פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      איך חותכים בצל כמו מקצוענים?

      זאת לכאורה הפעולה הכי טריוויאלית שיש במטבח - קיצוץ בצל. בפועל, יש למקצוענים דרך עבודה אחת שנחשבת לנוחה, נכונה והטובה ביותר לקיצוץ

      איך חותכים בצל כמו מקצוענים?
      צילום: יוסי ציפקיס בימוי: גיא גורן

      אחת מהפעולות הראשונות שלומדים במטבח, על כל הדמעות הכרוכות בתהליך, היא חיתוך בצל. יחד עם זאת יש אינספור שיטות לחיתוך הבצל לרצועות או לקוביות (ושיטות למנוע את הדמעות הנילוות). למי שרוצה לבשל כמו מקצוען יש כמה ניואנסים שכדאי לאמץ בפעם הבאה שהוא שולף סכין, קרש חיתוך ובצל. כדי לעשות את זה כמו טבח אמיתי כדאי לתרגל את הטכניקה הבאה, שמדגימה בסרטון השפית סבינה ולדמן, מרצה בכירה ב"בית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים".


      חומרים
      בצל

      אופן ההכנה:
      1. קולפים את הבצל בעזרת סכין קטנה.

      2. חוצים את הבצל לחצי. מכאן יש שתי אופציות.

      3. חיתוך 1: אמנסה- חיתוך לפרוסות בעובי הרצוי. חיתוך 2- קוביות חורצים את הבצל לאורכו תוך שמירה על קצה מחובר. חותכים במאוזן ועדיין שומרים על צורתו. פורסים את הקוביות שנוצרו לרוחב.


      הסרטונים באדיבות "בית הספר הגבוה לקולינאריה- בישולים"


      איך חותכים נכון עגבניה?
      איך מבשלים נכון אורז?
      עכשיו בבסטה: איך בוחרים, מטפלים ומבשלים עם בצל?