ניחוח עוגה: לחם איכרים חגיגי ממולא ירקות קלויים

הסתיו כבר כאן ומירב שיינר מתרגשת לאפות לאורחים לחם ממולא בשלל הפתעות - אנטיפסטי, עגבניות מיובשות, גבינות ותבלינים

16/10/2014
לחם איכרים של מירב שיינר. אפיק גבאי
לחם איכרים עם ירקות(צילום: אפיק גבאי)

הסתיו כבר כאן והרגבים החלו לחזור לחיים. שלל ירוקים, הדרים וירקות יאספו מן השדות, בעקבותיהם גם יגיעו מסיקי הזיתים ובצירי היין. באופן חגיגי במיוחד אני מגישה לכם מתכון ללחם איכרים בהיר, ממולא כל טוב פירות האדמה. לחם רך אוורירי ועשיר בטעמי ירקות קלויים, גבינות טובות ועשבי תיבול.

חומרים ל-2 כיכרות לחם

לבצק:

450 גר? קמח
250 גר? מים קרים מאד
15 גר? שמרים טריים
3 כפות שמן זית
1 כף סוכר
1 כפית מלח

לירקות:
חצילים קטנים פרוסים עבה
1 זוקיני (ירוק כהה) פרוס עבה ובאלכסון
1 בצל גדול פרוס לטבעות עבות
שמן זית

למלית הלחם:
1/2 כוס עגבניות מיובשות
150 גר? גבינה מלוחה (מסוג פטה או בולגרית רכה)
150 גר? גבינת מוצרלה מגוררת
1 כף תבלין אורגנו מיובש
1 כף תבלין בזיליקום מיובש
1 כף תבלין שום גבישי טחון
1/2 כפית שבבי צ?ילי
1/2 כפית תבלין נענע מיובש
פלפל שחור גרוס לבזיקה
תבלין כמון טחון לבזיקה


אופן ההכנה:
1. בתוך קערת מיקסר ממיסים שמרים עם מים. מוסיפים מעל את הקמח והסוכר ומתחילים ללוש.

2. מזלפים בעדינות ובהדרגה את השמן וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות.

3. מוסיפים את המלח ולשים עוד 2 דקות.

4. מעבירים את הבצק לקערת פלסטיק גדולה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים שעתיים לפחות, עד להכפלת נפח.

5. בינתיים ניגשים להכנת הירקות הקלויים: מורחים את הירקות הפרוסים בשמן זית, משני הצדדים, ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה (לא להמליח את הירקות בשום אופן) .

6. אופים בחום של 180 מעלות טורבו-גריל עליון, בשלב הגבוה ביותר בתנור. כ-2-3 דקות בהשגחה. מוציאים, הופכים את הירקות ואופים עוד 2 דקות.

7. מצננים את הירקות הקלויים למצב קר.

8. תוך שהירקות מתקררים, מכינים את שאר מרכיבי המלית של הלחם. מקמחים היטב משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מנחיתים את הבצק בעזרת אגרוף ומניחים לו לנוח מעט.

9. מחלקים את הבצק לשניים. בעזרת אצבעות מקומחות (לקמח כל פעם מחדש, אחרי כל לחיצה) פותחים את הבצק מהפנים אלי חוץ לכדי צורה מלבנית (לא להשתמש במערוך!).

מכינים את הצבק

לחם איכרים של מירב שיינר(צילום: אפיק גבאי)

פותחים את הבצק

לחם איכרים של מירב שיינר(צילום: אפיק גבאי)

10 משני צידי המלבן חותכים רצועות שיוצרות מעין מסרק, בעובי של 2-4 ס?מ. להשאיר רצועה פנימית ברוחב של 5 ס?מ לפחות.

11. מפוררים מחצית מכמות הגבינה המלוחה ומפזרים מעל הבצק, בוזקים מעל את שבבי הצ?ילי המיובש.

12. מניחים פרוסות חצילים מעל הגבינה ומפזרים מעל כמון, אורגנו, בזיליקום, שום ופלפל גרוס. מניחים מעל את הזוקיני ומפזרים מעליו נענע מיובשת.

13 . מפזרים מעל הזוקיני מחצית מגבינת המוצרלה המגוררת. מניחים מעל את העגבניות המיובשות ובוזקים עוד קצת אורגנו, בזיליקום, שום ופלפל שחור גרוס.

מנחים את הירקות על הבצק

לחם איכרים של מירב שיינר(צילום: אפיק גבאי)

מפזרים גבינה

לחם איכרים של מירב שיינר(צילום: אפיק גבאי)

14. מתחילים לסגור את הלחם: נוטלים שתי רצועות, אחת מכל צד ומחברים מעל הכיכר. אפשרות נוספת היא סגירת מעטפה: הכנסת רצועות שתי וערב שחובקות את הכיכר מהצדדים. לאחר סגירת הכיכר, מושחים במעט שמן זית ומניחים למנוחה בת חצי שעה.

15. אופים את הכיכרות בחום של 200 מעלות טורבו במשך כ-15 דקות עד לגוון חום זהוב. מוציאים מן התנור ומגישים מיד.

מאחלת לכל בית ישראל חג סוכות שמח, ומי יתן ולא נשב עוד במקום ארעי ונמצא את מקום הקבע שלנו, אם בדמות בית משלנו, אם בעבודה קבועה ורצוי גם באהבה.

ניחוח עוגה: עוגיות חיטה מלאה בסגנון סקנדינבי
לחמניות רכות בסגנון צ'כי
גריסיני מזרח תיכוני

חותכים רצועות בבצק

לחם איכרים של מירב שיינר(צילום: אפיק גבאי)

סוגרים את המאפה

לחם איכרים של מירב שיינר(צילום: אפיק גבאי)

מכניסים לתנור

לחם איכרים של מירב שיינר(צילום: אפיק גבאי)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully