קדירת הביף בורגיניון הצרפתית כוללת נתחים שונים של בשר המתבשלים לאיטם ביין אדום עם פטריות ובצלצלי שאלוט.
השפית עינב ברמן מהמסעדות ביסטרו נוח ואיטלקי מקומי, החליטה להוציא מהקלאסיקה הצרפתית את הבשר והצליחה ליצור תבשיל עשיר מלא טעם בו הפטריות הופכות משחקן חיזוק לכוכבות האמתיות בזכות טעמן העמוק ובשרניותן. תבשיל חורפי וכיפי שלא דורש יותר מעשרים דקות הכנה.
לעוד קדירות חורפיות ללא בשר:
תבשיל ראגו עדשים מעל פירה ירקות שורש
טבעוני וצבעוני: קדירת ירקות וערמונים משגעת
קדירת בצלים ממולאים באורז אודם
מצרכים:
50 גר חמאה + 2 כפות שמן זית
1.5 ק"ג פטריות פורטובלו ללא רגל חתוכות לפרוסות בעובי 2 ס"מ
30 בצלצלי פנינה
4 גזרים חתוכים לקוביות של 1X1 ס"מ
2 בצלים חתוכים לקוביות של 1X1 ס"מ
1 כפית עלי טימין
1 שן שום קצוצה דק
קורט פלפל שאטה גרוס
מלח, פלפל שחור גרוס
1/2 1 כוסות יין אדום
2 כוסות ציר ירקות
1 כף חמאה רכה מעורבבת יחד עם כפית קמח
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מחממים את השמן והחמאה וצולים יחד את הפטריות עם בצלצלי הפנינה כ- 5 דקות או עד שהפטריות צלויות ללא נוזלים והבצלצלים מקורמלים מעט.
2. מוסיפים לסיר הפטריות את הבצל, הגזר, הטימין והשום ומבשלים יחד כ- 5 דקות נוספות.
3. מתבלים במלח, פלפל שחור ושאטה גרוס. מוסיפים את היין האדום, ומאדים מעט.
4. יוצקים פנימה את ציר הירקות ומבשלים עוד כ- 5 דקות.
5. מוסיפים את תערובת הקמח עם החמאה, מערבבים ומבשלים עוד כ- 2 דקות ומגישים.