אדום עולה: קטיף תותים לנצח

אפשר לאהוב את החורף, ואפשר שלא, אבל אי אפשר להתווכח עם העובדה שהוא מביא עימו את אחד הפירות הכי טעימים ויפים שיש - התותים. החלקאי אורי רבינוביץ' ממושב צופית, מגדל בין היתר באדמות שלו תותי שדה. "את שתילי התותים אנחנו מקבלים כבר בחודש מאי", מסביר רבינוביץ'."אחרי ארבעה וחצי חודשים באדמה, ב-15 לספטמבר כל שתיל מוציא 500 שלוחות של פרחים, שבהמשך יהפכו לתותים. ככל שמזג האוויר מתקרר התפוקה של התותים עולה, ולכן לקראת סוף ינואר מחירי התותים יורדים.

גם לשאלת השאלות לרבינוביץ' יש תשובה.

למה אין תותים בקיץ?
" שכשמתחיל להיות חם התותים פשוט נמסים, החום לא עושה להם טוב. עם זאת, בגליל, כיוון שמזג האוויר שם יותר אירופאי, מצליחים בשנים האחרונות לייצר תותים גם בקיץ, אבל הקהל הישראלי הוכיח שבסוף החורף קצת נמאס לו מתותים והוא מוכן כבר לעבור לפירות של קיץ".

בימים אלו ניתן להגיע לקטיף עצמי של תותים במגוון מקומות:
קטיף עצמי רוח שתות בגן שמואל
משק 6, קטיף עצמי במושב גאולים
קטיף עצמי שדות במשמר השרון
קטיף עצמי משק טל בהוד השרון

רבינוביץ' התחיל לשתף לאחרונה פעולה עם רשת בתי קפה בוטיק באיזור השרון BUY THE WAY, אשר מייצרת לכבוד החורף קולקצית קינוחי תותים מיוחדת. רבינוביץ' מגדל עבורם זן תותי שדה בשם מלאך, מדובר בתותים גדולים ומתוקים יותר מהזן הרגיל.

ואם נפתח לכם התיאבון לתותים הנה שני קינוחי תות שדה חורפיים של של השף קונדיטורית סיגל סיאן מBUY THE WAY.

חומרים ל-7 כוסות:
לשכבה הראשונה:
120 גרם תותים טחונים למחית
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
7 תותים

לשכבה השנייה:
100 גרם תותים טחונים למחית
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר + 10 גרם (1 כף) אבקת סוכר
30 גרם (חלבון מ-1 ביצה) חלבון
60 גרם שמנת מתוקה מוקצפת

לשכבה השלישית:
180 גרם שמנת חמוצה
100 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
100 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
1/2 מקל וניל


אופן ההכנה:
1. שכבה ראשונה: בקערה מערבבים את מחית התותים עם הסוכר.

2. חותכים את התותים השלמים לקוביות, מפזרים את קוביות התותים באופן שווה לכוסות.

3. שופכים מעל את המחית ומקררים במקרר כשעה.

4. שכבה שנייה: בקערה מערבבים את מחית התותים עם אבקת הסוכר.

5. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלבון עם 10 גרם אבקת סוכר לקצף יציב ואחיד ומניחים בצד.

6. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה לקצף אחיד. מערבבים את מחית התותים עם החלבון המוקצף ומוסיפים את השמנת המוקצפת.

7. מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל השכבה הראשונה ומקררים שוב כשעה.

8. שכבה שלישית: מערבבים את כל החומרים ביחד בקערה. מגרדים את 1/2 מקל הווניל ומוסיפים את הגרגירים לקערה.

9. שופכים מעל השכבה השנייה ומקררים לעוד שעה. ניתן לעטר עם תות טרי מעל.

חומרים ל 2 תבניות אינגליש קייק:
240 גרם חמאה
400 גרם (2 כוסות) סוכר
5 ביצים
300 גרם (1/4 2 כוסות) קמח
60 גרם קוקוס
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
3 גרם (1/2 כפית) סודה לשתיה
3 גרם (1/2 כפית) מלח
130 גרם שמנת חמוצה
1 מקל וניל
50 גרם תותים טחונים למחית
100 גרם תותים חתוכים לקוביות גסות


אופן הכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכר לתערובת תפוחה ואוורירית, מוסיפים בהדרגה את הביצים.

2. בקערה מערבבים קמח, סודה לשתייה, אבקת אפיה מלח וקוקוס ומגרדים את תוכן מקל הוניל פנימה. מוסיפים למיקסר עם תערובת החמאה לסירוגין - חלק מתערובת הקמח וחלק מהשמנת החמוצה וכך ממשיכים עד לקבלת תערובת אחידה ושכל המרכיבים מתערבבים יחד.

3. מוציאים 300 גרם מהמסה לקערה נפרדת ומוסיפים אליה את מחית התותים והתותים החתוכים.

4. הרכבת העוגה: ל-2 תבניות אינגליש קייק שופכים מחצית מכמות המסה החלקה. מעל מוזגים את מסת התותים וסוגרים עם שכבה נוספת של המסה החלקה.

5. מחממים תנור לחום של 160 מעלות ואופים כ – 40-45 דקות.

עכשיו בבסטה: מה מכינים עם תותים?
איך מכינים ריבת תותים?
קינוחי תותים מושחתים