באמת שאין לנו הרבה זמן. מעריצי החורף המושבעים דווקא מרוצים מהעונה הנוכחית, הרבה גשם, וימים קרים שיכולים להימשך גם יותר משבוע. אבל כולם, מעריצי ושונאי החורף כאחד, יודעים שזה קרוב להיגמר ולאחריו התקופה החמה תגיע, עונה שבארץ משום מה מפרידים אותה לאביב ולקיץ, אבל זה בעצם חום אחד מתמשך מאזור אפריל ועד נובמבר.
עד שהחום יגיע, אתם פשוט חייבים לבשל עוד קצת נזידים, מרקים ותבשילים שיעשו לכם בית ולב חם, ובימים כאלו זה באמת כל מה שאנחנו צריכים. לא פחות, ולא יותר.
מרק רגל עם מנגולד בבישול ארוך
יצאנו לדרך עם מרק שכמוהו מעולם לא טעמתם. כי במקום להכין חמין רוקחים איציק ופיני לוי, לשעבר מ"המטבח של פיני" בירושלים, מרק רגל עם מנגולד - מרק שמבלה לילה בתנור עד לקבלת מרקם רך וסמיך שנמס בפה.
למרק רגל בבישול ארוך לחצו
לחם מקאלי
לחם מקאלי משמעו בשר מבושל. התבשיל הזה הוא הגרסה הצפון-אפריקאית לסופריטו המזוהה עם יהדות ספרד. למעשה, סופריטו היא שיטת בישול איטית, שתחילתה בטיגון כמעט ללא תוספת נוזלים, וסופה קדירה עסיסית ועשירה בטעמים. כאן, אבי לוי מביא מתכון ייחודי לסופריטו בגרסה הצפון-אפריקאית.
למתכון ללחם מקאלי לחצו
מקרונה בלחדר
מקרונה בלחדר (המכונה גם שרבה בלחדרה) הוא מרק סמיך ועשיר עם מקרוני, ירקות, רוטב עגבניות ותבלינים שמתבשל בסיר אחד, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים ורוצים. כאן, בשלנית העל אילונה חכמון-שאוליאן תלמד אתכם איך להכין אותו בצורה הטעימה ביותר.
למתכון של מקרונה בלחדר לחצו
מרק מינסטורנה
מרק יכול להיות נהדר גם כמנה עיקרית, ואורלי פלאי ברונשטיין מכינה מינסטרונה איטלקי עם שעועית, עגבניות, ירקות שורש ואטריות, לקערה משביעה שמשלבת המון דברים טעימים בכל כף וכף. אם אורלי אומרת, אורלי יודעת.
למתכון למרק מינסטרונה מנצח לחצו
תבשיל שפונדרה מושלם
תבשילים בבישול ארוך ממש לא חייבים להיות פינוק ששמור לסופי שבוע, להיפך - הם לא דורשים הרבה עבודה, הם נשמרים נהדר במקרר לכמה ימים, ואין כמו לחזור הביתה אחרי יום ארוך לתבשיל מחמם ומנחם. כמו זה של גיא מלכה, שמפנק במתכון לתבשיל שפונדרה מושלם.
למתכון לתבשיל שפונדרה מושלם לחצו
סיר לילה שלם של חמין חורפי מיוחד
לאשכנזים יש צ'ולנט, ליוצאי צפון אפריקה את הסחינה ולעיראקים טבית, אבל לאף אחד אין קדירה כמו של יוגב ירוס.
אם יש משהו שמאחד בין כל התבשילים, כולל זה שלפניכם, הרי זהו "תבלין הזמן" שאין שני לו ובלתי אפשרי לדמות אותו בשום צורה, אלא בסבלנות אמיתית והבנה של תהליכי בישול ארוכים.
למתכון לסיר לילה שלם לחצו