לא פשוט לפתוח עסק בימים אלה. בטח לא בתחום האלכוהול או הקולינריה או גם וגם, כשבכל יום קורה משהו שמאיים להשאיר את כולנו בבית.
אבל בשביל השף איציק ביטון, מדובר בסוג של הצלת חיים ומעשה מתבקש. ביטון שמתמחה במשך שנים בבשרים, היה אחד מחלוצי הפודטראק בישראל ועגלות השף השלו "רולינג שף" הסתובבו כמעט בכל מקום בארץ באירועים ובמסיבות.
בשבעה באוקטובר, ביטון ושותפו לעסק היו בין הספקים במסיבת הנובה בשטח חניון רעים. הוא עצמו ניצל אבל השותף שלו נרצח באכזריות. ביטון הפסיק לבשל מאז, ואת השנה החולפת הקדיש בעיקר להחלמה.
הוא מספר שלא היה לו קל לחזור ולעשות את מה שעשה לפני כן, בטח לא להיכנס שוב למטבח, אבל האהבה שלו להאכיל אנשים והייתה חזקה מהכל. לפני מספר שבועות הוא חזר אל מה שהוא עושה הכי טוב, ויחד עם שותפים חדשים החליט להניע את עסקי המזון והפעם עם טוויסט אלכוהולי.
ביטון ו-"רולינג שף" שלו (שם העסק הקודם שהקפיד להשאיר) חברו אל החברים ממבשלת הבירה בירבאזאר, ויחד עם שותפים נוספים (שחלקם משרתים במילואים ברצף מה 7 באוקטובר), הם הקימו בירגארדן במתחם ADGARDEN בצומת עד הלום סמוך לאשדוד. גם נקודה טובה לחיילים שבדרך, וגם אזור שמחזיר לחיים את מי שרוצה להתאוורר באזור הדרום.
לצד הבשר המפורק, נתחי האנטריקוט המעושנים, ההמבורגר ומנת הבשר המעושן שהושרתה בלא פחות מאשר ג'ק דניאלס, אפשר למצוא מגוון גדול של מבית מבשלת בירבאזאר מכפר דניאל שמשתמשים בחומרי גלם מעניינים (פסיפלורה וזעתר למשל). כל מה שהם צריכים זה בעצם אתכם.
איפה:
צומת עד הלום
מתי:
ימים שלישי - חמישי: מהשעה 18:00 עד אחרון הלקוחות
יום שישי: בין השעות 11:00-15:00
שבת: בין השעות 11:00-23:00
חפשו אותה ברוטשילד
לפני כמה שבועות ישבתי עם חברה בבר ברוטשילד. הסתובבנו הלוך ושוב וממש במקרה הגענו למקום חמוד שהזכיר לי את הימים היפים של השדרה בתחילת שנות האלפיים.
התפריט נראה כמו תפריט של מסעדה יפנית מצוינת, כזו שאין בה סושי ורולים, והמנות בה הראו שבהחלט יש פה יד מכוונת של שף. ובכל זאת, האווירה הייתה לחלוטין של בר ניו יורקי/תל אביבי עם מוסיקה מעולה וחזקה, תפריט יינות עצום, וקוקטיילים קלאסיים שמאחוריהם עומד ברמן שממש יודע את העבודה.
מכיוון שאחת מאיתנו (שהיא לא אני) מעשנת, גילינו בזכות הסיגריה עוד בר קטן מאחור שאפשר לעשן בו ולהמשיך לשתות.
אל תפספס
חייבים להמשיך הלאה
כמה שאלות ובירורים הביאו אותי לגל רמות, אחד הבעלים של המקום שנקרא ג'יה, ונפתח לפני כשנה וחצי, במטרה להיות מסעדה יפנית-ישראלית.
אבל אז פרצה המלחמה. רמות עצמו ניצל בנס ממסיבת הנובה, שחלק ממארגניה היו במעגל חבריו הקרובים. שפיצוץ צינור במסעדה מנע ממנו להצטרף אליהם.
הוא סיפר לנו שכבר היה באוטו לפנות בוקר בדרך לרעים לדרום כדי להנות משעתיים של סוף מסיבה, החלו האזעקות. בהמשך הוא גילה לצערו שמספר דו ספרתי של חברים קרובים, עובדים, לקוחות קבועים וספקים כבר לא יחזרו הביתה.
האבל שלו ושל שותפיו גרם להם לעצור ולסגור את העסק, עד שלפני חצי שנה הוא נפתח שוב גם כחלק מההבנה שחייבים להמשיך הלאה ושהעבודה היא חלק מתהליך השיקום.
ג'יה החדשה היא בר מסעדה עם מנות מדויקות (של אבנר עראג'י!). אבל גם אם מתחשק לכם סתם לשבת על הבר ולשתות משהו באווירה מיוחדת ולנשנש בקטנה, הם יקבלו אתכם באהבה. לא זול בעיר אבל המחירים ביחס לתמורה הגבוהה מצוינים ולא קורעי כיס. גם לא מחירי האלכוהול.
למרות שיש תנועה של אנשים במקום, היא עדיין לא מקסימלית. החזית הצפונית, סבבי המילואים וכל מה שמרחף מעל העסקים בתקופה הזאת, ורמות אומר שזה לא קל וזו מלחמה יומיומית אבל הם לא מתכוונים לוותר.
היא אמנם נחבאת אל הכלים, אבל אם תגיעו לרוטשילד 19 לבית בנין (איפה שפעם היתה יאקימונו), חפשו את ג'יה, היא תחכה לכם שם בימים שלישי עד שבת, בין השעות: 19:00-2:30.