חזירים, ברווזים, פלפלים חריפים: הסל הישראלי הטעים של קלארו

כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).

שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).

בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - חגיגות סיניות, וחגיגות מקומיות. וזאת רק המנה הראשונה.

בתיאבון!

טיולי הכוכב הטעימים של רן שמואלי וטל פייגנבאום נמשכים במסלולם הקבוע - לכל עבר ברחבי ישראל, ואז חזרה לבסיס האם של קלארו בשרונה, למטבח, ולצלחות.

המסע האחרון בעמק יזרעאל חשף "חקלאות שורשית, מקצוענים שמתייחסים ברצינות לאדמה ולאזור וחבל יין של ממש", כהגדרת שמואלי. הוא התגבש בסופו של דבר לתפריט מיוחד שמבליט את היצרנים, ומוגש כאן במהלך החודש הקרוב (עד אמצע פברואר).

יהיו פה, בין היתר, פלטת פלפלים חריפים עם חמאת פלפלים מבית הפלפל בבית לחם הגלילית, ירקות עם גבינת שחת, קראמבל וקצף אספרגוס ממשק כרמלים, חזה ברווז צרוב ופרוס עם רטטוי ירקות חורף ותפוחי עץ על בסיס ההיכרות עם משק לוין מכפר ברוך, "סלט העמק" עם ויניגרט דבש וכורכום וגבינת תום של מחלבת ברקנית מכפר יחזקאל, טרין פטה כפרי ובייקון עם חמוצים שהוא גם הומאז' למעדני מזרע ולבית השיטה, קינוח "בטטה בשלושה צבעים" (קנולי ממולא בקרם בטטה סגולה, צ'יפס בטטה וגלידת בטטה עם אנגלז קרמל) בשהראת מיזם אדם ואדמה וכן כוסות יין רבות מהאזור - מיקב נחמני, יקב עמק יזרעאל ויקב קיטרון.

קלארו

המסעדה השמחה במרומי מגדל הארבעה חוגגת את שנת הנחש עם תפריט מיוחד, עיצוב צבעוני (ואדום, המסמל מזל ושפע), מוזיקה סינית מסורתית וקריצה של שחף שבתאי למסעדותיו בשנגחאי.

ארוחת הערב שתשיק את כל ההתרחשות הזאת תתקיים ביום שלישי (28 בינואר) ותיפתח עם מעטפות מזל שבאמצעותן יוכלו האורחים להביע משאלות, ולקיים אותן כמובן. אחריהן, יהיו כיסוני ברווז וסינטה בטאפנד זיתים, "שרימפס דן דן" (רוטב סצ'ואן, קליפות פומלה, חמאת בוטנים ובצל ירוק) וגם גלידת קפה וויאטנמית, גלידת מיסו וגלידת למון גראס ובזיליקום ברוטב דובדבנים.

פופ אנד פופ

הביסטרו האינטימי הוותיק - שני עשורים ויותר, במונחי תל אביב מדובר במילניום שלם כמעט - של אייל מרמלשטיין פותח דלתות ומטבח ומארח חברים בשלנים לצמד ארוחות מיוחדות, ומסקרנות, שמפנטזות פורטוגל.

הערב הראשון (שלישי, 28 בינואר) יבליט את אוהד לוי המצוין עם תפריט ובו טרין דגים, פשטייש דה בקלאו (לביבות דג קוד מומלח עם קרם עגבניות וקוקוס), קרוקט שפונדרה, תבשיל ארטישוק עם חומץ שרי ופרמזן, טלה בלימונים ופטרוזיליה, "ארוז דה מרישק" (אורז עגול בציר שרימפס עם צ'וריסו ופירות ים), זרוע תמנון בגריל עם תפוחי אדמה וקרם פרש, סרדינים אפויים עם לחם קלוי וגם פסטל דה נאטה וטארט אגסים ושקדים לקינוח.

כשבועיים לאחר מכן (שני, 10 בפברואר) יצטרפו לחגיגה אביעד פלד ואורי שטיינברג ממסעדת פרא, ויציעו טאפאסים דוגמת סלט ביצים ודג כבוש, פלפל חריף ממולא גבינת פטה וחמון, סלט חסה עם חומץ פדרו חימנז, מרק עגבניות וטוסט מנצ'גו, קפונטה ומקרל, ברנזינו פרפר עם חמאת צלפים, צ'וריסו עם בצל ופירה וגם עוגת שוקולד ואגס ביין אדום ופורט.

טשרניחובסקי 6

הבית הפתוח, והנהדר, של יעל וקרן סלע-גפן, חוזר לפעול לעת ערב ונשען על חוזקות העבר ושכלולי ההווה. כלומר, 120 שקלים שמזמינים לעצמם שני דרינקים ומגש פתיחה טעים, לצד תפריט משתנה, בתשלום נוסף.

יהיו פה, בין היתר, מרק בצל צרפתי, גבינת בושה צרובה עם חבושים צלויים, סלט ירוק עם אגסים צלויים וגבינה כחולה, פחזניות פרמזן עם סרדינים כבושים וסקורדליה, קלמארי בחמאת עגבניות, טורטליני בשר מפורק בציר עוף חום, קציצות דגים שמתבשלות בתוך מטבוחה עם חלת בריוש בצד, מילפיי שפונדרה עם ביצה רכה, וגם מוס שוקולד וקרם לימון לקינוח.

הבנות אוהבות אוכל

המסעדה הראשל"צית של דיוויס דוד חוגגת הקפה אחת משמחת סביב השמש עם תפריט מיוחד בהובלת חי גיל מונטיסינוס, שינגיש במשך חודש - ולצד המנות הקבועות - כוכבי ים של ממש.

יהיו פה, בין היתר, טרטר אינטיאס עם סטיקי רייס, פונזו כמהין ויוזו וקוויאר שחור, אויסטרים עם גרניטה כוסברה וליים, קוקי סאן ז'אק עם קרם תירס גילי וציר בקר, רביולו לובסטר בחמאת שרימפס, פילה קוד שחור בחמאת גרהם מסלה.

ליד כל אלה, יוסיפו להלהיט גם סשימי טונה אדומה, ראגו פטריות, מנת "הביס המושלם" (נתחי לברק מאודה בחסה עם צ'ילי, קריספי שאלוט, קשיו, רוטב תמרינדי, בוטנים ועשבים), קבב דגים, ניוקי שרימפס, "בורגר דה פריז" וסושי כמובן.

פיש רויאל

פרויקט "המעבדה הקולינרית" של בר הקוקטיילים המצוין בשכונת נווה צדק אולי תם, אבל הטעמים, והחשק, נותרו באוויר, וכך גם הרצון לשתף פעולה שוב עם הכוכבת של מסעדת OPA.

התוצאה היא שלושה ערבים מיוחדים (שני-רביעי, 27-29 בינואר) שיתיכו יחד את ברגר, את אירועי Gone Wild עם איתי חגי בלעיש, ואת 7:1 כמובן לכדי ארוחת שש מנות (וקוקטיילים מותאמים, נו מה).

יהיו פה, בין היתר, פנקוטה הדרים, צנוניות מאודות עם קרם דייקון, אפונת שלג על שיפוד רוזמרין עם צ'יפס תפוח אדמה מותסס ועירית שומית, לחם מחמצת עם קציפת כרובית וקוג'י, גזע ברוקולי עם גרמולטה צנובר ותפוז סיני מותסס, וגם עוגת תפוז ומיסו לחוח עם קרמל הדרים וגלידת פופקורן. מחיר: 295 שקלים לזוג (לא כולל שתייה).

7:1

המלון הדרומי המרהיב מלהיט את העונה הקרה באמצעות מפגשים טעימים, ואירוח של דמויות אוכל מובילות.

חבילות "חורף של קולינריה" יובלי לשחרות את ארז קומרובסקי (שישי-שבת, 31.01-01.02), את רפי כהן (שישי-שבת, 28.02-01.03) ואת ענר בן רפאל פורמן (חמישי-שישי, 20.03-21.03), שיבשלו כל אחד בזמנו במסעדת מדין של הריזורט, יחד עם דוד ביטון. בתפריט: תוצרת מקומית מהערבה, הישענות משמחת על חקלאים קרובים ועל הגינה האורגנית הצמודה, קוקטיילים מול השקיעה וגם הופעות מדבריות.

סיקס סנסס

יום הולדתה ה-116 של עיר האוכל הישראלית הבלתי רשמית מוביל לאירועים מתוקים במיוחד, מסתבר, ולתחרויות שכולם, כך נראה, מנצחים בהן.

כך, "עוגת העיר" שואפת לחבר - תחת כנפי המוטו המצוין "פרוסה אחת, עיר שלמה" - בין עולמות הקולינריה והתרבות דרך מתכונים שמספרים את סיפורה ומשקפים זיכרונות אישיים וחוויות ייחודיות. המתכונים שיאספו, הובטח, יהוו מורשת בלתי מוחשית בעלת ערך תרבותי שיש לחגוג ולשמר.

ההתמודדות, תחת כנפי מוזיאון העיר ועיריית תל אביב יפו, תתקיים בשני מסלולים - אפייה מקצועית ואפייה ביתית - ובמסגרתה יתבקשו המשתתפים להציע מתכון לעוגה, ולספר על הבחירה בה, ועל הקשר שלה לעיר. ההרשמה לתחרות נושאת הפרסים (השווים) מתרחשת עד יום שני הבא (03 בפברואר).

עוד לפני כן, ביום חמישי הקרוב (30 בינואר, 19:15) יתקיים במוזיאון העיר ערב מיוחד שעניינו "סיפור של טעם: מפגש על אוכל, זהות ומורשת". האירוע, בהשתתפות חגית בילייה (לייזה פאנלים), נאיפה מולא ומתן שופן, יוקדש לאוכל כמובן, ולסיפורים עליו, תוך צלילה לחשיבותם של מתכונים בתיעוד חייה של עיר, ושל אנשיה. מחיר: 20 שקלים.