יקב פלך: תבונה ורגשות בגליל המערבי

לאחרונה אני נתקל בלא מעט יינניות ויקבים, שנמצאים, לדעתי, רגע לפני הפריצה הגדולה. החלטתי לשבת איתם, לשמוע על על הפילוסופיה שלהם, הגידול, הדרך, הקשיים והרגעים היפים. הראשון מבניהם הוא איתי ביי בן 37, נשוי ואב לשתיים, שמתגורר בקיבוץ תובל בגליל המערבי.

"בסוף שנת 2014", הוא מספר, "התחלתי את מסעי באוסטרליה, במטרה להכיר את העבודה השחורה לפני הלימודים. בלי שום ידע מוקדם הלכתי, דפקתי על דלתות, ועבדתי כמה חודשים ביקב קטן ולא מוכר, כדי לראות שאני אוהב את העבודה."

בתום מסעו, חזר איתי ארצה, ועבד במגוון תפקידים ביקב דלתון. "במקביל, התחלתי בלימודיי המקצועיים במכללת אוהלו, ולאחר תקופה ביקב הגעתי לבסוף להיות הסגן של היינן גיא אשל."

"זה היה לא פשוט", נזכר איתי, "אבל החלטתי לעזוב את התפקיד וגרתי שנתיים בדיז'ון, בורגון. שם למדתי צרפתית השלמתי את לימודיי לתואר ראשון במדעי גפן ויין והתמקצעתי עוד בגידול כרם ועשיית יין."

"לאחר שנתיים בדיז'ון, תוך כדי דיבור עם גיא, חזרתי לארץ. למרות שהיה יכול להיות נחמד לחיות שנה או שנתיים באיטליה", איתי ממשיך ומספר. "העבודה עם גיא ביקב נתנה הבנה ברורה יותר על יין, מהשיחות עם גיא וההתנסויות. מאוד אהבנו לעבוד על זני הלואר והרון ביקב הגלילי והים תיכוני."

"לאחר מספר שנים, הלכתי להוציא את הילד מהגן, בקיבוץ פלך, ומנהל העסקים של הקיבוץ שאל אותי: "תרצה להקים איתנו יקב?"

"בתחילה זה נשמע מופרך. יש לי משפחה אני נמצא בעבודה טובה ונעימה, לא חיפשתי אתגרים, אבל אמרתי לעצמי שבכל מקרה אלך להקשיב. לאחר שנה של שיחות בניית חזון ותכנונים, החלטנו לבסוף להקים את היקב."

"לקחנו מבנה קטן שהיה רצון לנצל אותו והחלנו בשיפוץ שלו. השיפוץ והציוד הותאמו 'יקב של איש אחד'. יקב שרוב השנה מתופעל על ידי אדם אחד, למעט בתקופות שיא כמו בציר או בקבוק."

"בשנת 2022 החלנו בבציר הראשון שלנו, כרגע אני עובד עם כרמים אשר מגודלים על ידי חקלאים שיש לי קשר אישי איתם. בתוכניות שלנו לנטוע כרמים אך בישראל כמו בישראל כל דבר לוקח זמן בגלל הביורוקרטיה."

בימי השיא ביקב מי שבא לעבוד הם והן חברות וחברי המושב השיתופי. כלל יינות היקב נקראים על שם חיות בר מקומיות החברים, בעלי החיים שהם חלק מהמיתוג המהמם של היקב, אמורים לייצג את תכונותיהם של חברי המושב, שעל שמם נקראים היינות.

'דניאל', למשל, הוא רוזה רענן ועשיר בפרי שמעוטר ביונה סטיילסטית עם כובע פדורה. ואילו 'קרן', היא קיפודה מלאת חיים עם משקפיים עגולים, שמופיעה על תוית שלבלנד לבן עשיר עם גוף נעים ומרקם קרמי שעושה חשק לעוד.

העשייה של איתי מלאת רגש, אך לצד הביטוי הרגשי, צריך להשאיר מקום גם ללוגיקה ולמדע. מצד אחד יש להקשיב לטבע, לענבים, למזג האוויר ועוד, אך מצד שני צריך להקשיב ללב. "יין הוא דבר שמלא ברגש" אומר איתי.

כששאלתי אותו שאלה אחרונה, ראיתי שהוא רצה לענות מיד, אבל הוא עצר את עצמו וחשב רגע לפני שענה.

"היין שהכי נהניתי לעבוד עליו ביקב הוא הקריניאן, שהעשייה שלו כללה משחק בתסיסות ומועדי הבציר שלו". מטרתו העתידית עם היקב היא לגדול בקצב נכון ולעצור באזור 25-30 אלף בקבוקים. כל זה יקרה תוך נטיעת כרמים, התנסויות משחק בבצירים מוקדמים לעומת מאוחרים יותר, ועד הפתעות רבות

לדעתי האישית יקב פלך הינו יקב אשר בשקט בשקט במשך 3 שנים כבר עושה יין נפלא ונעים עכשיו זה הזמן ללכת לבקר בצפון ולתמוך באחינו אחיותינו ולהיות מהשפע אשר האזור מציע. אז אם אתם באזור, צאו לשם עכשיו. לפני שיתחילו התורים.