תאמינו להייפ: היינות של סנטוריני

האי סנטוריני המוכר כאחד מאיי הנופש התיירותיים של יוון, הוא גם את אחת מסביבות גידול הגפנים הסוריאליסטיות ביותר על פני כדור הארץ. הוא נמצא על הר געש פעיל, הקרקעות בו עניות במיוחד, והאקלים ים תיכוני לוהט, עם מעט גשמים בעונת הגידול, הרבה אור שמש ורוחות עזות. ערפילי הבוקר הם אלה שמספקים לחות לגפנים ומהווים מעין מערכת השקיה טבעית לכרמים.

יקב ארגירוס נוסד בשנת 1903 בסנטוריני, על ידי גיאורגיוס ארגירוס, שהקים אותו כדי לייצר יינות עבור הקהילה המקומית. בשנת 2005, הקימה המשפחה את היקב באפיסקופי. היקב, שמנוהל כיום על ידי יאניס ארגירוס, בן הדור השלישי למשפחה, הוא היקב הפרטי הגדול באי. מיצרים בו בין 350 ל-400 אלף בקבוקים בשנה וברשותו למעלה מ-120 דונם של כרמים. היות ומחלת הפילוקסרה, שעשתה בעבר שמות בכרמי אירופה, לא ביקרה כאן מעולם, גיל הגפן הממוצע עולה על 70 שנים, כאשר החלקות העתיקות ביותר של האחוזה בנות למעלה ממאתיים שנה.

כרמי סנטוריני ידועים לא רק בשל גילם המתקדם, אלא גם בזכות עיצוב הגפנים הייחודי הנקרא 'קולורה'. בשל הרוחות החזקות באזור, נוטעים את הגפנים בצורת סלסלות שמגנות על הענבים, ולוכדות את הלחות. חסרונות השיטה הם יבולים נמוכים וחוסר ההתאמה שלהם לבציר מכאני.

כשהחלק העליון של הגפן בסל נעשה גדול מדי וקשה לעבודה מסירים אותו, ומשאירים את השורשים, שמצמיחים שוב את הגפן בתוך הסל החדש. לכן הגיל של החלק העילי של הגפנים בסנטוריני יהיה תמיד שונה מזה של מערכת השורשים, שיכולה להגיע למאות שנים. הגפנים הוותיקות מספקות את העומק והריכוז הדרושים להפקת סגנון היין של היקב וכל גפן בודדת נחשבת לאורגניזם ייחודי בפני עצמו.

שיטה נוספת היא הקולורי, גפנים הנטועות בצורת שיחים נמוכים, שבהם קנים שזורים לצורות קטנות דמויות צמיג התלויות אנכית לקרקע. כך נוצרת שליטה טובה יותר על הגפן ואיזון עדין יותר בין הפרי והצמחייה. בשתי השיטות היצור ביקב יהיה תמיד לא גדול ומאוד ארוך וסבלני. חלק מהיינות נשמרים במרתפים במשך שנים, או כמו במקרה של הווין סנטו המתוק, לעתים גם עשרות שנים. השימוש בחביות עץ אלון קטן ביותר, מעט חביות ישנות וגדולות רק כדי להדגיש את אופיים של חלק קטן מהיינות.

הגפנים עצמן מעובדות באופן אורגני, ללא שימוש בחומרי הדברה. העבודות בכרמים ידניות, מלבד חריש, המתבצע על ידי פרדות. הגפנים אינן מושקות ורוב התוספות בכרם הן על ידי תוצרים של תהליך ייצור היין, כמו קומפוסט מהגפנים וקליפות ענבים.

זני ענבי סנטוריני עוצבו על ידי הסביבה הייחודית של האי, דבר שניתן לאתר באינדיבידואליות של אופיים. הזן הבולט ביותר הוא אסירטיקו, המהווה 85% מהענבים גם ביקב ארגירוס, המתמחה בזן כבר למעלה ממאה שנים, ולצידו את'ירי ואיידאני הלבנים, ומנדילאריה ומאברוטראגנו האדומים.

מזן האסירטיקו הייחודי לסנטוריני, מייצרים יינות מרשימים. לרוב יהיו אלה יינות בעלי יובש רב, מינרליות, חמיצות וגם קצת מליחות. ולכולם אופי ייחודי ומרתק. הזן הפך במשך השנים למיוחס ומבוקש בעולם כולו.

יין הבסיס של היקב. ענבי אסירטיקו, את'ירי ואיידאני שעברו תסיסה קרה במכלי נירוסטה. יין רענן ומאוזן היטב, ניחוחות ארומטיים, הדרים, אפרסק לבן, ובפה גוף בינוני, חמיצות חדה, מינרליות קריספית ומעט מליחות. המחיר: 89 שקלים.

ענבי האסירטיקו מגפנים לא מורכבות בנות 80 - 100 שנים תססו במכלי נירוסטה, ללא עץ. יין סנטוריני טיפוסי ביותר, צעיר, ארומטי ומאוד רענן, עם ניחוחות הדריים, ליים, לימון ואשכוליות, חמיצות טבעית, מינרליות ופריכות נעימה ורמז למתיקות בשל אחוז האלכוהול הגבוה. יופי של יין. המחיר: 149 שקלים.

ענבי אסירטיקו מגפנים בוגרות ולא מורכבות בנות 200 שנים, שגדלו בסלסלות על אדמה וולקנית ותססו במכלי נירוסטה. ניחוחות של פרחים והדרים, גוף בינוני, חמיצות מאוזנת, מינרליות עדינה ומליחות קלה. יין נהדר, מיוחד במינו ומלא אופי עם פוטנציאל התיישנות גבוה. המחיר: 209 שקלים.

יין שלא מגיע עדיין לארץ. ענבי אסירטיקו מגפנים לא מורכבות בנות 200 שנים שגדלו בסלסלות ועברו תסיסה והתבגרות בת 12 חודשים בחביות עץ בגדלים שונים והתבגרות נוספת של 12 חודשים במכלי נירוסטה על המשקעים. ניחוחות של הדרים, חבושים, תאנים וטיפה ליקריץ מתקתק. גוף בינוני וחמיצות נהדרת ומאוזנת לצד מתקתקות מאוד עדינה. תענוג.

היין האדום היחידי בטעימה. היינות האדומים מהווים רק 5% מהיצור ביקב. ענבי מנדילאריה ומאברוטראגנו שתססו במכלי נירוסטה והתבגרו עוד 15 חודשים במכלים. ניחוחות פרי אדום שחור, מרוכז אך לא בשל מדי ותיבול יפה ומעניין, גוף בינוני וקצת יותר ומרקם נעים בפה. גם זה יין לאוכל. המחיר: 89 שקלים.

cסגנון הווינו סנטו האיטלקי, אך השם פה הוא קיצור של וינו סנטוריני. ענבי אסירטיקו, את'ירי ואיידאני מגפנים בנות 200 שנים. הענבים מבציר מאוחר יובשו 10 ימים בשמש, תססו במכלי בטון 8 חודשים, יושנו 3 שנים במכלי בטון ואז עוד 4 שנים בחביות אלון בגדלים שונים. המתיקות ביין טבעית לחלוטין, נקטר, קרמל וטעמים מתוקים, אך די מאוזנים, מתמשכים ואיכותיים. 8000 בקבוקים. המחיר: 259 שקלים.

ענבי אסירטיקו, את'ירי ואיידאני מגפנים בנות 200 שנים. בציר מאוחר, ייבוש הענבים בשמש במשך 14 ימים. תסיסה במכלי בטון במשך 8 חודשים. יישון של 3 שנים במכלים ויישון נוסף של 16 שנים בחביות אלון בגדלים שונים. מתוק מאוד, אך מפתיע כמה מאוזן, סמיך מאוד, פורטי ומרוכז. טעמים מתמשכים ולא נגמרים. מאוד מיוחד. 4000 בקבוקים. המחיר: 589 שקלים.