רק קברנה: זן אחד, ארבע גישות שונות

קברנה סוביניון הוא אחד הזנים האדומים הנטועים ביותר בעולם. גם בגלל שהוא הזן העיקרי של יינות ברדו הכה נחשקים, וגם בגלל תכונות ספציפיות שמאפשרות לו להיקלט ולעשות חייל כמעט בכל אזור בו הוא נטוע. גם בישראל. בעשורים האחרונים, כך לפחות עושה רושם, כשיותר ויותר חובבי יין צעירים מעדיפים את השונה, הקיצוני והטבעי, הוא סובל מפגיעה קלה בתדמיתו המלכותית. 'המלך מת', היו מי שהכריזו. 'או לפחות לא מרגיש טוב'. אבל אני לא ממליץ לאף מגדל לעקור את כרם הקברנה שלו לטובת איזה זן אקזוטי, כי, קשה להאמין שהוא לא יחזור חזק יותר מאי פעם.

בדרך כלל, בטעימות חד-זניות, נערכת השוואה בין מספר יינות מאותו זן ענבים שנעשו על ידי יצרנים שונים. הפעם החלטתי לעשות משהו בגישה שונה. לטעום קברנה סוביניון מסדרות שונות של יצרן אחד, ובחרתי בטפרברג. יקב מסחרי ותיק ולא קטן, שמציע מספר פרשנויות לזן, במספר דרגות תמחור. מיין שולחני, לשתייה אגבית באירוע רב משתתפים, דרך בלנד של מספר זנים, שקברנה סוביניון הוא העיקרי בהם ועד לבקבוק שעומד בשורה אחת עם טובי היינות בישראל.

את ששת היינות בסדרת ויז'ן, הסדרה הבסיסית של היקב, אפשר למצוא בלא מעט אירועים וגם על מדפי רשתות השיווק. אלה הם יינות צעירים ורעננים, שנעשו מענבי שפלת יהודה ושלא עושים מעצמם יותר מדי עניין. הקברנה סוביניון בסדרה הוא בעל צבע אדום עמוק וצלול וריחות מעוררי תיאבון של פרי אדום בשל, שמשתלבים היטב בניחוחות וניל, ציפורן ועץ קלוי. המגע עם החך עשיר וקטיפתי, הטעמים עשירים אבל לא יותר מדי, והחמיצות נעימה. נכון, הוא לא נושא עימו יותר מדי מאפיינים זניים, אבל ברמת המחיר שלו, אין הרבה יינות ישראליים שמעניקים חווית שתייה נעימה כל כך. המחיר: 30 שקלים

את סדרת אימפרשן' מגדירים בטפרברג, כסדרה הקלאסית של היקב והיא כוללת אחד עשר יינות, ביניהם גם רוזה אחד, שנעשו מענבי שפלת יהודה. הקברנה בסדרה, מזכיר את אחיו מסדרת ויז'ן, בעיקר מה שנוגע לצבע ולתיבול המתקתק שעוטף את הפרי השחור והאדום. מצד שני, הוא מבטא בעדינות את אחד המאפיינים המזוהים ביותר עם קברנה סוביניון, נגיעה קלה של ריחות עשבוניים. המגע שלו עם החך מוצק, הטעמים מאוזנים והסיומת ארוכה בטעמי פרי מתקתקים. עבור תוספת, לא מאוד גדולה במחיר, הוא יעניק לכם קצת יותר מורכבות ורצינות, אבל לא על חשבון ההנאה. המחיר: 40 שקלים

אם אחת המטרות בעשיית יינות חד-זניים היא לבטא את המאפיינים של זן ענבים מסוים, בסדרת אינספייר המטרה שונה לחלוטין: לעשות יינות מעניינים וטעימים. ובמגרש הזה, הכל מותר. אפילו לשלב בין ענבי דבוקי שמקורם בישראל עם גוורצטרמינר שמקורו בצפון איטליה ופרנץ' קולמבר, ששורשיו בצרפת. היין הזה נעשה מחמישים וחמישה אחוז קברנה סוביניון, עשרים וחמישה אחוז מרלו, שניים עשר אחוז פטי ורדו ושמונה אחוז קברנה פרנק, שהתיישנו שמונה חודשים בחביות. הקברנה סוביניון מעניק לו בנוסף לארומות הפרי האדום השחור, גם את המבנה המוצק. המחיר: 60 שקלים.

עשיית היינות בסדרת אסנס, מתמקדת בכרמים נבחרים וחלקות ספציפיות, והיין הזה נעשה מענבי שני כרמים. האחד בעמק קדש שבגליל העליון והשני בהרי אפרים. הענבים משני הכרמים טופלו בנפרד והתיישנו בנפרד שנה וחצי בחביות עץ חדשות, לפני שהורכב מהם הבלנד הסופי. זהו יין אדום, כהה מאוד, עם ריחות מרתקים של פרי רענן, עשבי תיבול, אדמה ועץ קלוי, מבנה מלא אך מוצק שנתמך בחמיצות נעימה, מרקם מלטף וסיומת ארוכה, מתובלת ומהנה. קברנה מרשים שמצליח לצד המאפיינים הזניים, לשלב בין הפרי והעשבוניות הגלילית לבין האלגנטיות והריכוז של הרי אפרים. המחיר: 100 שקלים.