מגפת ההמבורגרים לא עוצרת

בוידאו: ההמבורגרים החדשים של צוציק מבית חוות צוק

חוות צוק היא מסעדת בשר ו-"פארם טו טייבל" המקבלת את חומרי הגלם היישר מהחווה של תומר צוק בעמק האלה. את מטבחה מוביל השף אסף שנער שבימים אלה משנה לחלוטין את הקונספט של המסעדה ופתח לאחרונה את צוציק, בית אוכל חדש שיתמקד בתפריט של המבורגרים ונתחים על העצם בגידול מקומי ושיטות טיפול מקצועיות. התפריט בצוציק מושתת גם הוא על עיקרון "מהחווה לצלחת" ומבוסס על מוצרי החווה היצרנית שבעמק האלה והקצבייה הסמוכה למקום. כך, ההמבורגרים נטחנים במקום והנתחים מיושנים במקום. גולת הכותרת היא ההמבורגר מבשר בקר (48 שקלים), וואגיו (67 שקלים) או טלה (46 שקלים) עם תוספות כמו ריבת בצל תוצרת בית כמובן (4 שקלים), סלסת תירס (3 שקלים), לימון כבוש ושום (3 שקלים) ועוד.

צוציק בחוות צוק, משה פרלוק 5, רמת אביב החדשה תל אביב, שעות הפעילות בימים ב'-שבת 12:00-23:00, 077-5155905

מסעדת לוויתן האילתית עשתה גם היא מהפך קורונה והמציאה את עצמה מחדש כמזללת המבורגרים משובחים. בלוויתן של היום תמצאו שני תפריטים קטנים, הראשון עם חמישה המבורגרים בלבד (50-80 שקלים), מעשה ידיו של ליאור רפאל, שף המסעדה והשני עם ארבעה קינוחים מופלאים מעשה ידיה של ענבר שפירא, בת זוגו. יש את השרימפבורגר המפורסם, שהוא בעצם קציצת שרימפס עם חסה, עגבניה ומלפפונים חמוצים בלחמנייה רכה לצד צ'יפס. מלבדו בתפריט יש גם המבורגר קלאסי, ועוד שלוש וריאציות מגניבות, הראשונה מק אנד צ'יז בורגר, שחיתות של פסטה וגבינה על קציצה בלחמנייה, יש גם פרנץ' בורגר עם בצל מקורמל וגבינת גאודה עיזים, וברביקיו בורגר - אסאדו של 12 שעות בציר יין אדום, מוגש לצד קולסלאו בסגנון צפון קרוליינה עם תפוחי גרנד סמית בחומץ. כמובן שאת כל זה תוכלו לסגור עם קינוחים מעשה ידיה המופלאות של ענבר.

המבורגר בלוויתן, טיילת מלון הרודס אילת, 08-9209393, שעות הפעילות בימים א'-ו' 13:00-22:00 ובימי שבת עד 20:00

BBQ TLV הוא מקום המבוסס כולו על תרבות הברביקיו האמריקאית בגרסתה המעושנת, כלומר, מהמטבח הפתוח וממעשנות ענק שהובאו במיוחד, מוגשים נתחי בשר מובחרים, המבורגרים מעושנים וכריכים מושחתים המבוססים על מנות אייקוניות שמגיעות מארצות הברית כמו המבורגר מעושן, ריבסבורגר, צלעות המוגשות על וופל בלגי, או טאקוס כתף טלה ועוד. BBQ TLV הוא שיתוף פעולה בין מסעדת פיטמאסטר מפתח תקווה לבין מסעדת ויקי כריסטינה. מצד אחד המומחים לבשר מפתח תקווה שהתפרסמו במופעי בשר מרהיבים לחובבי הז'אנר, ומצד שני הלוקיישן המקסים והקייצי של ויקי כריסטינה, שיפעל במתכונת של חצי שבוע, עם אזור ישיבה פתוח ומותאם לחוויה קלילה ומשוחררת, עם שולחנות פיקניק לישיבה משפחתית וחברתית שפוזרו במדשאות, גרילנדות צבעוניות וקירות גרפיטי.

BBQ TLV, מתחם התחנה תל אביב, שעות הפעילות בימים ד'-שבת 18:00- 23:30

מינימנגס הוא פופ-אפ ההמבורגרים מבית יומנגס, רשת ההמבורגרים של האחים טל וגל בכר שכבר עשור מגישה המבורגרים מושחתים בחמישה סניפים ברחבי הארץ, ו"הגיע הזמן שגם במדינת תל אביב תהיה נציגות להמבורגרים הלא שגרתיים שלנו" כפי שאמרו האחים בכר. בשלב זה אמור לפעול המקום למשך חצי שנה בלבד כשהקונספטו הוא טופינגס לא שגרתיים בלחמניות לא שגרתיות וקציצות בטעמים שונים בזכות שימוש בחומרי גלם מעניינים כמו מייפל אמיתי, כמהין וכבד אווז, ויש גם התמקדות בגבינות, עם מבחר אדיר של סוגים מכל העולם.

Minimongous מינימנגס, אחד העם 15, תל אביב, שעות הפעילות בימים א'-ה' 12:00-22:00

סימפל בורגר הוא פופ-אפ של המבורגרים שפועל כרגע רק בימים ספורים שאינם קבועים מדי שבוע, ומבוסס על הזמנות מראש ואיסוף עצמי. סימפל בורגר הוא המבורגר בגרסת הסמאש ובקונספט שמזכיר את שייק שאק ואינ-אנ-אאוט בורגר, קציצה דקיקה של 100 גרם תערובת בשר בקר ומי שרוצה יותר מעמיס עוד קציצה. הקציצה מגיעה בלחמניית בריוש רכה עם גבינת צ'דר, בצל פרוס דק, מלפפון חמוץ ורוטב סודי (34 שקלים). הכריך עצמו לא גדול, ואם תרצו להגדיל בעוד קציצה תשלמו 46 שקלים. יש גם צ'יפס ב-14 שקלים, ודיל של ארבעה המבורגרים וארבע מנות צ'יפס ב-185 שקלים. כדי לדעת באילו ימים פועל סימפל בורגר תצטרכו לעקוב באינטסגרם או להיכנס לאתר ההזמנות, ואת ההמבורגרים אוספים בתיאום מראש.

סימפל בורגר, זלמן שניאור 4 תל אביב

דוכן הפיתות המצוין כרמל בכניסה לשוק הכרמל, של האחים אייל ושי קיצ'ס, המייסדים של דה באן וצ'יינה קלאב, הופך בשעות הערב למזללת המבורגרים ומציע תפריט מצומצם ביותר ובו יש רק שתי אפשרויות: המבורגר עם גבינה והמבורגר בלי גבינה. ההמבורגרים נעשים מתערובת של שייטל, שפונדרה וחזה בקר, נצלים על גחלים כמו פעם אבל מסיימים את הצלייה על הפלאנצ'ה. הם נעטפים בגבינה ואז מונחים בלחמנייה שמרחו עליה מיונז שום שחור נפלא, עם קצת עלים ובצל וזהו. מדובר באחד ההמבורגרים הטובים שנולדו לאחרונה.

כרמל, הלל הזקן 18 תל אביב, א'-ה' 11:00-23:00 ו' עד 16:00

המצטרף החדש ביותר לרשימה הוא הטוסטובורגר, מנה שהגה אוהד גרינברג בסלון הקולינרי שלו בחולון שקרוי "הבית של הצב". במקור היתה לגרינברג תוכנית לפתוח סניף של הצב גם בתל אביב אבל הקורונה טרפה את הקלפים ובסוף הוא החליט להביא לעיר הגדולה רק את המנה המנצחת שלו, כמובן אחרי ששקד על הפיתוח ועל השדרוג שלה. הטוסטבורגר הוא בעצם המבורגר בתוך לחמנייה קלויה בטוסטר, הבשר הטחון והמתובל נדחס כשהוא נא לתוך חצי לחמניה עגולה ורכה ומשם לטוסטר ל-6 דקות מלאות. הטוסטבורגר מגיע ב-100, 200 או 300 גרם ואפשר לקבל אותו בכמה גרסאות מעניינות כמו טוסטבורגר עם סלט ביצים, או דווקא בשילוב גבינה כחולה וריבת צ'ילי, או כזה עם אורוגולה ובייקון טלה, או עם קולסלאו וקציצת מרגז (21-49 שקלים). יש גם גרסה טבעונית מחלבון אפונה.

טוסטבורגר, אלנבי 93, תל אביב, 077-9800533

שף טום אביב שיכפל את ההצלחה של מזללת ההמבורגרים שלו פאט קאו ומסעדת קוקו במבינו, למסעדת בשר והמבורגרים בראשון לציון תחת השם ג'אנגו. המסעדה אמנם נפתחה במרץ, אבל אולי לא הספקתם להגיע אליה או שזה נפל בין הכיסאות של הקורונה בתקופה האחרונה. הבשר וההמבורגר של ג'אנגו מבוססים על עבודת הקצבות המקצועית של שגיא טריגר, מי שעומד מאחורי טריגר בוצ'ר שופ בשרונה מרקט, ומי שהוא שותפו של אביב בפאט קאו. יחד הם יצרו קונספט חדש של מסעדה שתציע את השילוש הקדוש של שלושת הנתחים הכי טובים והכי מבוקשים, שעוברים יישון ועישון בקצביה, מבשר המגיע מנברסקה בארצות הברית וממגדלי בקר פרטיים בישראל, סינטה נברסקה 250 גרם (109 שקלים), אנטריקוט על העצם 350 גרם (139 שקלים), ופילה בקר 250 שקלים (139 שקלים). אוצו רוצו לראשל"צ.

ג'אנגו, משה בקר 11 ראשון לציון, 03-6224747, שעות הפעילות מדי יום 12:00-חצות

אי אפשר לעשות רשימה של המבורגרים חדשים מבלי להזכיר את הטוען לכתר, המבורגר GDB שאמנם נפתח כבר בפברואר ושרד את כל תקופת הקורונה, אבל הוא עדיין דוהר על גלי ההייפ כהמבורגר הכי טוב שנפתח כאן לאחרונה. מאחורי ההמבורגר הזה עומד הקצב המדופלם ג'ורג' דה באף וקבוצת המסעדנים we like you too, כשהקונספט מבוסס על רשימה קצרה של מנות בשר וכריכי בורגר מנתחים מיוחדים, מיושנים ומעושנים במקום. יש כל מיני תוספות מגניבות שאפשר לשים על הקציצה כמו בייקון, צ'דר או כבד אווז, וגם תוספות שליד כמו צ'יפס וסלט קיסר, ויש גם כמה מנות בשר פר-אקסלנס, למשל אנטריקוט ברוטב טופי. אבל מה שהפך את הבורגר הזה למפורסם הוא הלחמנייה הייחודית שאת חלקה העליון מכסה כיפה העשויה מאבקת שום שחור, שנותנת טעם מיוחד לכל ביס וביס.

GDBURGER, אבן גבירול 22 תל אביב, כל יום מ-17:00 עד 23:00