טריקים ושטיקים לסוכה: מרק גספצ'ו קרמי

העולם נחלק לאלה האוהבים גספצ'ו ומכינים אותו הרבה - ולא רק מעגבניות אלא גם מפירות וירקות אחרים, ובין אלה שלא מבינים את הקטע. אני משוגעת על עגבניות ועל המטבח הים-תיכוני, וכמובן מאוד אוהבת גספצ'ו. אני מנסה אותו בכל הזדמנות ובכל מיני גרסאות. המתכון הבא מפיק גספצ'ו במרקם קרמי ופחות מוכר. התענגתי עליו בטולדו היפה, וכדי להסביר איך מכינים אותו, הכניס אותי השף אליו למטבח, כי אני לא מבינה ספרדית והוא לא מבין אנגלית.

אם יש לכם בלנדר חזק או מסחטת ירקות קשים, השתמשו בהם במקום במעבד מזון, ותרוויחו את העובדה ששלב הסינון יהיה מינורי.

מרכיבים ל-6 מנות:
4 פרוסות לחם יבש מאתמול ללא קרום
1 ק"ג עגבניות (אדומות ומתוקות, הכי טוב מגי או שרי) ללא גבעול
1 גמבה אדומה ללא גבעול וגרעינים
1 מלפפון חתוך גס
1/2 בצל סגול (לא חובה)
3 שיני שום קלופות
2 כפות חומץ יין אדום
מלח
פלפל שחור
1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
1. משרים את פרוסות הלחם במים, סוחטים ומעבירים למעבד המזון. מוסיפים את הירקות וטוחנים יחד עד שמתקבלת מחית חלקה ככל האפשר.

2. מסננים את התערובת במסננת דקה, כך שהנוזלים יתנקזו לתוך קערה. את מה שנשאר במסננת שווה לערבב עם גבינה לבנה או טחינה או להוסיף לתערובת קציצות.

3. מוסיפים לנוזל הצלול שבקערה חומץ יין, מלח ופלפל.

4. מחזירים למעבד המזון, ומערבלים. תוך כדי ערבול יוצקים את שמן הזית בזרם דק מבעד לפתח היציקה (כמו בהכנת איולי או מיונז ביתי) עד שהמרק מסמיך ונהיה קרמי. טועמים ומאזנים תיבול. מכסים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לכמה שעות. לפני ההגשה מערבבים ומגישים קר.

עוד טריקים ושטיקים:
אורז אנטיפסטי מוכן בצ'יק
סלט פסטה עם ברוקולי ופטה
פיצה כרובית פטנט בלי גלוטן