הרבה לפני עידן הרשתות החברתיות, הבלוגים והאתרים, הזכות לכתוב מתכונים ולהפיץ אותם ברבים הייתה שמורה למתי מעט. שרי אנסקי, שבמשך שנים כתבה ופרסמה איסנפור מתכונים לעיתון מעריב הייתה אחת מאלו שקיבלו את הזכות ללמד אותנו מה ואיך להכין.
המתכון שלה לכבד קצוץ עם חצילים פורסם ב-2, באפריל בשנת 2004 לכבוד חג הפסח תחת הכותרת - המתחזים. "המתחזים" הם הכינוי אותו בחרה אנסקי לתת לכל אותם מאכלים יהודים שנמצא להם תחליף. כך קמח המצה בפסח שמתחזה לקמח רגיל וכך גם "חצילים בטעם כבד", שהומצאו אי שם בתקופת הצנע. לכבוד החג היא דווקא בוחרת לתת מתכון שמשלב בין כבד קצוץ אמיתי לבין החציל הקלוי.
וכך היא כותבת באותה הכתבה: "כבד מחצילים עושים מתערובת של חצילים מטוגנים ומבושלים בתוספת הרבה בצל מטוגן וביצים קשות. לאורך השנים למדתי שכשמוסיפים בשר לתערובת של כבד קצוץ אמיתי מתקבל מעדן בפני עצמו.."
למרות שחלפו 16 שנה מאז פורסם המתכון, אנחנו בטוחים שאין מתכון מתאים יותר לשולחן החג מאשר כבד קצוץ עם חציל קלוי - שילוב מושלם בין מזרח אירופה לים התיכון והדבר הכי נכון לשים על המצה.
כבד קצוץ עם חצילים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500גרםכבדי עוף מנוקים ומופרדים לאונות
- 2-3בצלים בגודל בינוני, קצוצים
- ⅓כוסשמן תירס
- 1-2חצילים קלויים, עד שבשרם מתרכך
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס טרי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כבד קצוץ עם חצילים?
- 1במחבת רחבה מטגנים את הבצלים בשמן עד שהם משחימים. מוציאים אותם ושומרים בצד.
- 2מחממים שוב את המחבת עם השמן הנותר (מעל להבה גבוהה) ומוסיפים את הכבדים. מטגנים אותם עד שהם עשויים, אבל בפנים עדיין ורדרדים.
- 3מחזירים לסיר את הבצלים השחומים, מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס טרי, מערבבים ומכבים את האש.
- 4אחרי שהכבדים התקררו, מגררים אותם דרך מגררת (פומפייה) גסה. מערבבים עם הבצלים ושמן הטיגון שלהם.
- 5קולפים את החציל, קוצצים ומצרפים לכבדים. מערבבים היטב לתערובת אחידה. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.