לפעמים נדמה שהתבשילים הארוכים שמורים רק לסופי השבוע, אבל דווקא תבשילי הבשר שדורשים בישול ארוך לא מצריכים מאיתנו הרבה עבודה בפועל. את רוב העבודה עושה החום הנמוך והזמן ובניגוד למאכלים רבים שלא נשמרים במקרר, דווקא טעמו של התבשיל משתבח עם הזמן.
המלצה שלנו, תכינו בתחילת השבוע סיר עם תבשיל שפונדרה, כמו זה שכאן למטה - של השף גיא מלכה ממסעדת חדר אוכל, ותוכלו ליהנות ממנו לאורך השבוע כולו: פעם לצד אורז או קוסקוס, פעם לצד פירה, ופעם בתוך פיתה עם טחינה וחמוצים או בכריך אותו תוכלו לארוז לארוחת צהריים מפנקת בעבודה.
כמות: עבור 4-6 סועדים
זמן: 30 דקות הכנה, 4 שעות כולל בישול
דרגת קושי: קל
מצרכים:
1 ק"ג נתח שפונדרה, חתוך לקוביות
מעט שמן
2 בצלים לבנים בגודל בינוני, קצוצים דק
2 כרישות קצוצות (ללא העלים)
4 גבעולי סלרי מופרדים לגבעולים ועלים, קצוצים
3 שיני שום קלופות ומעוכות עם גב הסכין
10 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
1 כף זרעי כמון
1 כף ראס אל חנות
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס (אפשר יותר)
6 כוסות ציר מרק עוף (ניתן להמיר במים)
3 כוסות ציר בקר
1 כפית שורש כורכום טרי מגורד
10 עליי מרווה
1 כף סוכר חום
אופן ההכנה:
1. מחממים היטב סיר עם מעט שמן ומשחימים בו את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים. מוציאים את הנתחים המושחמים ומניחים בקערה בצד.
2. מגרדים עם כף עץ את שאריות הבשר שנדבקו לתחתית הסיר (משאירים אותן בסיר, אנחנו רוצים אותן), מוסיפים עוד קצת שמן אם צריך ומטגנים עכשיו באותו הסיר עם 'השאריות' את הבצל, הכרישה, וגבעולי הסלרי עם מעט מלח. כ-5 דקות או עד הזהבה.
3. מוסיפים את שיני השום, העגבניות וזרעי הכמון ומטגנים יחד כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את הראס אל חנות, המלח והפלפל השחור, מערבבים ומחזירים את הבשר לסיר.
4. יוצקים את ציר הבקר וציר העוף ומוסיפים את עלי הסלרי, המרווה, שורש הכורכום והסוכר חום (במידת הצורך, מוסיפים מים עד גובה הבשר). מביאים את תכולת הסיר לרתיחה ומעבירים לאש קטנה בכיסוי חלקי.
5. מבשלים כשעה על אש קטנה ומעבירים לתנור שחומם ל-130 מעלות לכשעתיים וחצי נוספות או עד שהבשר רך ונימוח.
6. מומלץ להגיש לצד קוסקוס, פרנה או פיתות חמות עם טחינה ולימון כבוש. ניתן גם למלא כריך ולארוז לעבודה.