כן, אנחנו יודעים, אין כמו לשמוע סלבס מדברים על אוכל. זה ברור. הם מגיעים לעולם התוכן הזה עם קסם של אאוטסיידרים ויכולים לתת פרספקטיבה מעניינת לכל מה שמעסיק אותנו בשגרה. זה לא רק מעוף הציפור, אלא נקודת המבט של אלה שבאמת אוכלים, ולא עובדים בזה.
"מה, מתי ואיפה שאני רק רוצה": סודות האוכל של אביתר מלכה
"את הווטסאפ הזה אני לא מפספס": סודות האוכל של אוראל קמחי
אבל עם כל הכבוד למה שהולך בערוץ וואלה סלבס *כל* יום, וכאן ממש בתמונת המראה של שרינג, כדאי לפעמים גם להקשיב באמת לאנשים שמאכילים אותנו, לא? הם יודעים תהליכים ויודעים מתכונים, מבינים עבודה ומבינים הכי טוב מה נדרש כדי להפוך את העבודה הזאת למשהו שבאמת אפשר לשים על צלחת בסופו של דבר, ובסופו של יום.
הם מומחים, מומחים של טעם. והמומחים האלה יודעים לאן ללכת ומי לא מקבל מספיק פירגון, מתי הלקוחות מגזימים ואיפה בחו"ל (ובארץ גם, נו מה) מסתתר סוד טעים שלא כולם הצליחו לתפוס.
שרינג מנסה לעשות בדיוק את זה - שאלון אוכל לאנשים שעושים אוכל. מהגילטי פלז'ר ועד המנה שהם אף פעם לא הצליחו לעשות, מצלחת הנחמה הפרטית ועד לתפריט שיוגש להם בארוחה האחרונה בהחלט. והפעם: הסודות הטעימים של מושיקו אברהם. כן, כולל רומנטיקה פריזאית, נוסטלגיה רמלאית וקרב עיקש מול פלאן.
בית רחוק מהבית. נואמה
שיעור האוכל הכי טוב שלמדתי
"להתחבר לשורשים. כשאני מבשל מהמקום שממנו באתי, מהבית ומהזיכרונות, יש לזה אמת. זה גם מה שהכי עובד, על אוכל מרגישים ישר מתי זה אותנטי ומתי זה לא"
הסוד הטעים שהוא רק (או כמעט רק) שלי
"בתחנה המרכזית הישנה יש מסעדה סינית מטורפת, מקום כזה שמי שמכיר - מכיר. יש שם כנפיים שמגישים רק את החלק עם שתי העצמות, חוצים אותן כמו חטיפים והן מגיעות ברוטב צ'ילי חריף-מתוק. ביס אחד ואתה מקבל בום של אומאמי"
זיכרון האוכל הכי חזק שלי
"צ'לפק, לחם יוגורט מטוגן מהמטבח הבוכרי. הייתי חוזר מבית הספר וסבתא שלי הייתה מטגנת לי כי בתור ילד לא הייתי אוכל הרבה, אז כדי שאוכל היו 'מפתים' אותי עם הדברים הכי מיוחדים. זה אחד המאכלים שבחיים לא הייתי אומר להם לא.
"אוכלים את הלחם עם מטבל יוגורט עם שמיר ושום קצוצים, ביס כזה ששורף את הפה, שום אמיתי. בנואמה עשיתי לזה אינטרפרטציה - מנת ביס של לחם יוגורט מטוגן, צזיקי עם שמיר קצוץ וטרטר דג מתובל. זה ביס שכל הזמן איתי"
הדבר הראשון שנכנס לי לפה בבית, אחרי יום עבודה
"פיצה ריבועים"
הדבר הראשון שנכנס לי לפה כשאני מגיע להורים
"אצלי תמיד יש דושפרא במקפיא. כשאני מגיע להורים הדבר הראשון שאני עושה זה להעמיד סיר עם מים או עם שמן ולהכין לעצמי כיסונים. זה הטעם של הבית, ובאמת שאין דבר שאני אוהב יותר מזה"
הספציאליטה שלי
"טארטלט בקר נא - אינטרפרטציה ללחם בוכרי שנקרא נון טוקי. זו מנה שמרגישה לי כמו 'הבית שלי מול תל אביב'. מצד אחד טרטר בקר, הכי מודרני וקצת תל אביבי, ומצד שני הבצק והטעמים של הבית. זה השילוב בין שני העולמות שלי, ותמיד זה עובד.
"האפס" שלי, המנה שאף פעם לא אצליח לעשות
"פלאן. לא משנה כמה פעמים אני מנסה, אני אף פעם לא מצליח לעשות את הפלאן המושלם. זה קינוח שמבחוץ נראה פשוט, אבל הוא דורש דיוק אכזרי וזה אף פעם לא יוצא לי כמו שאני רוצה"
הלקוחות שכמעט שברו אותי
"זה היה ולנטיין, עומס פסיכי במטבח ומנה של מישהו התעכבה. הם כבר היו על הקצה, ובדיוק כשהמנה יצאה, הם קמו והלכו"
המקום הכי שווה שהייתי בו לאחרונה
"קיו. קודם כל, בן כהן הוא אח שלי. היינו יחד בצבא ואני באמת שמח לראות את הדרך שלו. מה שהוא עושה שם זה שילוב פנומנלי בין המטבח היפני למקומי והכול אסתטי ברמות - כל פרט יושב במקום. אני כבר מחכה לראות איפה הוא יהיה בעוד שנה"
מקום בחו"ל שאני מת לחזור אליו
"פריז. מבחינתי כל טבח צריך לעשות 'עלייה לרגל' לפריז פעם בחיים. כמו בר מצווה בגיל 13, ככה כל מי שמבשל צריך להיות שם. זו בירת הקולינריה בעיניי, עיר שמלמדת אותך על טכניקה, על תרבות אוכל ועל רומנטיקה של חומר גלם"
מסע שורשים. כשמפשחת אברהם כבשה את אריא
הגילטי פלז'ר שלי
"גלידה של מקדולנדס עם צ'יפס"
מקום החלומות שלי שעוד ייפתח מתישהו
"מסעדה בוכרית. כזו שמונגשת יותר, צעירה, חיה. אני רואה בעיניים חדר שקוף ענק בתוך המסעדה - ארבע 'סבתות' מקפלות כיסונים, גברים מותחים אטריות, בחצר שלושה טאג'ינים וטבחים מדביקים כיסונים לתוך הטאג'ינים מול העיניים של הלקוחות. ממש מחזה, ואנשים באים לאכול ארוחה בוכרית אמיתית, אבל עם אנרגיה חדשה"
ראשונה, עיקרית, קינוח, שתייה? כך תיראה ה-Last Meal שלי
"לראשונה ביס של הפריקסה מרמלה. לעיקרית אושפלאו. לקינוח טירמיסו, אבל מושלם וג'ין וטוניק לשתייה"
מושיקו אברהם הרים במשך שנים את מסעדת אריא הנהדרת בתל אביב, ואז צעד מעט צפונה על רחוב נחלת בנימין כדי לעשות אותו דבר בנואמה הנהדרת לא פחות. על הדרך, הוא עבר בפריז וברמלה, עצר במקדונלד'ס ובתחנה המרכזית הישנה, ופיתח יחסים מורכבים עם פלאן