעל החלה של שבת, אבל בינינו הוא הכי טעים עם מצה. רגע לפני שפסח נכנס במלא הדרו והמפות הלבנות נפרסות על השולחנות, קבלו שלושה מתכונים חגיגיים.

כבד קצוץ קלאסי שכל אחד יכול להכין גם אם הוא לא גדל בבית פולני (צילום: אפיק גבאי)

הקלאסי: כבד קצוץ של אבי ביטון

אבי ביטון טעם לראשונה כבד קצוץ אצל השכנה האשכנזייה שגרה בקומה מתחת לדירת המשפחה, בבניין בפרדס כץ. למרות שגדל בבית טורקי-מרוקאי, עד היום הוא אוהב כבד מטוגן (רצוי בשומן אווז), קצוץ גס עם הרבה בצל שחום וביצים קשות, ויש לו מתכון שכל אחד יכול להכין.

למתכון כבד קצוץ קלאסי

שילוב בין מזרח אירופה לים התיכון. כבד קצוץ עם חציל קלוי של שרי אנסקי (צילום: צילום מסך, ארכיון מעריב)

הים תיכוני: כבד קצוץ עם חציל קלוי של שרי אנסקי

הרבה לפני עידן הרשתות החברתיות, הבלוגים והאתרים, הזכות לכתוב מתכונים ולהפיץ אותם ברבים הייתה שמורה למתי מעט. שרי אנסקי, שבמשך שנים כתבה ופרסמה איסנפור מתכונים לעיתון מעריב הייתה אחת מאלו שקיבלו את הזכות ללמד אותנו מה ואיך להכין.

המתכון שלה לכבד קצוץ עם חצילים פורסם ב-2 באפריל 2004 לכבוד חג הפסח, ולמרות שחלפו 16 שנה מאז פורסם המתכון, אנחנו בטוחים שאין מתאים יותר לשולחן החג מאשר כבד קצוץ עם חציל קלוי - שילוב מושלם בין מזרח אירופה לים התיכון והדבר הכי נכון לשים על המצה.

למתכון כבד קצוץ עם חציל קלוי של שרי אנסקי

עוד בוואלה!

סוגרים פינה: שלושה מתכונים קלים מתוך שי-לי מבשלת חג האביב

לכתבה המלאה
קלאסיקה בהגשה מודרנית: פטה כבד עם ריבת בצל (צילום: אלון מסיקה, אלון מסיקה)

האלגנטי: פטה כבד בכוסות אישיות של מירב שיינר

את הכבד הקצוץ המסורתי הופכת מירב שיינר לפטה חגיגי ואלגנטי המוגש במנות אישיות ואת הבצל המטוגן הכל כך מזוהה עם המנה היא מגישה כריבה מתקתקה המונחת מעל. למי שאוהב את טעמי הכבד הקצוץ אך מחפש דרך מרשימה ומעודנת יותר להגיש את המנה הכפרית והגסה - זה המתכון עבורו.

למתכון פטה כבד עוף חגיגי

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully