פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      סרט טורקי: הבורקסים הכי טובים בארץ

      קצת לפני שיגיע פסח ונצטרך להיפרד מכל זכר לבצק, קבלו המלצה על שמונה בורקסיות מעולות ברחבי הארץ ששכללו את קיפול ופריכות עלי הבצק לדרגת אמנות

      בורקס בכר העגלה חיפה (אפיק גבאי)
      בורקס בכר העגלה (צילום: אפיק גבאי)

      חיפה: בורקס בכר העגלה

      אין חיפאי שלא מכיר את דוכן הבורקס של בכר, שהחל כעגלה אותנטית שאמנם התמסחרה עם השנים והתרחבה לכדי סניף נוסף, אבל טיב הבצק הממכר נשמר.

      על הבצק: בורקס פטריות, בורקס תרד, בורקס גבינה, בורקס תפוחי אדמה או בורקס חצילים (14 שקלים לבורקס, עם ביצה 16 שקלים). הבורקס נאפה בעגלה עם פחמים, מה שמקנה לו את טעמו המיוחד ומוגש חם עם ביצה חומה על צלחת פלסטיק.

      לצד הבורקס: לימונדה טבעית וקינוחים כמו בוואריה או קדאיף.

      בשורה התחתונה: התענוג של לאכול בעמידה מאפה חם וומעולה מצלחת פלסטיק.

      בורקס בכר העגלה. דרך העצמאות 35, חיפה. 04-8661356. כשר (פתוח משעות הבוקר המוקדמות ועד שש בערב). מי שלא הספיק לטעום בורקס באותו היום יוכל למצוא בסניף בורקס בכר העגלה שברחוב קיבוץ גלויות הלא רחוק, את מבוקשו (סניף שפעיל 24 שעות).

      בורקס מוסא (עומר מירון)
      בורקס מוסא (צילום: עומר מירון)

      ירושלים: בורקס מוסא

      אמנם יש לא מעט בורקסיות בירושלים, אבל מוסד הבורקס הוותיק מרחוב יפו (משנת 1959!) עולה על כולם עם שירות שגדולתו בתכונה הכי ירושלמית שיש: בלי פוזה.

      על הבצק: בצק פילו פריך, כשהמילוי הכי פופולרי כאן הוא הגבינה, כשלצדו גם אופציות אחרות: בורקס גבינה עם תרד או במילוי תפוחי אדמה. המתכון סודי, אז אל תטרחו לשאול.

      לצד הבורקס: מנה מגיעה עם טחינה, מלפפון חמוץ וחריף (14 שקלים) וניתן להוסיף גם ביצה (בתוספת 2 שקלים).

      בשורה התחתונה: שירות מצוין ומחירים ידידותיים.

      בורקס מוסא. רחוב יפו 30, ירושלים. 02-6235273. כשר
      שעות פתיחה : א'-ה' 06:00-18:00 ו' 06:00-15:00

      בורקס יוון (קובי רובין)
      בורקס יוון (צילום: קובי רובין)

      יהוד: בורקס יוון

      קונדיטוריה ביהוד שהיא סוד שמור של חובבי הבורקס, שלא ששים לחלוק עם העולם את דבר קיומה. אם גיליתם את המקום - ראו הוזהרתם, הבורקסים הקטנטנים כה ממכרים, שיהיה קשה עד בלתי אפשרי להפסיק לפני שרוקנתם את כל הקופסה.

      על הבצק: עלים עדינים דקיקים וקריספיים שמקופלים במהירות ובמיומנות לכיסונים קטנטנים בגודל ביס ומיד מוכנסים לתנור, יש עם מילוי תרד ויש עם גבינה. לקראת סופ"ש מכינים כאן גם וריאציה במילוי היצירתי של חצילים ועגבניות. המחירים אגב, יקרים יחסית.

      לצד הבורקס: עוד שפע מאפים לוחים ופשטידות ואם אתם בצד המתוק ולא המלוח יש גם מאפי קונדיטוריה כמו בריושים ועוגות.

      בשורה התחתונה: לאכול את הבורקס עשר דקות לאחר שקופלו יריעות הבצק, מה יותר מזה?


      בורקס יוון . רחוב הוורדים 13 יהוד. 03-5363531. כשר למהדרין, חת''ם סופר. שעות פתיחה: א'-ה' 06:00-20:00 ו' 06:00-13:00

      בורקס גבינה ובורקס תרד (אפיק גבאי)
      בורקס פילאס גבינה ותרד אצל חזן (צילום: אפיק גבאי)

      יהוד: בורקס חזן

      אם יהוד היא אימפריית בורקס, הרי שבורקס חזן זאת מיני אימפריה, השייכת לאותה משפחה. כל הבורקסים מיוצרים במקום הקטנטן, והלקוחות יכולים להשקיף על קיפול הבורקס במיומנות מהפנטת.

      על הבצק: בורקסים מבצק פילאס במילוי חצילים, תרד, גבינה או תפו"א.

      לצד הבורקס: במקום מגישים גם אוכל טורקי מסורתי, למשל איירן צונן המרקם נוזלי ועדין, סוטלאץ, מעדן אורז מתוק שמוגש עם מעט אבקת קינמון מעל. כמו כן תמצאו כאן כעכים מלוחים ומתוקים ועוגיות שונות, כגון בקלוואות, קדאיף, יו-יו ועוד.

      בשורה התחתונה: טורקיה קטנה ביהוד מתובלת באווירה משפחתית וחמימה במיוחד.

      בורקס חזן. רחוב סעדיה חתוכה 26 (במדרחוב), יהוד. שעות הפתיחה:א' -ה' 7:00- 16:00 יום ו 6:00- 15:00


      מתכון לבורקס פילאס של חזן

      הבורקס של אמא (קובי רובין)
      בורקס אימא (צילום: קובי רובין)

      תל אביב: בורקס אימא בלוינסקי

      קל להסתבך במלכודות תיירים בשוק לוינסקי, אבל שווה להיות ממוקדי מטרה ולהתביית על הבורקס הנדיר של אימא.

      על הבצק: ארבעה סוגי בורקס טורקי בעבודת יד, עם עלעלי בצק מפנקים העשויים בקפידה. המילויים אגב, כולם מהשוק המקומי, מה שמקפיץ את איכות המאפה בכמה רמות. במילויים: גבינה נימוחה, תרד טרי, הטוב משני העולמות - גבינה עם תרד ותפוחי אדמה (18 שקלים עם ביצה), ללא טיפת שמנוניות.

      לצד הבורקס: מיץ לימון או איירן טורקי חמוץ ואפשר לבקש גם חריף שייתבל את כל העניין.

      בשורה התחתונה: אם אתם לא מחובבי התורים, אל תבואו בשישי בבוקר.

      הבורקס של אמא. רחוב לוינסקי 46, תל אביב. 0504-622276. כשר בד''צ בית יוסף

      אצבעות פילו אפויות (יח"צ , יולה זובריצקי)
      אצבעות פילו בבורקס ליאון (צילום: יח"צ)

      יפו: בורקס ליאון

      למרות ההיצע המפתה של שוק הפשפשים, שווה לחתוך דרך רחוב צדדי למאפייה הצנועה והמשגשגת הזאת שמספקת את הסחורה כבר דור רביעי ובלי טיפת מרגרינה. תמצאו כאן שפע של מאפים נוסטלגיים מטורקיה ויוון ולקוחות יוצאי העדה הבולגרית שיכניסו אתכם לאווירה.

      על הבצק: בצק שהוא אומנות. כדאי לטעום בורקס פילו ממולא תרד וגבינה, בורקיטס חצילים, ושווה לקנות בצקים מוכנים ללא רבב הביתה ולמלאם בכל מה שמתחשק.

      לצד הבורקס: מאפים מלוחים ומתוקים מבצק פילו שעליהם גדלו, מעבר לבצק עצמו, כמו צ'וקורו (שבלול פילו מלוח), שטרודל ואצבעות פילו, טולומבה (בצק מטוגן טבול בסירופ), טישפושטי (עוגת אגוזים) ועוד (21.90 שקלים לעסקית בורקס, ביצה,טחינה, חריף, חמוצים ושתייה).


      בשורה התחתונה: חגיגה בלקנית.

      בורקס ליאון ובניו. רחוב עולי ציון 17, יפו. 03-6833123. שר.
      שעות פתיחה: א-ו', 06:00-18:00

      מכינים בבית בצק פילו כמו של ליאון

      בורקס רמלה (נמרוד סונדרס)
      מגיע עם חריף אדמדם. בורקס רמלה (צילום: נמרוד סונדרס)

      רמלה: בורקס רמלה טורקי אורגינל

      שוק רמלה גדוש בדוכני אוכל מזמינים לכל גרגרן מצוי. אם תצליחו להתאפק מול דוכני ירקות הבלאדי שמגדלים באזור, קבבים, דוכן לימונדה של פעם, גבינות בוטיק ועוד, בדיוק במרכז השוק כנראה שתשברו את הדיאטה, מול מגשים עמוסים בבורקס רמלאי משובח.

      על הבצק: בורקס פילו פריך וחם בטעמי תפוח אדמה, תרד או גבינה (12 שקלים).

      לצד הבורקס: המנה מגיעה עם חריף אדמדם, ביצה וזיתים טריים ומומלץ לךהזמין גם איירן טורקי, משקה היוגורט הקטיפתי שיעזור להוריד את מכת הפחמימות חלק במורד הגרון ואם אתם מתעקשים, אז אפשר גם לימונדה.

      בשורה התחתונה: הדבר האמיתי.

      רחוב ז'בוטינסקי 3, רמלה. 08-9255911. א', ב',ד', ה' 5:00-19:00. ג', ו' 05:00-15:00.

      קונדיטוריית אומי (יח"צ , אבי פז)
      קונדיטוריית אומי (צילום: יח"צ)

      באר שבע: בורקס אומי

      אף אחד בבאר שבע לא מפספס את אומי בעיר העתיקה. המקום הצנוע הזה קיים כבר ארבעים שנה ליד הפינה, מאז 1979, ולא שינה את הלוק האייטיזי שלו מאז. המיקום האסטרטגי מול הפיקוד אחראי לגלי החיילים הרעבים שצובאים על הסחורה החמה ומכאן גם הכינוי שדבק בו "בורקס הפיקוד".

      על הבצק: מילוי גבינה, תפוח אדמה או תרד, כאשר גרסת הגבינה היא הפופולרית ביותר, בליווי ביצה (10 שקלים).

      לצד הבורקס: רוגעלך וקרמשניט.

      בשורה התחתונה: מומלץ לבוא מוקדם, כל המשכים קום - זוכה. אם אתם יכולים להתאפק, תקנו בורקסים קפואים ותחממו בבית. משובח לא פחות.

      קונדיטוריית אומי הפיקוד. רחוב פלמ''ח 107, באר שבע.
      08-6276365. כשר בד''צ חרדים. שעות הפתיחה: א'-ו' 06:00-15:00

      עוד בורקסיות מומלצות
      המאפה של דוד. רחוב הפלמ''ח 55, צפת. 052-3519230. כשר.
      בורקס גדרה. על הכביש צפונית לתחנה המרכזית
      בורקס תורכי אורגינלי. הכרמל 39, תל אביב יפו, שוק הכרמל, 03-5176980
      בורקס העגלה של יצחק. רחוב אצ"ל מול פינת רחוב חנוך, שכונת התקווה, תל אביב.
      בורקס יושקו. יוסף קלויזנר 4, רמלה, 08-9240543
      ארוטשס. הנביאים 48 ירושלים. 02-6234879