הרבה אגדות וסיפורים מסתובבים בין המטיילים הישראלים בהודו בנוגע להמצאת המתכון. הסיפור הרווח ביותר הוא על מטייל ישראלי שבהתקף תאווה למשהו מתוק (או במילה פשוטה יותר: דודא) נכנס למטבח של מסעדה מקומית, והכין קינוח ממה שמצא במזווה: שברי עוגיות, אגוזים, בננות, גלידת וניל ושוקולד. כך נולד הקינוח שלום למלכה והפך לקינוח פופולארי בקרב המטיילים הישראלים ואפשר להבין למה.
עד היום הקינוח הזה מככב אצלנו בבית כשבא לנו לאלתר משהו מתוק. עם הזמן הקינוח שודרג ואת גלידת הווניל החליפה גלידת קרמל ביתית וקלה להכנה שמשתלבת נהדר עם הבננות והאגוזים. את הבננות ניתן לקרמל על מחבת עם מעט חמאה וסוכר, אך אני אישית מעדיפה אותן טריות עם מעט מיץ לימון כדי למנוע השחרה.
אם באים אורחים ובא לכם להראות שהשקעתם, מסדרים יפה בתוך צנצנות את מרכיבי הקינוח. בעיניי אין צורך באחידות ואין צורך לקנות צנצנות הגשה במיוחד. פשוט תשמרו צנצנות של שוקולד, דבש או ריבות שסיימתם שמעבר להגשת קינוחים, יכולים לשמש אתכם גם להגשת סלטים או ערבוב רטבים. רק חשוב שיהיה להם פתח רחב יחסית.
כמו כן, אם רוצים להכין את הקינוח מראש, אז לאחר שמסדרים יפה בצנצנות, ולפני שמזלפים מעל את השוקולד, סוגרים אותן ושומרים בהקפאה. לפני ההגשה ממיסים שוקולד עם חמאה, פותחים את המכסים, מזלפים מהשוקולד ומגישים.
מתכון לקינוח שלום המלכה
חומרים (עבור 4-6 מנות, תלוי בגודל הצנצנות)
לגלידת קרמל:
30 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כוס שמנת מתוקה + 1 חבילה שמנת מתוקה
1/4 כפית מלח
1 גביע גבינת שמנת (225 גרם) מעל 20% שומן בטמפרטורת החדר
להרכבה:
1 חבילה ביסקוויטים (עוגיות חמאה או עוגיות קרמל)
50 גרם חמאה מומסת
אגוזי מלך שבורים
3-4 בננות
מיץ לימון
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה
אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת רוטב הקרמל שהוא למעשה הבסיס של הגלידה הבייתית: שמים בסיר קטן חמאה, סוכר, 1/4 כוס שמנת, ומלח. מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומצמצמים על אש נמוכה תוך ערבוב כ-5 דקות או עד שהנוזל מסמיך מעט. חשוב להשגיח ולערבב כל הזמן כדי שהקרמל לא יישרף. מצננים עד שמתקבל קרם בצבע ומרקם של טופי.
2. מערבבים היטב את קרם הקרמל עם גבינת השמנת. מקציפים את חבילת השמנת לקצפת. מערבבים בתנועות קיפול עם תערובת הגבינה והקרמל עם הקצפת. מעבירים לתבנית או כלי פלסטיק רחב ומכניסים למקפיא ל-4 שעות לפחות.
3. שוברים את העוגיות לפירורים, ומערבבים עם החמאה המומסת והאגוזים.
4. פורסים את הבננות לפרוסות, ומטפטפים עליהן מיץ לימון (כאמור, כדי למנוע השחרה).
5. ממיסים את השוקולד עם שאר החמאה בקערית מיקרו בפולסים של 30 שניות, או לחילופין בבן מארי.
6. מרכיבים את הקינוח: ממלאים תחתית צנצנת בתערובת העוגיות והאגוזים, מעליה מניחים מספר פרוסות בננה, מוסיפים שכבה של גלידת קרמל ובעזרת כף מטפטפים את השוקולד המומס. מעליו מפזרים שוב מעט שברי עוגיות ואגוזים.
לעוד מנות מושחתות
קינוח שוקולד אירי במיקרו
פצפוצי שוקולד וטוויקס
מגדל פנקייקים, שוקולד וריבת חלב