הצורך להאריך את חיי המזון מוביל אותנו לעתים קרובות לאחסן אותו במקרר מתוך הרגל, מבלי לשקול האם זה באמת נחוץ. "זו לא תמיד האפשרות המומלצת ביותר לשמירה עליהם," מסבירה מומחית טכנולוגיית המזון אמפרו גמרו, פרופסורית שותפה במרכז ללימודי מדעי הבריאות באוניברסיטה הפתוחה של קטלוניה (UOC). המומחית מדגישה שישנם חמישה מוצרי מזון נפוצים שעדיף לאחסן אותם מחוץ למקרר.
פרופ' אמפארו גאמרו, הסבירה בראיון למגזין של האוניברסיטה אילו מזונות אסור לאחסן במקרר - ויש כמה הפתעות. היא אמרנ ששמירת המזון במקרר יכולה למעשה להרוס חלק מהמזונות במקרים מסוימים, לשנות את הטעם והמרקם שלהם, ואפילו לגרום לו להתקלקל מהר יותר.
המזונות שיש להיזהר מלשים אות במקרר הם שום, בננות, לחם, קפה ואפילו שוקולד - ופרופסור גאמרו הסבירה מדוע.
1. שום
שום הוא רכיב פופלארי בתבשילים רבים בזכות תכונותיו הבריאותיות - והוא מרכיב מפתח בתזונה הים-תיכונית. מחקרים עדכניים מראים שלשום יש יתרונות בריאותיים אמיתיים, כגון הגנה מפני הצטננות והיכולת לסייע בהורדת לחץ הדם ורמות הכולסטרול.
פרופסור גאמרו אמרה שהמקום הטוב ביותר לאחסן את השם הוא על מדף במזווה מכיוון שקירור ראשי או שיני שום עלול לגרום להם לנבוט בתוך מספר ימים ושום שנבט מתאפיין בטעם מר יותר. היא אמרה: "המזווה הוא בדרך כלל מקום טוב לאחסן אותם, בטמפרטורה של כ-15 מעלות צלזיוס, כל עוד הם מוחזקים הרחק מתפוחי אדמה - מכיוון ששום ובצל פולטים גזים שיכולים להאיץ את נביטת תפוחי האדמה".
המרצה לתואר שני במזון בריא ובר-קיימא ב-UOC. אמרה שכדי לשמר שום לזמן רב, ניתן לאחסן אותו בשמן, על ידי כיסוי שיני השום הקלופות בשמן זית במיכל זכוכית סגור היטב. ניתן גם להקפיא אותם, בשלמותם או קצוצים.
* טריק אחסון פשוט ישמור על השום טרי למשך שישה חודשים
2. לחם
פרופסור גאמרו הדגישה גם את הלחם, שכן אחסונו במקרר מוביל ל"ירידה באיכות מבחינת המרקם והטעם". היא אמרה שהדרך הטובה ביותר לאחסן לחם היא בטמפרטורת החדר בתוך שקית נייר עטופה או במגבת מטבח נקיה. ניתן גם להקפיא אותו כדי לשמור עליו טרי לאורך זמן.
* טריק הסלרי שימנע מהלחם לפתח עובש במשך שלושה שבועות
3. שוקולד
לצערנו, גם שוקולד לא מומלץ לשמור במקרר, שכן הקור עלול לפגוע בחלקות ובקרמיות שלו. פרופסור גאמרו הוסיפה כי שינויי טמפרטורה פתאומיים משנים את המרקם של השוקולד וציינה שעדיף לשמור אותו במקום קריר (בין 15 ל-20 מעלות), הרחק מאור שמש ישיר, ולהניח אותו באריזתו המקורית או במיכל אטום לאוויר.
כמובן שבתור מישהי שגרה באירופה הקרה יתכן שהעצה שלה פחות נכונה לחודשי הקיץ החמים של ישראל - כשמומחי שוקולד ישראלים חלוקים בדעתם איפה המקום הכי טוב לשמירת השוקולד.
* אתם שומרים שוקולד במקומות הלא נכונים - המדריך המלא
4. בננות
בננות גם לא צריכות להיות מאוחסנות במקרר על פי הפרופסור. הכנסתן למקרר בשלב מוקדם מדי יכולה להקשות אותן ולפגום בטעמן. בראיון איתה היא הסבירה שפעמים רבות הבננות שנמכרות עדיין ירוקות וקירור שלהן בשלב מוקדם מדי עלול לגרום להן להיות קשות וחסרות טעם, מכיוון שהמקרר מאט משמעותית את תהליך ההבשלה שלהן. בנוסף, הקליפה מקבלת בסופו של דבר גוון חום שאינו מזמין לאכילה, למרות שבפנים הן תקינות וראויות למאכל. "כדי לצרוך אותן ברמת הבשלות הרצויה, הדבר הטוב ביותר הוא להשאיר אותן בסביבה קרירה, אך לא קרה. וחשוב להימנע מלהשאיר אותן בקערת הפירות ליד תפוחים, כי כאשר אלה מבשילים הם מגבירים את פליטת האתילן שלהם, גז שיכול להאיץ מהר מדי את הבשלת הבננות," היא מזהירה.
היא לא ציינה מה לעשות עם בננות צהובות ובשלות, אולם מומחי אוכל אחרים הסבירו שדווקא אותן כדאי לשים במקרר כי למרות שהקליפה משחירה, הפרי בפנים יישאר צהוב והליך ייצור גז באתילן יואט, כך שהבננות יישארו טריות יותר למשך זמן ארוך יותר. לינדה טיילור, מייסדת מיזם האוכל הצמחוני Gracious Vegan, אמרה: "אם יש לך בננה שעברה את השלב הירוק, אולי עם כמה כתמים חומים, קירור יעשה לה שני דברים - הקליפה תתחיל להשחים, כלומר ממש להשחים, אבל ריכוך נוסף של הבננה יתעכב. זו דרך מצוינת למנוע מהבננות להתרכך יתר על המידה", היא אמרה.
* הטריק הפשוט שימנע מהבננות להשחים במהירות
5. קפה
במקרר, גם פולי קפה שלמים וגם קפה טחון סופגים רטיבות ומאבדים את הארומה והטעם שלהם. המקום הטוב ביותר לאחסון קפה הוא במיכל אטום לאוויר במקום קריר ויבש.
* יש רק סיבה אחת לשים קפה במקרר - והיא מפתיעה
כיצד לארגן את המזון שחייב להיות במקרר
באשר למזונות שצריכים להישמר במקרר, המרצה מה-UOC ממליצה לשמור על מספר כללי מפתח לאחסון מיטבי. כדי למנוע זיהום צולב, עדיף להפריד בין מזון גולמי למזון מבושל ולאחסן אותם במיכלים. מזון שזקוק לפחות קירור, כמו מזון מבושל, יכול להיות מאוחסן במדפים העליונים, ומשקאות,רטבים או ריבות - בדלת המקרר.
לעומת זאת, מוצרים טריים כמו בשר ודגים עדיף למקם במדף התחתון, מתחת לירקות. במגירות התחתונות ניתן לאחסן פירות וירקות, שם הם מוגנים מקור ישיר. וכמובן, חשוב לשמור על ניקיון המקרר על ידי ביצוע ניקוי יסודי פעם בחודש.