ראש בראש: אילו לביבות בטטה תכינו לחג?

כבודן של לביבות תפוחי האדמה במקומן מונח - מהלביבות הקלאסיות, דרך הלטקעס ועד הרושטי הגדולה. ובכל זאת, הן כבר ממזמן לא הלביבות היחידות שמככבות על שולחן הדלקת הנרות בחנוכה.

בכל שנה מתמלא השולחן בלביבות שונות - גבינה, כרובית, קישואים וגם סלק, אבל אנחנו שומרים אמונים דווקא ללביבות הבטטה הכתמתמות.

מתכונים לחנוכה

הבטטה, בת דודתו המתקתקה של תפוח האדמה, היא הפייבוריטית שלנו יותר מכולן. המרקם, הטעם והצבע הופכים אותה ללהיט בקרב המבוגרים והילדים כאחד.

ומבין לביבות הבטטה יש שני מתכונים שאנחנו תמיד אוהבים לחזור אליהם - לביבות הבטטה האלמותיות של אורנה ואלה ולביבות הבטטה של מלכת המתכונים רות סירקיס. שני המתכונים מובאים כאן לפניכם, אתם רק תחליטו מי היא הלביבה המועדפת עליכם.

לפני שלוש שנים הוציאה מלכת המתכונים רות סירקיס ספר מתכונים שכולו מוקדש לחנוכה ובתוכו גם המתכון שלה ללביבות בטטה.

הלביבות של סירקיס עשויות בטטות מגוררת על גבי פומפייה, אותן היא משלבת עם תפוח אדמה אחד ובצל. אחרי שמתבלים אותן ומערבבים עם שאר המרכיבים, מטגנים ומגישים. סירקיס ממליצה על הגשה לצד ספייסי מיונז, שהיא מכינה.

למתכון ללביבות בטטה של רות סירקיס

המסעדה של אורנה ואלה אומנם נסגרה, אבל המתכון עדיין איתנו. לביבות הבטטה המפורסמות עם רוטב העירית המשובח המוגש לצידן הוא המתכון הפותח בספר המתכונים "אורנה ואלה", שיצא בשנת 2006. מבין כל המנות האייקוניות שנולדו בבית הקפה שהפך לימים למסעדה, זו אולי המזוהה איתו יותר מכל.

וכך הן כתבו עליו בספר: "אנחנו קונות המון בטטות, כטון בחודש, ומגישות כשבע מאות לביבות מדי יום. אלה טועמת את לביבות הבטטה כמעט מדי יום. ועדיין, אחרי כל השנים, כשהלביבות הן בדיוק בדיוק כמו שהן צריכות להיות, כתומות ועגולות, מתוקות ורכות - היום שלה יותר שמח".

את הלביבות של אורנה ואלה מכינים מבטטות מבושלות שנמעכות לפירה מתובל במעט סויה ומטגנים עם חמאה.

למתכון ללביבות בטטה של אורנה ואלה