פורל מאודה ברוטב מיסו

מצרכים למתכון

4 דגי פורל שלמים, מנוקים
3–4 לימונים פרוסים דק
2 כרשות פרוסות דק
3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וחתוך לרצועות דקות
8 גבעולי בצל ירוק חתוכים לרצועות
12 גבעולי כוסברה
מלח
לרוטב:
1 כוס מיץ תפוחים מלא
1 כף שירו מיסו (ממרח מיסו בהיר)
מלח
¼ כפית שמן שומשום

1. מכינים את הדגים: בבטנו של כל דג מניחים 2 פרוסות לימון, רבע מכמות גבעולי הבצל הירוק ו-3 גבעולי כוסברה. ממליחים מעט.
2. מכינים סיר עם מים רותחים, המתאים בגודלו לסלסילות האידוי. מרפדים את שתי קומות סלסילת האידוי בפרוסות הלימון הנותרות, ומעליהן מניחים את הג'ינג'ר ואת הכרשה.
3. מעבירים את הדגים לסלסילות, ואת הסלסילות מעל הסיר, ומאדים במשך 20 דקות.
4. בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר קטן על להבה בינונית מחממים את מיץ התפוחים, עד שהוא כמעט רותח.
5. מסירים מהאש ובוחשים פנימה את המיסו ושמן השומשום, ומתבלים במעט מלח. מערבבים היטב ומוודאים שלא נשארו גושים.
6. כשהדגים מוכנים, מניחים על גבי צלחות הגשה אישיות מעט מפרוסות הלימון, הג'ינג'ר והכרשה. מניחים על הכל את הדגים, יוצקים לתוך כל דג כף או שתיים מהרוטב, ומגישים מיד.