בדומה לחגים מסוימים (פורים, מישהו?) ובניגוד מוחלט לחגים אחרים (שבועות, ברור, או חנוכה), גם פסח צריך למרפק את עצמו כל שנה מחדש לתוך שיחת הקינוחים השווים של שולחנות החג.
זה כנראה מגבלות הכשל"פ הידועות, מלכודות הפרווה וטעויות התחליפים של פעם, אבל כל אלה הן בדיוק זה - נחלת העבר, שגיאות שרובן הושארו מאחור.
במקומן, נוצרה מסורת פסח משמחת בשנים האחרונות, שבלבה עוגות מפוארות ונטולות התפשרויות, להיטי-ליד-הקפה ותבניות שמתיישרות עוד ועוד, עד שלא נותרות מילים בפה. רק פירורים. פירורים טובים.
לכן, ובגלל שבכל זאת כדאי להעמיד אמת טעימה ומתוקה, קבלו את המצטיינות של פסח 2025. בתיאבון, וחג שמח!
הוואוו-פקטוריות: מימי
קודם כל, כי אי אפשר לפתוח אחרת, וואוו. לא היה פרצוף בלתי משתאה, ולא נרשם פה בלתי פעור, כשנפתחו קופסאות החג של מימי ונחשפו פלאי האסתטיקה המתוקה של צוותה השנה.
ולבד מפוטוגניות, נחגגו גם הטעמים כמובן. תוכלו למצוא כאן עוגות פס (49-68 שקלים) בדמות פאדג' שוקולד ופולנטה-תפוזים, פרג בציפוי גאנש שוקולד, אגוזים בטופי וקרמל עם קרם אגוזי לוז אפוי וכן אגסים בקרמל ויין לבן עם קרם פקאן ובצק פריך.
לבד מאלה, מככבות חמש עוגות ויטרינה (141-146 שקלים) - גבינה אפויה עם קראמבל וגרידת לימון עדינה, טארט לימון עם בצק סבלה ברטון ומרנג חרוך כהלכתו, "שוקולד אצילית" עם ביסקוויט שוקולד, קרמו ומוש שוקולד בלגי, "מימיסיס" (נמסיס שוקולד עם טופי קרמל, שנטי חמאת בוטנים וקרמו שוקולד) שנטשה את עמדת השמירה על הקלוריות וגם פאבלובה פירות יער (מוס בוואריית וניל, מרנג פטל, קונפי פירות יער ושטרויזל) מעודדת בלגן, מעודדת כפות, מעודדת שמחת חיים.
מימי
המפוארת: שטפן
בצק השטרודל הדקיק של שטפן מאכר מפנה את מקומו, ולו באופן סמלי בלבד, לקינוחי כשל"פ מותאמים, אבל הפאר וההדר עדיין כאן, עם קולקציית עוגות וקינוחים (204 שקלים לקוטר 18 ס"מ) נטולת קמח, אוסטרית-ישראלית, מושלמת, וגלידות מיוחדות בעבודת יד, שאף הן קוראות אביב.
תוכלו למצוא פה, בין היתר, "טופפן טורטה לימון" (עוגת גבינה אפויה בציפוי קרם לימון ומרנג לימון רך נהדרת באיזוניה ובמתיקותה המתונה, "טורטה קפרזה" (עוגת שוקולד לבן ושקדים) רכה שמשתדכת לקפה באופן הכי טבעי שיש, "מון הימבר טופפן טורטה" (תחתית שוקולד-פרג, מסקרפונה-שמנת, ציפוי מחית פטל טרי), "אסטרהאזי טורטה" (שכבות מרנג שקדים ואגוזים, קרם פטיסייר וניל) מרושתת ונוסטלגית, וכן עוגת מוס שוקולד (תחתית שוקולד פריכה, מוס שוקולד, גנאש שוקולד מריר) עמוקת טעם שעושה המון גם עם הסלייס הדק ביותר.
שטפן
הרב-שכבתית: דלאל
הקונדיטוריה התל-אביבית הנהדרת בהובלת תימור לביא חוגגת פסח מוכשר, אביבי ומצוין כהרגלה.
יהיו פה, בין היתר, עוגיות אמרטי ועוגיות תחרה רומנטיות עם קינדר קמה לאטה בין השכבות הפריכות (72 שקלים ל-8 יחידות), עוגת תפוז-קוקוס עם אייסינג ופרחי בר שכמעט (אבל רק כמעט) גורמת לך להימנע מלחתוך בשל הלוק, כיכר לחם ולחמניות כשל"פ, וכן שתי מנצחות ברורות של שולחן החג, כל שולחן חג, בדמות עוגת נמסיס Hennessey שוקולדית וקניאקית (198 שקלים) עשירה מאוד ועוגת שכבות פיננסייר פיסטוק ומסקרפונה וניל ותותי שדה (192 שקלים) גבוהה וחגיגית, משדלת השתוללות אבל עדיין עדינה.
דלאל
הלינזרית: רולדין
ימי הרוגע והאיפוק של רשת הקונדיטוריות מול מגבלות הכשל"פ תמו כבר מזמן, ופסח כעת אינו אלא במה רחבה ומוארת לחגיגה שלמה.
וכך, קולקציית החג של רולדין כוללת, בין היתר, אופציות פרווה (שרחוקות מאוד מסטיגמות הפרווה) דוגמת "מרקיז שוקולד", "קרוקנט פרלינה" ועוגת קרמל ואגוזי לוז (79-175 שקלים), פיתויים חלביים כמו פבלובה פירות אדומים, פאדג' שוקולד, "קפה שוקולד או-לה", עוגת גבינה באסקית, בר שוקולד דולצ'ה ובר לינזר (קרם שקדים, מרמלדת פירות אדומים ומרציפן אפוי, 75 שקלים) שגרם לשתק מבורך בחדר הטעימות, וגם טארטים פירותיים (מרנג לימון, אגסים ותפוחים, למשל).
לבד מאלה, יש גם בחושות (שיש שוקולד, אגוזים וקינמון, קוקוס-תפוז מסורתית ועסיסית להפתיע, או פרג-שוקולד, 55 שקלים), עוגיות מקרון מושקעות, עוגיות מגולגלות, נטיפי נשיקות, סבלה ופחזניות וכדורי שוקולד. פסטיבל רולדיני של ממש.
רולדין
המסחררת: ביסקוטי
מוקד הקונדיטוריה הנהדר בשגרה של רוסלה יונה מעלה עוד הילוך לקראת החג, עם פנורמה מסחררת למדי של אפשרויות - מתוקות, מלוחות וכשרות לפסח כמובן.
תוכלו למצוא פה, בין היתר, "טופי קראנץ'" (עוגת שוקולד פאדג', קרם נוטלה, קראמבל שוקולד ונוגט, קרם שנטילי וניל, קרמל מלוח עם גבישי שוקולד, 78-212 שקלים), "שוויצריה הקטנה" (מרנג אגוזים, קרם מסקרפונה עם שוקולד מריר, נטיפי שוקולד לבן), גבינה פירורים או גבינה אפויה, עוגת שלושה שוקולדים או "דואט שוקולד", עוגת פיסטוק טוטאלית (בסיס פיסטוק פריך, קרם פיסטוק, קרם וניל, גנאש שוקולד לבן ופיסטוק), וכן "נוצ'ולטו" (שכבות קרם שוקולד בלגי וקרם פרלינה אגוזים, בסיס שוקולד ונוגט, ציפוי שוקולד) שדורשת חיתוך מתון, ומספקת חוויה שהיא ההיפך ממתונה.
אלו מחוזקות בעוגות בחושות ובבראוניז, ובאסופת פשטידות מלוחות על בסיס קמח מצה וקמח תפוחי אדמה (86 שקלים).
ביסקוטי
הרקדנית: בוטיק סנטרל
רשת המתוקים והאפייה הגדולה חוגגת פסח - מליל הסדר ועד פיקניקי חול המועד - כשר, בלי להתפשר על הטעם כמובן.
יהיו פה, בין היתר, "מלך האגוזים" (עוגת וניל ואגוזי לוז חגיגית ומרשימה, מצופה שוקולד לבן ושבבי לוז מקורמלים, מעוטרת בזילופי קרם אגוז מלך ובכתר טמפר לבן, 172 שקלים), "בלרינה" (עוגת פרווה עם שכבות בשני טעמים - שוקולד-לימון ושוקולד-פיסטוק - מעל בסיס ביסקוויט ברטון פריך, זילופי קרם המדמים חצאית רקדנית בלט, 182 שקלים) מקסימה, עוגת סנט אונורה עתירת פחזניות מקורמלות, קרם וניל, ביסקוויט דקואז ופרלינה לוז (82 שקלים) ועוגיות פיננסייר גדולות בשלושה טעמים - קלאסי, עם פצפוצי שוקולד ועם פטל (16 שקלים) - שהולכות נהדר, כהמלצת הרשת, עם הקפה של אחרי (וגם עם הקפה של לפני).
לצד ההשקות המשמחות האלה, מבליטה בוטיק סנטרל גם להיטי עבר בדמות פרסבורגר שוקולד, עוגת גזר-מסקרפונה, טירמיסו, מוס טריו שוקולד, מוס טריו פירות יער, פאי לימון, עוגת גבינה אפויה או עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי ופאדג' שוקולד, וגם מקרונים צבעוניים, אקלרים ופרופיטרולים.
בוטיק סנטרל
המטריפה: מיקי שמו
השף-קונדיטור האהוב חוגג פסח נטול גלוטן ובלתי מתפשר, עם קולקציה מרשימה בהתחשב במגבלות החג (ומרשימה גם בלי שום סייגים).
יהיו פה, בין היתר, עוגיות לכל חשק ולכל קפה - נוגטין במילוי קרם פרלינה (הגו-טו שלנו מדי פסח), מקרונים בטעמים ובצבעים, פלורנטין ומושלגות, בראוניז ואלפחורס, וכן קוקוס ושקדים. בכל זאת.
מקררי העוגות (75-240 שקלים) יציעו "ג'פונז" (ריבת חלב בשילוב שוקולד לבן ומרנג אגוזים) מושחתת בטעמיה, "מוצרט" עם מוס שוקולד לבן וחלב בשילוב מרנג אגוזים, "נשיקה צרפתית" שמשלבת פאדג' שוקולד לבן, מוס קפה וקרם אגוזי לוז, עוגת גבינה עם פירות וגם "דייטונה" בגירסת שוקולד חלב או לבן, מטריפה בחזותה.
לבד מאלה, יהיו גם טארטים ותבניות פאי, עוגות בחושות (גזר, תפוז-קוקוס, שיש, למשל, או הנאנטה המנצחת עם שילוב הרום-שקדים-גלייז) וקישים חלביים על בסיס גבינות (69 שקלים) שאיכשהו מצליחים אף הם להישאר כשל"פ.
מיקי שמו
הנוסטלגית: דה לה פה
מוסד הקינוחים והעוגות הוותיק חוגג פסח נטול גלוטן אך עמוס שחיתויות ופיתויים.
תוכלו למצוא פה, בין היתר, כוכבות פופולריות של דה לה הפ דוגמת עוגת "קיפוד" עתירת שכבות שוקולדיות-קרמיות (144-234 שקלים) ופופולרית מאוד בכל שולחן חג שיוקם כאן, "כיפת חלב" (תחתית שוקולד לבן אפויה, מרנג קוקוס, מוס שוקולד לבן וריבת חלב) מתוקה ונוסטלגית בטעמיה, וכן "קרמלה" שמשלבת שוקולד, והרבה ממנו, עם קרמל נוזלי.
לבד מאלה, ממתינות כאן "יערה" (מוס פירות יער ומוס שוקולד לבן על בסיס שוקולד לבן אפוי, 144-199 שקלים), "מוצרט" (מרנג אגוזים, מוס שוקולד מריר ומוס שוקולד לבן עם גרידת תפוז), "פרלין" (מוס נוגט, מרנג אגוזים וציפוי שוקולד), וכן אפשרויות פרווה דוגמת "איספהן" פיסטוקית-חלבאית, "נשיקה" עם מוס וניל ופירות יער, וכן "ליילה" ו"מאיה" שמשחקות מצדן עם שוקולד ואגוזים.
דה לה פה
הקונקורדית: האופים הקטנים
הקונדיטוריה השכונתית הוותיקה בתל אביב מקבלת את פסח בשתי נקודותיה עם זרועות פתוחות, ותפריט שלם של אפשרויות מפתות.
יהיו פה, בין היתר, עוגות בחושות (54 שקלים) ועוגות מוס (72 שקלים), תבניות פאי ועוגיות בעבודת יד, נמסיס שוקולד עשירה ושתי כוכבות מיוחדות וחגיגיות - עוגת קפרזה-פיסטוק מתקתה-חמצמצה על בסיס שקדים, שוקולד לבן וגרידת לימון עם מרנג חרוך מעל, וגירסת "קונקורד פיוז'ן" שעורמת על מוס שוקולד בלגי תלוליות גבוהות ונהדרות של מרנג קקאו.
לבד מאלה, תמצאו באופים הקטנים סלטי חג כמו כבד קצוץ, חזרת, מטבוחה וצימעס, קיגל מלוח וכן תבשילים ועיקריות (בשר מפורק בריבת בצל, צלי כתף ביין אדום, קציצות סלמון ברוטב מרוקאי).
האופים הקטנים
הקלאסית: בן עמי
רשת הקונדיטוריות הוותיקה מקבלת את האביב ואת ימי החג שלו עם קולקציה מתוקה כנדרש, וכשרה.
תוכלו למצוא פה, בין היתר, עוגת גבינה אפויה שמושכת לכיוון הקלאסי ועוגת אלפחורס עם מוס ריבת חלב, "פררה" עם מוס שוקולד ואגוזים וטריקולד שוקולדית ורב-שכבתית, עוגת שוקולד בלגי מושחתת ופס טופי קראנץ' שמצליח לשבץ פנימה גם פיסטוק, "פינק ליידי" עם פרות יער ובראוניז גבינה. מחיר: 59 שקלים לאינגליש קייק, 74 שקלים לעוגות פס, 149 שקלים לעוגות עגולות.
בן עמי