דג מאודה

מצרכים למתכון

ל-2 מנות:
4 פילטים של לברק, נקיים מעצמות לחלוטין
2 בטטות חתוכות ל-8 "אצבעות" קטנות, צרות וארוכות
1/3 שקית מלח גס
8 עלי מרווה טרייה
2 כפות שמן זית מאיכות מעולה
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף
קליפה מגורדת משליש לימון צהוב
פלחים נקיים (פילטים) מלימון אחד
¼ כוס מים
¼ כוס סוכר
מלח דק

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. בתבנית קטנה שתכיל את הבטטות בנוחות בשכבה אחת, מפזרים מלח גס בשכבה אחידה ומניחים מעל את הבטטות. אופים כחצי שעה, עד שהבטטות רכות. מצננים וקולפים את הבטטות בעדינות. מניחים אותן שלמות בכלי מרופד בנייר אפיה משומן מעט.
2. במקביל: אם רוצים – להפרדת הפלחים של הלימון משתמשים בסכין קטנה וחדה מאד. מסירים בעזרת הסכין את הקליפה החיצונית עד חשיפת הפלח ללא העור ומפרידים בעזרת הסכין את הפלח מדופן הפלח הלבנה. מרחיקים גרעינים.
3. מניחים בסיר קטן את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ויוצקים את הנוזל הרותח על פלחי הלימון הנקיים. מצננים היטב.
4. אם משתמשים בכלי אידוי מבמבוק, יש להשרות אותו במים קרים כשעה לפני הבישול.
5. ממלאים מים עד שליש גובה בסיר התחתון שמשמש כבסיס לכלי האידוי. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש כך שלא תיראה רתיחה אבל יעלו אדים.
6. על תחתית החלק העליון של סיר האידוי, או על רצפת כלי האידוי מבמבוק, יש להניח נייר אפיה בגודל תואם. את נתחי הדג מתבלים בשמן זית ומלח. את שורש הג'ינג'ר פורסים לפרוסות דקיקות. מניחים את נתחי הדג בכלי האידוי עם העור כלפי מטה ומפזרים את פרוסות הג'ינג'ר, עלי המרווה וקליפת הלימון המגורדת מעל.
7. מניחים את כלי האידוי מעל סיר המים החמים. אין צורך להגביר את האש. האדים יעשו את העבודה. זמן האידוי ינוע בין 5-6 דקות לרבע שעה, תלוי בעובי הדג.
8. במקביל, מחממים את הבטטות הקטנות.
9. כשהדג מוכן (כאשר נדקור עם סכין קטנה וחדה, הסכין תחדור מקצה לקצה ללא כל קושי), יש להסיר את כלי האידוי מהסיר התחתון אל משטח העבודה. בעזרת מרית רחבה נעביר את הדג לצלחת ההגשה כאשר העור כלפי מעלה. זהירות – הדג שברירי. בשלב זה אפשר להסיר את העור בקלילות על ידי משיכה עדינה.
10. אם הכנתם – אפשר להוסיף מעט מפלחי הלימון המוכנים.
11. חשוב – לא רצוי לחכות. מהבישול ישר לצלחת. חימום או שיחזור המנה יביאו לתוצאות לא טובות.