כל מפגש שכולל אש, תמרות עשן וקצת חול בנעליים (ובאוכל) הוא מתכון מצוין להבריח אותי, ולכן ל"ג בעומר הוא לא בדיוק החג המועדף עליי. כשבוע לפני פולחן האש הנ"ל, אני כבר מתכננת איך להימלט מן המאורע ומציעה אלטרנטיבות - אך לשווא. כולם בסופו של יום, מקטן ועד גדול, עומדים משתאים ומהופנטים למראה הלהבות המרקדות.
אני מעדיפה את המנהגים העתיקים יותר של החג, כמו למשל פיקניק אביבי בטבע בשעת צהריים, עם הרבה פשטידות, גבינות ויין טוב. אז עד שמישהו יזמין אותי לל"ג בעומר אלטרנטיבי, אסתגר בביתי מוגף התריסים והחלונות) ואוכל לי פשטידה מפנקת במיוחד. מי שיצליח להגניב לי תפוח אדמה מדורה (בכל זאת, זה באמת הכי טעים שיש), אשמור לו חתיכת קשת משמחת ליום שאחרי.
מתכון ל-2 תבניות אינגליש 20 או לתבנית מלבנית עמוקה בגודל 20*30:
לבלילה הירוקה:
300 גר' ברוקולי חלוט, קצוץ דק, מסונן מנוזלים
80 גר' גבינת שמנת
80 גר' שמנת חמוצה
30 גר' שמנת מתוקה
1 ביצה גדולה XL
70 גר' גבינת מוצרלה מגוררת
50 גר' קמח
1 כפית בזיליקום מיובש
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לבלילה הכתומה:
300 גר' בטטה מבושלת מעוכה גס (כ-2 בטטות בינוניות) ומסוננת מנוזלים
80 גר' גבינת שמנת
80 גר' שמנת חמוצה
30 גר' שמנת מתוקה (3 כפות)
1 ביצה גדולה XL
70 גר' גבינת גאודה מגוררת
50 גר' קמח (1/3 כוס)
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית שום גבישי
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לבלילה הצהובה:
3 תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים גס, מסוננים מנוזלים
80 גר' גבינת שמנת
50 גר' שמנת מתוקה (5 כפות)
80 גר' שמנת חמוצה
1 ביצה גדולה XL
70 גר' גבינה צהובה מגוררת
50 גר' קמח (1/3 כוס)
30 גר' פירורי לחם
1 כפית מחוקה קארי צהוב טחון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כוסברה טחונה
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבלילות: ב-3 קערות נפרדות מכינים כל בלילה בנפרד. בכל אחת מהן מקציפים ביצה, גבינת שמנת, שמנת מתוקה ושמנת חמוצה.
2. לתוך כל קערה מנפים את הקמח פנימה בהדרגה ומטמיעים בבלילה.
3. מוסיפים לכל תערובת את התבלינים שלה, ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הירק המבושל/ חלוט ומערבבים היטב (יש להקפיד על הגרת נוזלים מיטבית. כמו כן כדאי שהמרקם יהיה גס ולא משחתי/ מעוך מדי).
5. מוסיפים את הגבינה הקשה המגוררת. מכסים כל קערה בניילון נצמד ומכניסים לחצי שעה צינון במקרר.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. משמנים את התבניות בספריי, או יוצקים כפית קטנה של שמן צמחי ומברישים היטב בדפנות ובתחתית. מפזרים מעט פירורי לחם ומנערים מעודפים.
7. יוצקים את הבלילה הצהובה ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת או מזלג. דופקים מעט את התבנית כלפי משטח העבודה. מכניסים לתנור לאפייה של 12 דקות.
8. מוציאים מהתנור ויוצקים מעל את הבלילה הכתומה. משטחים בעדינות (לא ללחוץ מדי, משום שהבלילה התחתונה חמה ועדיין רוטטת במרכזה) ומחזירים לתנור לאפייה של 10 דקות.
9. מוציאים מהתנור ויוצקים מעל את הבלילה הירוקה. משטחים בעדינות כמו בפעם הקודמת. מחזירים לתנור לאפייה סופית של 35 דקות.
10. מוציאים בעדינות מן התנור ומניחים על גבי משטח קר. כעבור רבע שעה מעבירים על גבי רשת צינון להתייצבות לשעה לפחות. פורסים בעדינות בעזרת סכין חדה. ניתן לאכול חם או קר, בלוויית כוס יין או תה קר וסלט מרענן בצד. ניתן לשמור במקרר בכלי אטום לנוזלים עד שלושה ימים. לא ניתן להקפיא.
גיוונים והצעות נוספות:
אפשר להמיר ברוקולי בתרד, ובטטה בגזר.
אפשר להוסיף לתפוחי האדמה בצל מטוגן/ פטריות מטוגנות/ חציל קלוי/ ביצה קשה.
אפשר להוסיף לפשטידה שכבה נוספת (בתחתית) של אורז מאודה מעורבב עם ביצה ושמנת מתוקה בלבד ותבלינים לפי טעם.
אפשר לפזר מעל השכבה העליונה גרעיני חמנייה/ גרעיני דלעת/ שומשום.
לאחר שהפשטידה נאפתה והצטננה לילה במקרר (בעיקר טוב אם נותרו שאריות), ניתן לפרוס לעובי 2-3 ס"מ ולהניח על ריבוע של בצק עלים (ששוליו גדולים מן החתיכה בס"מ 1), ולאפות על חום גבוה 200 מעלות טורבו כ-12 דקות ולהגיש כמנה ראשונה.
אם נותרו שאריות מן הבלילות שלא נכנסו לאפייה, ניתן להוסיף ביצה וקמח, ולטגן כמו פנקייקס על מחבת לוהטת עם טיפה שמן. ולהגיש עם יוגורט וסלט מלפפונים קר.
עוד פשטידות:
פשטידת קישואים ועגבניות
פשטידת קשקבל ובזיליקום
פשטידת גבינה ובצל ירוק