עוגת בננות ופקאן בציפוי שוקולד לבן

ט"ו בשבט הוא החג שגורם לנו לצאת מהמקום הנוח והחמים בבית אל פאר יצירת הטבע. להתחבר אל הצומח ואל טעמיו העשירים, במיוחד אלו בהן נתברכה ארצנו. לא תמיד יכלו יהודי התפוצות להנות מפרי מולדתם הרוחנית, ומכאן בעצם נולדה המסורת של שימור הפירות שהגיעו מארץ ישראל: "שלג על עירי והלילה קר, מארצות החום לי יביא תמר".

והנה, ממש כמו המתואר בשיר, השלג האירופי בדרכו אלינו (כך לפחות על פי התחזית), וזה מתאים בדיוק לעוגת בננות חמה ומתוקה עם ציפוי לבן, חגיגי ורומנטי. מאחר ומדובר גם בט"ו בשבט, החלטתי להוסיף גם משמשים מיובשים ואהובים.

חומרים לתבנית מלבנית 20x30:

130 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות (יש להוציא חצי שעה לפני)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים בגודל L
1 גביע שמנת חמוצה
2 בננות בינוניות בשלות היטב מעוכות
1/4 2 כוסות (320 גרם) קמח
1/4 כפית סודה לשתיה
חופן אגוזי פקאן קצוצים גס

לציפוי:
200 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות
2/3 גביע שמנת חמוצה
משמשים מיובשים


אופן ההכנה:

1. לתוך קערת מיקסר מכניסים את החמאה, הסוכר והוניל, ומקרימים עם וו גיטרה עד שמתקבלת עיסה בהירה ותפוחה מעט.

2. מוסיפים ביצים בהדרגה תוך המשך פעולת המיקסר.

3. מוסיפים לסרוגין ובהדרגה את השמנת החמוצה והבננות המרוסקות. מערבלים 2-3 דקות עד לקבלת עיסה חלקה בגוון אחיד.

4. מנפים את הקמח והסודה לשתיה בשתי פעימות. מערבלים עוד כדקה במהירות בינונית. מוסיפים את חופן הפקאנים, ומערבלים קלות.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את התבנית: משמנים את התחתית במעט חמאה, מניחים מעל נייר אפייה ויוצקים את הבלילה המוכנה.

6. אופים 50-60 דקות עד למבחן קיסם יבש. מוציאים ומצננים 15 דקות בתבנית.

7. מניחים בקערת נירוסטה / מחבת עמוקה מעל סיר מים רותחים על אש קטנה מאד את מרכיבי הציפוי (למעט המשמשים), וממיסים עד למרקם חלק ומבריק.

8. מורחים על העוגה ומקשטים במשמשים מיובשים.

לעוד מתכונים מתוקים עם בננות:
מאפינס בננות והמון הפתעות
פודינג בננה כמו של מגנוליה בייקרי