עיר אמיתית: קובי קלייטמן אוכל את חיפה

חיפה, כהרגלה, עושה דברים אחרת. בזמן שתל אביב מסתחררת מכוסות רוזה ומתחבקת עם מלצרי יין שרובם רגע פה ורגע כבר לא, ובזמן שירושלים, היא ירושלים, חיפה בוחרת בדרך שלה. פחות הצגות, יותר עומק.

מתחת לפני השטח של עיר הפועלים לשעבר, מבצבצת בשנים האחרונות סצנת יין של ממש: יין שמוגש עם הרבה לב, בלי טקסים מיותרים, בבארים אפלוליים בנמל, במסעדות בוטיק בשוק תלפיות, ובברי יין שחרטו על דגלם מקצועיות ושירות במרכז הכרמל.

מה שמרגש באמת הוא לא רק היין, אלא הסיפור. כי חיפה, שתמיד הייתה תחנת מעבר, עיר נמל עם רוח של חיפוש, מתחילה להפוך למקום שמייצר משהו משלו.

יש כאן יקב בוטיק (וורטמן), חנויות שמתעקשות על יינות איכות, ואנשים. כן, אנשים שמאמינים שאפשר ליצור תרבות יין מקומית, עירונית, ים-תיכונית, עם גוון מובהק: קצת מחוספס, קצת רומנטי, ובעיקר: נטול פוזה.

נכון שבשנים האחרונות שומעים תרעומת רבה של תושבי העיר על איכות המגורים והתשתיות. אבל אני, תייר שמאוד אוהב את העיר, מבתי העשירים ועד לבתים המטים לנפול, הסמטאות, המוזיאונים והאנרגיה הטובה, כן חבריי החיפאים, אנרגיה מצוינת ונוף שקשה להתחרות בו, סופג כל רגע בחיפה וממתין לפעם הבאה.

בסוף השבוע האחרון, שבו ביליתי בחיפה, חזרתי לכמה מקומות ומצאתי חדשים ואלו הן המלצותיי לסיבוב מהנה, טעים ושמחייב בסוף מיטה לשים עליה את הראש לכמה שעות.

אי אפשר להתחיל לדבר על יין בחיפה בלי להזכיר את השם אנדריי סואידן. כשפגשתי אותו בפעם הראשונה שאלתי שאלה לא במקום וזכיתי לשטיפה צוננת, אחר כך יצא שסיירנו בין יקבים יחד בחו"ל ומאז למדתי להכיר אותו מעט ולהבין איזה אדם לבבי ושופע ידע האדם הזה.

לסואידן יש שני מקומות שאני רוצה להזכיר כאן. האחד הוא בר יין בשדרות הנשיא 98 שבכרמל (בין מוזיאון טיקוטין למלון דן רק בצד השני של הכביש). הוא נקרא Wine Bar by Andre Suidan וגם עכשיו כשאני כותב שורות אלו, אני מתרגש מהרמה הגבוהה והבלתי מתפשרת של המקום.

ישבתי על הבר, אנדריי לא היה. אבל נראה היה שגם אם הוא לא שם, העובדים עושים את העבודה כמו שצריך ומעבר לכך.

מצאתי שירות שכמוהו אני יכול לספור על יד אחת בארץ, יידע וסבלנות ברמה שלא הייתה מביישת סומליירים מדופלמים, כאלו שהם באמת סומליירים ולא אומרים שהם כאלו, אוכל טעים, אוירה רגועה ומבחר יין שיתאים לכל מצב רוח, טעם וכיס.

איפה בחיפה:
שדרות הנשיא 98

רגע, לא סיימתי עם סואידן. אם תדרימו לאזור שוק הפשפשים של חיפה, לרח' ואדי סליב, תמצאו את חנות היין רחבת הידיים שלו ואז גם תוכלו לפגוש אותו.

אני אף פעם לא מתבייש להתייעץ עם סוחר יין שאני סומך עליו, אין סיכוי שאני או בכלל מישהו ידע כל מה שצריך לדעת וכל מה שאתה לא יודע שצריך לדעת על יין. אני שם את מבטחי בידיים בהן אני בוטח. אנדריי הוא כזה.

איפה בחיפה:
ואדי סאליב 10 וגם חורב 14

מעבר לפינה ממש נפתחה מעדנייה מבשלת בשם סאלי. התאהבתי בתומר ויהל השותפים, המבשלים והאופים עוד לפני שהם הדליקו את התנור.

זה קרה בגלל שיח שהיה לי עם אחד מהם, על ההחלטה להגיש את כל השתיה החמה בספלים מתוצרת "לפיד קרמיקה", מפעל קרוב מאוד לליבי.

האוכל במקום נהדר. המאפים לרבות הלחמים פנומנליים, מוכרים שם גם בקבוקי יין מהארץ ומחו"ל ובעלי המקום הם אנרגיה מתפרצת של אור. לא סתם מה שיוצא תחת ידיהם טעים כל כך.

אזהרה מסע אחת: סאלי לא מציעה הרבה מקומות ישיבה, התאזרו בסבלנות או שתיקחו משהו ושבו ליד.

איפה בחיפה:
עומר אל חטאב 4

אם כבר הגיע זמן ארוחת הצהריים או הערב שלכם, אני רוצה להמליץ על שני מקומות שונים לחלוטין מכל הבחינות, למעט העובדה שטעים מאוד בשניהם.

המקום האחד לכאורה פשוט מאוד, אבל האוכל בו מורכב ועשוי טוב. עצרתי בו בדרך במקרה כי הייתי רעב וזה היה נראה לי כמקום שיכול לענות על הדרישה. אני מדבר על מסעדת אלנבי במיקום המאוד מפתיע: רחוב אלנבי.

מסעדה בסגנון סלטים-בשר אבל גם תבשילים מהמטבח הערבי (לא סגור על האוריינטציה המדויקת). השירות מהיר, טוב והכל ממש טעים. את היין תשתו כבר במקום אחר במקום אחר.

איפה בחיפה:
אלנבי 43

המקום השני הוא חמארה תלפיות בשוק תלפיות. כתבו על המקום הזה כל כך הרבה ובצדק. האוכל עשוי לעילא ולעילא, הוא טעים מאוד, מורכב.

יש שפע של יין בתפריט, רובו יינות יבוא למרבה הצער, החלק הישראלי קטן יחסית והיצע היין בכוסות יקר.
הבעיה היחידה היא שירות שאינו תמיד לבבי.

ישבתי שם כמה פעמים על הבר, לכאורה המקום הכי כיפי לשבת בו. פעם השירות מדהים, פעם השירות בסדר. במחירים כאלה הזה ראוי שהשירות תמיד יהיה מדהים, לא פחות. מומלץ אבל בזהירות המתבקשת.

איפה בחיפה:
סירקין 28

אם רגליכם נשאו אתכם לנמל חיפה שבו סצנה תוססת של ברים, מסעדות ואוירה מדליקה, אל תשכחו שיש שם חנות של אחד מיבואני היין הגדולים בישראל: אקרמן ברח' הנמל 47 ובר קוקטיילים בשם וספר, שנמצא בתוך בר גדול יותר דוברין 7, ומכינים בו קוקטיילים טעימים להפליא.

איפה בחיפה:
דוברין 7