התוספת שתופסת: חג האורז הגדול

חג הפסח, בו מצווים אנו להסתדר שבוע בלי חמץ ומוצרי חיטה, הוא הזדמנות מצוינת לחגוג את האורז, אחד מסוגי הדגנים האהובים ביותר בעולם, זה שמזין חלק ניכר מאוכלוסיית כדור הארץ.

מי שנמנה על אוכלי הקטניות בפסח יכול ליהנות מאורז בשלל רב של צורות, ולא רק בתור תוספת. הוא יכול להיות מרכיב משמעותי במנות עיקריות, כמו ממולאים או תבשילים מורכבים, אפשר להכין בעזרתו סוגי חמין, לשלב בסלטים שונים ועוד ועוד.

ארבעת המנות שיעשו לכם את החג
קארי חגיגי של פסח
לעוד מתכונים לחג

בגדול, עולם האורז נחלק לשניים: אורז ארוך, כמו אורז יסמין ובסמטי, שזה אורז שיוצא אחד אחד, אוורירי ועדין. מזני אורז שנכנסים לקטגוריה זו מכינים את תבשילי הפילאף הידועים של המטבח הפרסי, ממנו מכינים אורז אחד אחד, טבית עיראקי ואורז הודי עתיד תבלינים.

מצד שני, יש את האורז הקצר והבינוני, כמו אורז לריזוטו ואורז לסושי, שנוטים לצאת 'דביקים' יותר עם מרקם יותר קרמי. ממיני אורז אלו מכינים מנות כמו פאייה ספרדית, אורז דביק שמלווה מנות אסיאתיות, מנות ממולאים שונות, אושפולו ובחש בוכריים וכמובן את מנת הריזוטו המפורסמת של צפון איטליה.

למרות שאנחנו רואים את סוגי האורז השונים בעיקר בצורה לבנה, כולם מתחילים בתור אורז חום, או אורז מלא, ובתהליך העיבוד החלק החום, שנקרא גם סובין, מוסר מהם. הסובין מכין ויטמינים חיוניים רבים וגם סיבים.

כדי להכין מנה של אורז לבן עם אורז מלא, צריך לתת לאורז המלא בישול מקדים: להרתיח אותו בסיר מלא מים רותחים כמו פסטה, בערך 12 דקות עד שהאורז חצי רך. לאחר מכן הוא יכול להמשיך בישול כמו אורז לבן רגיל.

את סוגי האורז השונים מומלץ לשמור בהקפאה או בקירור, עד חצי שנה לאורז מלא ואורז אדום ועד שנה לאורז לבן. מנות אורז מוכנות נשמרות מצוין בקירור 3-5 ימים, בהתאם לאופי המנה. עם זאת, הקפאה של אורז מבושל פוגמת במרקם שלו.

תוספת מנצחת בטעם עדין שכל בשלן חייב להכיר, נהדרת לספיגת רטבים של קציצות ותבשילים.

למתכון

מנה ראשונה מושקעת או עיקרית צמחונית של בצלים ממולאים באורז ריחני, צימוקים, תבלינים ועשבי תיבול שמתבשלים ברוטב עגבניות מתובל בקינמון, הריחות יטריפו את הבית.

למתכון

מנה עיקרית נהדרת מהמטבח הספרדי, בה בסיר אחד סוגרים פינות גם למי שאוהב עוף וגם למי שאוהב דגים.

למתכון

החמין העיראקי המפורסם שמכיל עוף, בהרט, עגבניות ובצל מטוגן בגרסה מהירה שלא צריך לחכות בשבילה כל הלילה.

למתכון

תבשיל אורז, גרגירי חומוס ותרד עם טריק. אם מכינים הכל מראש בינכם לבין המנה וטעימה תעמוד רק שקית של קטניות לשליפה מהפריזר.

למתכון