נס פך השמן: המעדנים המטוגנים הכי טעימים

מנת הפיש אנד צ'יפס היא תענוג קלאסי לכל חובבי הטיגון. בקוקושקה שבבזאר התורכי בעכו מגישים את דג הקוד הפריך עם צ'יפס בעבודת יד בטיגון כפול. המנה מגיעה בתוך קונוס, לצד רטבי הבית מטבל עלי גפן, סלסת עגבניות וויניגרט (30 שקלים).

קוקושקה. הבזאר התורכי, עכו העתיקה. 04-901-9758. לא כשר

סיקור מיוחד: חנוכה בוואלה! אוכל

שראביכ היא מסעדה עממית ומיוחדת בה מבשל יעקוב ח'יאט, ומגיש שני סוגים של קובה שמימית מטוגנת. האפשרות הראשונה היא לטעום קובה עטופה בבורגול וממולאת בבשר והשנייה, קובה צמחונית ממולאת גרגרי חומוס ובצל. הכי טוב פשוט להזמין גם וגם (5 שקלים ליחידה).

שראביכ. כפר ראמה. 04-9995768; 050-9110230. לא כשר

מתכון לקובה מטוגנת

ההגדרה המילונית לשחיתות ללא ספק ינקה את משמעותה מהפרנץ' טוסט: בריוש מתוק שהושרה קודם לכן בחלב וקינמון, מטוגן בחמאה ומוגש עם סלט פירות, סירופ מייפל ואבקת סוכר (39 שקלים). התענוג הזה מוגש בבנדיקט מאז הקמת המסעדה בשנת 2006 וניתן למצוא אותו בשלושת הסניפים שלה בבן יהודה, רוטשילד ובנדיקט הרצליה.

לכל הפרטים

מתכון לפרנץ' טוסט (לחם אבוד) של צפון אברקסס

אי אפשר לפרסם כתבה על מאכלים מטוגנים ולא להזכיר צ'יפס, בטח כשמדובר בצ'יפס מצוין כמו זה של הויטרינה (11 שקלים לצ'יפס קטן ו-16 שקלים למנה גדולה). טוגנים דקיקים של תפוחי אדמה ובטטה, גרידת לימון ופטרוזיליה ואנחנו מרוצים.

ויטרינה. אבן גבירול 54, תל אביב. 03-696-0304. לא כשר


מדריך הבישול לצ'יפס המושלם של הוויטרינה

כבודם של תפוחי האדמה המטוגנים במקומו מונח, אך הארטישוקים המטוגנים של האחים נותנים פייט לכל צ'יפס באופק. מדובר במנת פתיחה הכוללת ארטישוקים מטוגנים עם לבנה, שום ופטרוזיליה (27 שקלים) והיא לחלוטין ממכרת.

האחים. אבן גבירול 12, תל אביב. 03-6917171. לא כשר


מתכון לארטישוק מטוגן בליווי איולי

גם פלאפל סטנדרטי הוא מאכל תאווה מטוגן שאנחנו בהחלט אוהבים. אבל, לצורך הרשימה הנוכחית בחרנו בפלאפל מסוג קצת אחר, שהשף אבי ביטון מגיש במסעדה שלו אדורה, כבר שנים לא מעטות. הפלאפל של ביטון ממולא בבשר, חצילים שרופים, עשבי תיבול וגבינת פרמזן (45 שקלים) והוא פינוק מטוגן קטן ושווה.

אדורה. בן יהודה 226, תל אביב. 03-6050896. לא כשר

מתכון לפלאפל בשר וחצילים

הרבה לפני סנסציית הגלידה בפיתה של אייל שני מסעדת האנוי האסייתית הפגינה מקוריות עם כדור הגלידה שלה. הקינוח הזה של גלידה מטוגנת ברוטב טופי הוא שילוב מדויק בין מעטפת לוהטת במרקם פציח עם גלידה רכה וקרירה (24 שקלים).

האנוי. לילנבלום 18, תל אביב. 03-533-7962. לא כשר

כבר עשרות שנים שמצטיינים כאן בטיפול בדגים, כאשר אחת ממנות הדגל היא דגים מטוגנים. בדגים קטנים ופריכים שעברו טיגון נכון אין הרבה מקום לטעויות, מדובר במעדן. כזאת היא מנת הברבוניות המטוגנות במוסד הדגים שבתאי היפה ביפו (95 שקלים כולל סלטים). רק מוסיפים קצת לימון ומתמכרים.

שבתאי היפה. סמטת החלפנים 7 (פינת הצורפים) יפו העתיקה. 03-6832250. לא כשר

ברבוניות מטוגנות על מצע בורגול

מסעדת ראצ'ה הירושלמית חרטה על דיגלה לייצג נאמנה את המטבח הגרוזיני רווי הטעמים. במסעדה השמחה מגישים אוכל גרוזיני נאמן למקור עם שפע אלכוהול, כאשר אחת המנות המענגות ביותר בתפריט היא כיסוני בצק מטוגן במילוי בשר בקר (39 שקלים). אין כמו התענוג של לנשנש כיסון חם עם בשק מתובל כהלכה, ולשלוק את נוזליו לפני שינזלו החוצה.

ראצ'ה. החבצלת 6, ירושלים. 02-537-6600. כשר

חינקאלי גבינות של מסעדת ראצ'ה
מתכון לצ'יברוקי של מסעדת חנן מרגילן

פיני לוי מהמטבח של פיני בירושלים יוצר מנות פלא רבות במסעדתו אבל שמו הולך לפניו בעיקר בזכות יכולות וירטואוזיות בטיפול בחלקי פנים. מנת חוט השדרה המטוגן (45 שקלים) היא בין המוצלחות שיצא לנו לטעום. נימוחה ופריכה גם יחד, מדובר בתענוג מושחת שקשה להתחרות בו.

המטבח של פיני. עמק רפאים 24, ירושלים. 02-6255506 . כשר