ניחוח עוגה: לחם איכרים חגיגי ממולא ירקות קלויים

לחם איכרים עם ירקות/אפיק גבאי

הסתיו כבר כאן והרגבים החלו לחזור לחיים. שלל ירוקים, הדרים וירקות יאספו מן השדות, בעקבותיהם גם יגיעו מסיקי הזיתים ובצירי היין. באופן חגיגי במיוחד אני מגישה לכם מתכון ללחם איכרים בהיר, ממולא כל טוב פירות האדמה. לחם רך אוורירי ועשיר בטעמי ירקות קלויים, גבינות טובות ועשבי תיבול.

חומרים ל-2 כיכרות לחם

לבצק:

450 גר? קמח
250 גר? מים קרים מאד
15 גר? שמרים טריים
3 כפות שמן זית
1 כף סוכר
1 כפית מלח

לירקות:
חצילים קטנים פרוסים עבה
1 זוקיני (ירוק כהה) פרוס עבה ובאלכסון
1 בצל גדול פרוס לטבעות עבות
שמן זית

למלית הלחם:
1/2 כוס עגבניות מיובשות
150 גר? גבינה מלוחה (מסוג פטה או בולגרית רכה)
150 גר? גבינת מוצרלה מגוררת
1 כף תבלין אורגנו מיובש
1 כף תבלין בזיליקום מיובש
1 כף תבלין שום גבישי טחון
1/2 כפית שבבי צ?ילי
1/2 כפית תבלין נענע מיובש
פלפל שחור גרוס לבזיקה
תבלין כמון טחון לבזיקה

אופן ההכנה:
1. בתוך קערת מיקסר ממיסים שמרים עם מים. מוסיפים מעל את הקמח והסוכר ומתחילים ללוש.

2. מזלפים בעדינות ובהדרגה את השמן וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות.

3. מוסיפים את המלח ולשים עוד 2 דקות.

4. מעבירים את הבצק לקערת פלסטיק גדולה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים שעתיים לפחות, עד להכפלת נפח.

5. בינתיים ניגשים להכנת הירקות הקלויים: מורחים את הירקות הפרוסים בשמן זית, משני הצדדים, ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה (לא להמליח את הירקות בשום אופן) .

6. אופים בחום של 180 מעלות טורבו-גריל עליון, בשלב הגבוה ביותר בתנור. כ-2-3 דקות בהשגחה. מוציאים, הופכים את הירקות ואופים עוד 2 דקות.

7. מצננים את הירקות הקלויים למצב קר.

8. תוך שהירקות מתקררים, מכינים את שאר מרכיבי המלית של הלחם. מקמחים היטב משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מנחיתים את הבצק בעזרת אגרוף ומניחים לו לנוח מעט.

9. מחלקים את הבצק לשניים. בעזרת אצבעות מקומחות (לקמח כל פעם מחדש, אחרי כל לחיצה) פותחים את הבצק מהפנים אלי חוץ לכדי צורה מלבנית (לא להשתמש במערוך!).