לא רק אוזני המן: בצק פריך לאירוח פורימי

הבצק פריך הוא בסיס נהדר לאירוח חגיגי. שכולל לא רק אוזני המן זיו מנשה ממסעדת הקיטשן מרקט אופה הנשנושים לאירוח פורימי

06/03/2015
בצק פריך קיטשן מרקט. ראובן קסטרו
אוזן המן מלוחה עם בצלים מקורמלים ואנשובי(צילום: ראובן קסטרו)

בצק פריך מלוח

המתכון הראשון הוא של הבצק הבסיסי ממנו מכינים את שלושת המתכונים שמתחתיו

מרכיבים:

300 גרם קמח לבן
150 גרם חמאה קרה קוביות
1 ביצה
חצי כפית חומץ לבן
1 כפית מלח
2 כפות מים קרים
30 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים עד קבלת בצק מפורר( חשוב לא לטחון יותר מידי על מנת שלא לחמם את הבצק).

2. מוציאים ומאחדים את המסה עם הידיים לבצק אחיד.

3. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר ל 30 דקות לפני השימוש

אוזן המן מלוחה עם בצלים מקורמלים ואנשובי

מרכיבים ל-15-20 אוזני המן:
1 מתכון בצק פריך בסיסי
5 בצלים בינוניים פרוסים דק
100 גרם חמאה
1 כפית סוכר חום
קורט מלח
50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
10 פילטים של אנשובי
10 עלי בזיליקום קצוצים


אופן ההכנה:

1. מרדדים את הבצק לעובי של כ 3 מ"מ וקורצים לעיגולים בקוטר של 8 ס"מ.

2. מניחים למנוחה במקרר עד שהמלית תהיה מוכנה.

3. פונים להכנת המלית, מטגנים את הבצלים על אש בינונית יחד עם החמאה והסוכר עד שהבצלים מתרככים ומקבלים צבע קרמלי. מורידים למסננת ומקררים.

4. מוסיפים למסה את הפרמזן המגורד, הבזיליקום וממליחים לפי הטעם.

5. מניחים מעט מתערובת הבצלים במרכז כל עיגול בצק קרוץ, מקפלים וצובטים בפינות על מנת לסגור את הבצק לצורת אוזן המן.

6. מניחים אנשובי מגולגל על המלית. אופים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות במשך 15 דקות.

7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. ניתן לקשט בעלי בזיליקום טריים.

עוד באותו נושא

העיניים של המן: לחם מרוקאי חגיגי לפורים

לכתבה המלאה
קרקר מלוח עם גבינת פטה ועגבניות מיובשות(צילום: ראובן קסטרו)

קרקר מלוח עם גבינת פטה ועגבניות מיובשות

מרכיבים לכ-50 קרקרים:
1 מתכון בצק פריך בסיסי בתוספת חצי כפית פלפל שחור גרוס
250 גרם גבינת פטה רכה
50 גרם עגבניות מיובשות קצוצות דק
חופן פטרוזיליה קצוצה


אופן ההכנה:
1. מרדדים את הבצק לעובי של כ 3 מ"מ, קורצים לעיגולים קטנים(קוטר 3 ס"מ) מקררים.

2. אופים את הקרקר בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות למשך 12 דקות או עד קבלת צבע זהוב. מניחים בצד להתקרר.

3. להכנת המלית, מניחים את כל המרכיבים בקערה (אפשר גם במעבד מזון) ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים לשק זילוף.

4. מזלפים מקרם הגבינה על חצי מהקרקרים בצורה אחידה , מניחים עוד קרקר על הקרם כך שיהיו כמו סנדוייצ'ים. מעמידים כך שיראו את השכבות של הסנדוויץ'.

מיני קישים עם גבינת שמנת, סלמון מעושן ובצל כבוש(צילום: ראובן קסטרו)

מיני קישים עם גבינת שמנת, סלמון מעושן ובצל כבוש

מתכון ל-12 מיני קישים:
1 מתכון בצק פריך בסיסי
150 גרם סלמון מעושן באיכות טובה.

למילוי:
250 ג גינת שמנת
חופן עירית קצוצה
גרידת לימון מלימון 1
מלח
בצל כבוש:
100 מ"ל חומץ יין אדום
50 גרם סוכר לבן
1 בצל אדום פרוס דק במיוחד


אופן הכנה:
1. מרדדים את הבצק לעובי של כ 3 מ"מ, קורצים לעיגולים לפי גודל תבנית המיני קישים (קורצים כ-ס"מ יותר גדול מקוטר התבנית כדי שיהיה מקום לשולי הקיש.

2. מחוררים מעט עם מזלג את תחתית הקיש, מניחים על הבצק נייר אפיה ומניחים משקולת (אורז או קטניות קטנות על מנת שהבצק לא יתפח).

3. אופים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות במשך 15 דקות או עד קבלת צבע זהוב. מניחים להתקרר.

4. למלית: מערבבים בקערה את גבינת השמנת, העירית, גרידת הלימון ומעט מלח לפי הטעם. מעבירים לשק זילוף.

5. לבצל: מרתיחים את החומץ והסוכר יחד ושופכים על הבצל הפרוס. מכסים ומצננים.

6. מרכיבים את המנה: על הקיש האפוי מזלפים ממילוי הגבינה, מניחים פרוסת סלמון מעושן , על הסלמון מניחים מעט מהבצל הכבוש ומקשטים עם עירית.

לכל המתכונים של פורים בוואלה אוכל
רולדה חגיגית לפורים
אוזני המן טבעוניות

  • פורים
  • אוזני המן

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully